Tudjon meg többet a tojásmosásról: Hogyan készítsünk tojásmosót sütéshez és sütéshez

Ha érdekel a sütés, akkor valószínűleg találkozott olyan receptekkel, amelyek tojásmosást igényelnek. De mi a tojásmosás? A név nem sokat ad. Tiszta tojás? Valami a hajadnak? Új bőrkezelés?

A válasz nem áll fent, de a lényeg áll: a tojásmosás zavarónak tűnhet. Vessünk egy pillantást arra, hogy mi ez, hogyan lehet elkészíteni, és miért lesz ez az új kedvenc titkos fegyvered a konyhában.

milyen hosszúnak kell lennie egy könyvnek

Ugrás a szakaszra

• Mi a tojásmosás?
• 4 kreatív felhasználás a tojásmosáshoz
• Hogyan lehet a tojásmosást?
• 7 leggyakoribb tojásmosó összetevő kombináció
• Hogyan alkalmazzuk a tojásmosást?
• Tojásmosás biztonsága és tisztítása
• 2 A tojásmosás helyettesítői
• Szeretne jobb házi szakácssá válni?
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a tojásmosás?

A legegyszerűbb formájában a tojásmosás csak a nyers tojás és egy olyan folyadék kombinációja, mint a tej vagy a víz. A tojásmosást leggyakrabban sütéskor használják, mind színezés, mind pedig a dolgok összekapcsolása érdekében. Tojásmosás is sütésnél használják , általában annak érdekében, hogy a kenyérmorzsa kérge megtapadjon a fritőzben lévő húsnál vagy zöldségnél. Gondoljon a finom panko sült csirkére, majd szánjon egy percet arra, hogy elgondolkodjon, hogyan ragaszkodtak ott azok a panko morzsák. A válasz? Tojás mosás.

4 kreatív felhasználás a tojásmosáshoz

A tojásmosáshoz számos praktikus felhasználási lehetőség van.

1. A tojásmosást leveles tésztában, croissant-ban, almás pitében és más pékárukban használják, hogy étvágygerjesztő arany színt teremtsenek.
2. Kiválóan alkalmas empanádák vagy más típusú kézi pite széleinek lezárására is, biztosítva, hogy sütés vagy sütés közben a töltelék ne folyjon ki.
3. Sósabb sütési alkalmazások esetén a tojásmosás húsra ecsetelhető ( mint a kemencében sült csirke ) a barnulás és a fűszeres tapadás elősegítésére.
4. A sütés oldalán a tojásos mosás gyakori összetevője a serpenyőben sült ételeknek, mint a boros-szelet vagy a sertésszelet, valamint a rántott ételek széles választéka.

Hogyan lehet a tojásmosást?

Tojásmosáshoz egyszerűen keverje össze a tojásokat egy folyadékkal.

• Az alkalmazástól függően a tojás tartalmazhat tojásfehérjét és tojássárgáját, vagy a kettő egyikét.
• A tipikus tojásmosási arány egy evőkanál folyadék és egy tojás között, vagy fél evőkanál folyadék a tojás bármely részében: sárgája vagy fehér.
• Tegye a folyadékot és a tojást egy tálba, verje össze őket, és voila: tojásmosás.

7 leggyakoribb tojásmosó összetevő kombináció

A tojás és a folyadéktípusok különböző kombinációi különböző eredményeket hozhatnak. Íme néhány általános tojásmosó készítmény, és mire érdemes használni őket.

1. Egész tojás és víz : Az egész tojás felhasználásával mindkét részből fehérjét, a sárgájából pedig zsírt kap. Ez a tojásmosási recept aranybarna és enyhén fényes hatáshoz vezet, amely kiválóan alkalmas hús sütésére. Próbáld ki Thomas Keller séf receptje a wiener szeletről .
2. Egész tojás és tej : A tej több zsírt és fehérjét ad a keverékhez, ami több barnulást és közepes fényt eredményez. Ha pelyhes, vajas, textúrájú hatást szeretne, használja ezt a kombinációt. A séf Dominique Ansel kifli receptje az egész tojás és tej tojás mosást használja.
3. Egész tojás és tejszín : Ez a tojásmosási recept a maximális zsír- és fehérjekombinációt kínálja, ami azt jelenti, hogy a maximális barnulást és fényességet is megkapja. Ezt kell választani, ha igazán fényes felületet szeretne a süteményéhez.
4. Tojásfehérje és víz : Ez a recept világos barnulást és szép fényességet eredményez. Ez a kombináció tökéletes süteményekhez, amelyeket cukorral díszítenek, mivel a cukor csillogni fog a fényességgel szemben.
5. Tojásfehérje és tej : A tojásfehérje és a tej megbízható, matt opció, amely lehetővé teszi az enyhe barnulást fény nélkül. Ez ideális vacsora tekercsekhez vagy pizza kéregekhez.
6. Tojássárgája és víz : Tojássárgájával és vízével mélysárga színt kap, aranyszínnel. Ez a kombináció élénk hatást eredményez, amely ideális a kekszekhez. Gordon Ramsay séf sajátos Beef Wellington receptje teljesen kihagyja a vizet, a tojássárgájára támaszkodva extra csípő színű, ropogós és zsíros.
7. Tojássárgája és tej : A tojás és a tej keveréke fényes felületet eredményez, a sárgájában található zsír kellemes világos barnulást eredményez. Ez egy nagyszerű lehetőség egy lenyűgöző megjelenésű pite kéreg elkészítéséhez.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

