Tudjon meg többet a Remoulade-ról: Eredet, típusok és egyszerű Remoulade recept

A majonéz a világ egyik legkedveltebb szószának sarokköve, beleértve az aioli és a tartármártást, még egy zesty készítményrel együtt: a remoulade. Ha a majonéz üres vászon , a remoulade a szakács szándékának legteljesebb kifejezése: egyedülállóan testreszabható a receptek világában, és olyan ételekkel élvezhető, amelyek ki tudnak állni maximalista ízeinek.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Remoulade?
• Mi a különbség a Remoulade és a tatárszósz között?
• Mi a különbség Remoulade és Aioli között?
• Mire használható a Remoulade szósz?
• 4 Remoulade típusa
• Könnyű francia Remoulade recept
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az a Remoulade?

A Remoulade egy majonézből vagy olajból, valamint gyógynövények, kapribogyók, fűszerek és savanyúságok bármilyen kombinációjából készült hűtés. Noha Franciaországból származik, a remoulade elterjedt az egész világon, és a remoulade receptjei országonként, sőt régiónként is nagyon eltérőek. A Remoulade-ot általában ízesítőként vagy mártásként használják, általában tenger gyümölcseivel, felvágottal és sült ételekkel, például hasábburgonyával párosítva.

Mi a különbség a Remoulade és a tatárszósz között?

Míg a tartármártás és a remoulade ugyanazok az alapanyagok.

• A tartármártást gyakran remoulade-típusnak írták le, a mustár pedig a hagyományos szardella mellett lépett be.
• A tartármártás azonban általában kevesebb komponenst tartalmaz: majonéz, apróra vágott kapribogyó és édesebb savanyúság, például cornichon.
• A Remoulade receptek sokféle gyógynövényt tartalmaznak, ecettel vagy forró mártással együtt.

Mi a különbség Remoulade és Aioli között?

A legegyszerűbb formájában az aioli lényegében majonéz, amelyet frissen zúzott fokhagymával emulgeálnak, és sóval és fekete borssal ízesítenek, bár végtelen sokféle ízzel bővíthető (népszerű példa a sriracha aioli).

A Remoulade viszont sok részének összege: kapribogyó, savanyúság, fűszerek, forró szószok, ecetek és sós gyógynövények.

Mire használható a Remoulade szósz?

A remoulade párosítások kulcsa a hűtött mártás krémes tangája és a jó sütős tészta forró, ropogós bevonata közötti kontraszt. Próbálja meg a remoulade-ot:

• Sült kapros savanyúság (a savanyúságlé kellemes harmóniát teremt az ecetes jegyekkel)
• Sült zöld paradicsom
• Rák torták
• Sült hal
• Egy po ’fiú szendvics
• Dániában a remoulade-ot sült krumplival (és ketchuppal) fogyasztják a híres hot dogjukon és sült marhahús szendvicseken

4 Remoulade típusa

A Remoulade a helyi ízléstől és hagyományoktól függően különböző formákat öltenek. Itt van négy remoulade fajta a világ minden tájáról.

1. Francia Remoulade . Klasszikus szósz a francia konyhában, ez a remoulade stílus majonézzel kezdődik, majd gyógynövényeket (például petrezselymet, metélőhagymát, chervil és tárkonyt), kapribogyót és kockára vágott cornichont ad hozzá. Sok francia remoulade-recept tartalmaz néhány csepp sós szardellaesszenciát vagy szardella pasztát is.
2. Louisiana Remoulade . A Louisiana-i remoulades, akárcsak New Orleans-ban, afrikai kreol és cajun hatásokat tartalmaz, hogy ízletes, ikonikus mártást hozzon létre. A louisianai stílusú remoulade készülhet majonéz vagy olaj alapon, és tipikusan kő őrölt vagy kreol mustárt tartalmaz, zöld hagymával, zellerrel és petrezselyemmel együtt. A legtöbb Louisiana-i remoulade-recept citromlével savat is ad, és cayenne-borssal vagy egy csípős forró mártással hőt ad át.
3. Dán Remoulade . Ez a skandináv pörgés a hagyományos remoulade-on eltávolítja a fokhagymát, és finomra vágott vagy darált karfiolt, káposztát és uborkát savanyít. A dán remoulade receptek gyakran kurkumát követelnek meg, ami remoulade-nek jellegzetes sárga árnyalatot kölcsönöz.
4. Visszatérő szósz . Mississippi központjából származik, a visszatérő szószt tipikusan mártásként kínálják sült ételekhez vagy salátaöntetként. A Louisiana-stílusú remoulade-hoz hasonlóan a visszatérő szósz majonézalapra épül, de gyakran enyhébb, ketchup-szerű chili szószt helyettesít a szokásos ecetalapú forró szószsal.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Könnyű francia Remoulade recept

1 Értékelések| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Hozzávalók

• 1 csésze majonéz
• 2 evőkanál vegyes gyógynövények, apróra vágva (petrezselyem, metélőhagyma, sertecsőr és tárkony jól működnek)
  
• 1 evőkanál lecsepegtetett kapribogyót
• 2 finoman felkockázott cornichon (1 evőkanál savanyúság is itt működik)
• 1 kis szardella, apróra vágva (opcionális)
• Só és bors, ízlés szerint

1. Kombinálja az összes hozzávalót egy kis tálba.
2. Alaposan keverje meg, hogy minden elem egyenletesen eloszlasson.
3. Azonnal tálaljuk, vagy letakarva helyezzük a hűtőszekrénybe, hogy az ízek tovább olvadjanak.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.