Ismerje meg a Sauvignon Blanc-t: Szőlő, bor, régió, íz és párosítás

A Sauvignon blanc az egyik legnépszerűbb fehérborszőlő a világon, egyedülálló citrusos, gyümölcsös aromájáról és frissítően magas savtartalmáról van szó. A Sauvignon blanc ízeinek intenzitása attól függ, hogy hol termesztik, a füves és grapefruity-tól Franciaországban és Olaszországban, egészen Új-Zéland merész, erőteljes trópusi gyümölcs-és-jalapeño stílusáig.

Ugrás a szakaszra

• Mi a Sauvignon Blanc?
• Sauvignon Blanc története
• Sauvignon Blanc jellemzői: Aroma és íz
• A Sauvignon Blanc édes bor vagy száraz bor?
• Hol készül a Sauvignon Blanc?
• A Sauvignon Blanc-t keverékekben használják?
• Mi a különbség a Sauvignon Blanc és a Cabernet Sauvignon között?
• Mi a különbség a Sauvignon Blanc és a Pinot Grigio között?
• Mi a különbség a Sauvignon Blanc és a Chardonnay között?
• A Sauvignon Blanc tálalása és párosítása
• Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

Mi a Sauvignon Blanc?

A Sauvignon blanc a szőlőre és az azokból készült borokra egyaránt utal. A szőlő őshonos Franciaországban, de ma már világszerte bortermelő régiókban termesztik. A Sauvignon blanc szőlőből bármilyen stílusú bor készíthető, de a legnépszerűbb példa a száraz, friss és aromás.

Sauvignon Blanc története

Sauvignon blanc neve származik vad , Francia a vad, mivel a szőlő valószínűleg Délnyugat-Franciaország őshonos. Bár a szőlőt legalább 500 éve termesztik Franciaországban, az új-zélandi innovatív borok miatt a sauvignon blanc népszerűsége nemrégiben megnőtt. A szőlőt a hetvenes években vezették be Új-Zélandon, és a termelők hamar rájöttek, hogy az éghajlat ideális a sauvignon blanc érleléséhez, amely ma az ország legtöbbet ültetett szőlője. A Sauvignon blanc népszerűsége felrobbant az elmúlt 20 évben, és ma már az egész világon telepítik, Ausztráliától és Új-Zélandtól Kaliforniáig, Chiléig és Dél-Afrikáig.

Sauvignon Blanc jellemzői: Aroma és íz

Bárhol termesztik, a sauvignon blanc egyedülálló aromás keverékkel rendelkezik:

• Egres
• Grapefruit
• Mész
• Maracuja
• Bodza
• Friss fűszernövények
• Zöld fű
• Zöldpaprika
• Jalapeño

A Sauvignon blanc növényi és növényi aromája az úgynevezett szerves ízvegyületek csoportjából származik pirazinok , amelyek a bor zöld jegyeit hozzák létre - fű, zöld kaliforniai paprika és jalapeño. Ezek pirazinok néhány vörös szőlőben is megtalálhatók, mint pl Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot és carménère .

A melegebb éghajlaton termesztett sauvignon blancsokkal az érett őszibarack és a méz íze is megjelenik.

A Sauvignon Blanc édes bor vagy száraz bor?

A legtöbb sauvignon blanc közepes testű, száraz stílusban készül. Frissítő és könnyen fogyasztható, mérsékelt alkohollal és megnövelt savtartalommal. A száraz sauvignon blancsokat általában rozsdamentes acélban fermentálják tölgy helyett, ami hozzájárul ropogós állagukhoz. Ízében a száraz sauvignon blanc íze hasonló az illatához, mész és grapefruit, passiógyümölcs, fehér őszibarack és kaliforniai paprika ízeivel. Ha tölgyfahordóban érlelik, vanília- és pudingjegyekkel, valamint érettebb trópusi gyümölcsprofillal rendelkezik.

A sauvignon blanc édes stílusai ritkák, de nagyra értékelik. A leghíresebb példák a bordeaux-i sauternes és barsac desszertborai. Ezek a borok fehér szőlőből készülnek, beleértve a sauvignon blanc-ot is, amelyekre hatással vannak botrytis cinerea (más néven nemes rothadás) egy gomba, amely koncentrálja cukrukat és savasságukat azáltal, hogy a szőlőt a szőlőre zsugorítja. Ez lekvár, sáfrány és sárgabarack ízéhez vezet. A Sauternes és a Barsac zamatosan dekadens borok, amelyek évtizedekig öregedhetnek.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a bor megbecsülését

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Hol készül a Sauvignon Blanc?