mire használják a vörösborecetet

Hogyan alkalmazzuk a tojásmosást?

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A tojásmosás módja a szükséges főzési módtól függ.

• Hogyan alkalmazzuk a tojásmosást sütéshez : A tojásmosás sütés közben a legjobb módja egy tészta ecsettel. Kísértésbe eshet, hogy megpróbálja kanállal csinálni, de a folyadék általában túl sűrű és viszkózus ahhoz, hogy a cukrászsüteményen kívül bármi mással egyenletesen eloszlasson. Ragaszkodjon szilikon kefékkel, mivel természetes sörték hullanak. A tésztakefét közvetlenül a tojásmosás megkezdése előtt is mossa le hideg vízzel, mivel a forró víz a tojás koagulálódását okozhatja, ami megnehezíti a terjedését.
• Hogyan alkalmazzuk a tojásmosást sütéshez : Ecset használata helyett mártsa meg a sütni kívánt ételt egy kis tál tojásmosóban, mielőtt a morzsás keverékébe kotorna. A tojásmosás itt kötőanyagként működik, de nem akar vastag bevonatot. A morzsába mártás előtt rázza le a felesleget, hogy vékony réteget hozzon létre, és jónak kell lennie.

Tojásmosás biztonsága és tisztítása

Ne feledje: a tojásmosás nyers tojással történik, ami azt jelenti, hogy szalmonella baktériumokat hordozhat. A sütés vagy sütés elpusztítja a jelenlévő baktériumokat, de a tojásmosás használata után mindenképpen alaposan mossa meg az ecseteket, edényeket és természetesen a kezét.

2 A tojásmosás helyettesítői

Szerkesztők Pick

A tojásmosó tojást tartalmaz, egy állati eredetű terméket, ami azt jelenti, hogy a vegán pékek alternatív összetevőket helyettesítenek annak érdekében, hogy ez az arany szín és megkötő hatás elérhessen. Fontolja meg a vegán (vagy tojás nélküli) sütés következő helyettesítőit:

1. Vegán tojásmosás sütéshez : A kókuszolaj szép aranybarna színt hoz létre, kiváló lehetőség sós termékekhez. Édességek esetében próbáljon meg kombinálni egy nem tejszerű tejet, például a mandulát vagy a kókuszt az agavé nedűjével. A diótejben lévő fehérjék szép fényt kölcsönöznek, míg az agave ezt a szép barna színt eredményezi. A természetes cukrok, mint például az agavé vagy a juharszirup, szintén szép barnulást eredményezhetnek, miközben egy kis édességet adnak a receptnek.
2. Vegán tojásmosó sütéshez : Sütéskor a legjobb vegán tojásmosási alternatíva az, ha len tojást készítünk, 1 rész őrölt len ​​és 2 rész víz keverésével. Hozzon létre iszapot vízből és növényi keményítőből (például kukoricakeményítő, burgonyakeményítő vagy nyílgyökér-keményítő), vagy egyszerűen helyettesítheti a növényi olajat a tojásmosással.

Szeretne jobb házi szakácssá válni?

Akár csak megtanulja a különbséget a dinsztelés és a roston sütés között, vagy már tudja, hogyan kell tökéletesen kiszaggatni a kacsamellet, a főzési technikák elsajátításához türelem és gyakorlat kell. Ezt senki sem tudja jobban, mint Gordon Ramsay, aki hét Michelin-csillaggal rendelkezik. Gordon Ramsay MasterClass-jában, amely otthoni éttermi receptek készítésével foglalkozik, megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni, tányérra állítani és párosítani a vendégeket elkápráztató recepteket. Az otthoni főzéshez tervezett 13 éttermi ihletésű étel, például bárányrács vagy tökéletes szuflé, emelt fogásokat készíthet az előételtől a desszertig mindennapi alapanyagok felhasználásával.

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagsága exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Alice Waters és még sokan mások.