Gondolj, mint egy profi

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

• South Island, Új-Zéland . Az új-zélandi sauvignon blancsokat a Wairau-folyó völgyének Marlborough régiójában termesztik, a Déli-sziget legészakibb csúcsán. Az új-zélandi sauvignon blancsok olyan száraz borok, amelyek erősen aromás, citrusos ízűek, mint a grapefruit és a mész, valamint a trópusi jegyek, mint a passionfruit, a guava és a fehér őszibarack, valamint a paprika és a jalapeño gyógynövényes rúgása.
• Loire-völgy, Franciaország . A sauvignon blanc számos klasszikus hűvös klímájú kifejezése a közép-franciaországi Loire-völgyi borvidékről származik. A Loire-völgyi borászok előállítják a Sancerre és a Pouilly-Fumé nevű két ikonikus elnevezést, amelyek elegáns, ropogós sauvignon blanc borokról ismertek. A Sancerre borok frissek és citrusosak, visszafogott gyümölcsösségűek és olyan gyógynövényes minőségűek, mint a frissen vágott fű. A Pouilly-Fumé borok kissé teltebb testükről és füstös aromájukról emlékeztetnek, amelyek pisztoly-kovakőre emlékeztetnek.
• Andok-hegység, Chile . A nagy magasságok hozzájárulhatnak a hűvös éghajlathoz is, amely vendégszerető a sauvignon blanc számára. Ilyen a chilei sauvignon blanc, amelyet az Andok hegység San Antonio és Casablanca völgyeiben termesztenek, ahol a termelők a hűvös éghajlatot kihasználva visszafogott, elegáns sauvignon blancot készítenek.
• Észak-Kalifornia, USA . A borászat modern fejlődése, a sauvignon blanc természetes szívósságával és alkalmazkodóképességével kombinálva azt jelenti, hogy a termelők jó eredményeket érnek el a melegebb éghajlatú telepítésekkel, mint azt a múltban gondolták. A kaliforniai Napa és Sonoma meleg éghajlatán készült Sauvignon blanc bor súlyú, magasabb alkoholtartalmú és tölgyfa érlelésű. A sauvignon blanc bor ilyen stílusát néha felcímkézik füstölt fehér Kaliforniában utalás a Pouilly-Fumé francia megnevezésre.

A Sauvignon Blanc-t keverékekben használják?

Mivel a sauvignon blancnak önmagában annyira sok jelleme van, általában fajtaborként (csak egy szőlőfajtából készült bor) készül, nem pedig más szőlővel. A fajta sauvignon blanc borok a Loire-ban találhatók leggyakrabban Franciaországban, Új-Zélandon, Kaliforniában, Chilében és Dél-Afrikában.

Kevert borok, nem pedig fajtaborok, néhány kiválasztott régióban gyakoribbak. A legnevezetesebb a délnyugat-franciaországi Bordeaux régióban található, ahol a sauvignon blanc-ot hagyományosan a viaszos szemillon szőlővel és a virágosabb muskotály szőlővel keverik. Az Entre-Deux-Mers a száraz sauvignon blanc / semillon keverékekre szakosodott megnevezés Bordeaux-ban. Nyugat-Ausztrália egy másik régió, ahol a sauvignon blanc-ot általában szemillonnal keverik, hogy a borok testet kapjanak.

Mi a különbség a Sauvignon Blanc és a Cabernet Sauvignon között?

Szerkesztők Pick

Sauvignon blanc és Cabernet Sauvignon hasonló zöld, gyógynövényes ízjellemzőkkel rendelkeznek, mert a sauvignon blanc valójában a cabernet sauvignon egyik szőlőszőlője. A Cabernet franc, egy vörös szőlő, az 1700-as években vadon keresztezve Sauvignon blanc-szal új szőlőfajta előállításához. Ez az új fajta, a cabernet sauvignon feketeribizli, fekete cseresznye és kaliforniai paprika aromájú. A Cabernet sauvignon-t az egész világon ültetik, és számos csúcsbor alkotóeleme, Bordeaux-tól Napáig.

Mi a különbség a Sauvignon Blanc és a Pinot Grigio között?

A Pinot grigio egy észak-olaszországi fehér szőlő, amely savanykás zöld alma és citrom ízű. A Sauvignon blancot és a pinot grigio-t Alto Adige-ban és Friuli-Venezia-Giulia régióban egyaránt termesztik. Az olasz Sauvignon blanc valamivel több jelleggel és összetettséggel rendelkezik, mint az ugyanazon régiókban termesztett pinot grigio.

Mi a különbség a Sauvignon Blanc és a Chardonnay között?

A Chardonnay a semlegesebb szőlő, mint a sauvignon blanc, kissé alacsonyabb savassággal és alma-, citrom- és ananászaromákkal. A Chardonnay hordóban érleléskor könnyen tölgyes ízeket ölt, testes, vaníliás, néha vajas stílusban. A Sauvignon blanc aromája virágosabb és zöldebb, és általában nem kezelik tölgyfával. Az egyik kivétel a fumé blanc, mivel néhány sauvignon blanc bort Kaliforniában címkéznek, amely gazdagságot és füstös mélységet nyer a tölgy öregedésével.

A Sauvignon Blanc tálalása és párosítása

A rozsdamentes acélból készült Sauvignon blanc-ot jéghidegen kell tálalni, hogy kiemelje frissítő tulajdonságait, míg a tölgyfa érlelésű borokat enyhén hűtötten.

A Sauvignon blanc jól párosul:

• Friss sajtok, például chevre vagy ricotta sajt
• Zöld zöldségek
• Fehér hal, tintahal, polip vagy fésűkagyló
• Mártások vagy vinaigrette friss fűszernövényekkel, pl chimichurri

Az édes sauvignon blanc borok, mint például a sauternes, a legtöbb desszerthez kapcsolódnak, különösen a sült gyümölcsökhöz, de kiegészítik az intenzív, gazdag ételeket is, például a patét vagy a kéksajtot.

Tudjon meg többet a borkóstolókról és párosításokról James Suckling MasterClass-jában.