Tudjon meg többet a Tempranillo-ról: Szőlő, bor, régió és párosítás

A Tempranillo a spanyol Rioja híres, buja, amerikai tölgyes öreg vörösjeinek fő szőlője. A spanyol borok régóta a világ legjobb értékei közé tartoznak, és a tempranillo alapú borok, éves korukkal, a hasonló eredetű bordeaux-i vagy napai borok árának töredékéért megtalálhatók.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Tempranillo?
• Mi a Tempranillo szőlő története?
• Melyek a Tempranillo jellemzői?
• Hol termesztik Tempranillót?
• Milyen borok készülnek a Tempranillo szőlővel?
• Melyek a Tempranillo bor osztályozásai?
• Mit szeret a Tempranillo?
• Hogyan párosíthatja és tálalja a Tempranillo bort?
• Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól

Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.

Mi az a Tempranillo?

A Tempranillo egy vörös szőlőfajta, amely a világ harmadik legjobban ültetett borszőlője. Különösen népszerű Spanyolországban, ahol a rioja vörösborok elsődleges szőlője. Mivel gyakran keverik más szőlővel, a tempranillo nem ismeri el más híres vörös szőlő, például a merlot vagy a pinot noir nevét, de Spanyolországban hosszú múltra tekint vissza összetett, hosszú életű borok készítésében.

Mi a Tempranillo szőlő története?

A Tempranillo egy régi szőlő, legalább a 9. századig nyúlik vissza. A Tempranillo az Ibériai-félszigetről származik, és az ültetések túlnyomó része még mindig Spanyolországban található, bár a portugál portói borok elengedhetetlen eleme. A Tempranillo elterjedt az olyan spanyol hatású új borvidékeken, mint Mexikó és Kalifornia. Tempranillo neve valószínűleg a spanyolból származik korai , vagyis korán, mivel a szőlő néhány héttel érik a többi spanyol szőlő előtt.

Melyek a Tempranillo jellemzői?

A Tempranillo szőlő közepesen vékony héjú, amely rubin színű bort eredményez. A Tempranillo önmagában közepes testű, mint egyetlen fajta, de testesebb bor készítéséhez gyakran keverik garnacha, mazuelo és graciano szőlővel. A Tempranillo alacsony-közepes savtartalmú és sima tanninok . A Tempranillo borok alkoholtartalma általában mérsékelt. A tempranillo legjobb példái évtizedekig öregedhetnek.

Hol termesztik Tempranillót?

A Tempranillo szívós, produktív és alkalmazkodó szőlő, amely szereti a homokos, krétás, agyagos vagy mészkő talajokat. Bár meleg időben jól megy, a tempranillo hűvösebb éghajlatnak is ellenáll, mint sok más spanyol vörös szőlő.

meddig jó a folyékony alapozó

• Észak-Spanyolország . A Tempranillo kiválóan alkalmas La Rioja Alta és Rioja Alavesa kissé hűvösebb, nagy magasságú területeire Spanyolország középső északi részén. Észak-Spanyolországban melegebb területek is találhatók, ahol nagy a napi hőmérséklet-különbség (a nappali és az éjszakai hőmérséklet közötti különbség), ami lehetővé teszi a tempranillo szőlő érését, miközben savasságára lóg, ami természetesen az alacsony oldalon van. A Tempranillo virágzásának északi régiói közé tartozik a Navarra (Rioja mellett); Toro, ahol hívják bika tinta ; és Ribera del Duero, ahol hívják kifestve . Tempranillo Katalóniában is található Spanyolország francia határán, ahol hívják nyúl szeme .
• Közép-Spanyolország . Rioja-tól délre, a Madrid mellett fekvő spanyol középső borvidékeken tempranillót hívják cencibel . Sok spanyol vörös szőlővel ellentétben a tempranillo meleg éghajlaton nem halmoz fel túl sok alkoholt, ezért olyan forró területeken termeszthető, mint a La Mancha-i Valdepeñas, ahol gyakran keverik későn érő cabernet sauvignonnal.
• Portugália . A Tempranillo a legültetettebb szőlő Portugáliában lila festék (Dão és Douro régióban) vagy Aragóniai (délebbre Alentejo-ban). A tempranillo szőlő a touriga nacional és a touriga franca mellett az egyik fő szőlő, amelyet Portugália történelmileg jelentős dúsított borának, a Portnak a gyártásában használnak.

Mivel a termelők alkalmazkodnak a különböző hőmérsékletekhez és talajhoz, a tempranillóval kísérleteznek és sikereket érnek el olyan népszerű régiókban, mint Texas, Kalifornia Monterey és Mexikó északi része.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a bor megbecsülését

Főzésre tanítja I

hogyan írjunk párbeszédet egy esszébe

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Milyen borok készülnek a Tempranillo szőlővel?

Bár léteznek ritka, tempranillo-ból készült fajtaborok, a szőlőből leggyakrabban kevert vörösbor készül. Rioja-ban a tempranillo az elsődleges szőlő, amelyet olyan keverékben használnak, amely magában foglalja a mazuelót (más néven karignán), a garnachát és a graciano-t is. Ezek a szőlők mind azon dolgoznak, hogy testet és szerkezetet adnak a tempranillónak.

hogyan írjunk kimondott verseket

Néhány rioja-i termelő rozé-t készít a tempranillo szőlőből, de ez egy viszonylag új jelenség.

Portugáliában a tempranillót Port készítéséhez használják, ahol a turista nacional és a touriga franca vörös szőlővel keverik össze, majd megerősítik. Ezek a színek a mély rubintól a piszkosig terjednek, kortól függően, de mindegyik édes és magas alkoholtartalmú.

Melyek a Tempranillo bor osztályozásai?

Gondolj, mint egy profi

Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.

A legdrágább és legértékesebb tempranillo borokat Rioja-ban készítik. A Rioja DO (denominación de origen) borokat az öregedéssel töltött idő hossza szerint osztályozzák, nem pedig a szőlőültetvények alapján, mint például Burgundia. A legjobb termelők öregítik a borukat, mint a Consejo Regulador, a DO osztályozási rendszert irányító csoport által előírt minimumok. Rioja borai címkével Fiatal , vagy fiatalok, nem töltöttek hordóban időt és nem részei az osztályozási rendszernek.

Ezek az öregedési követelmények:

• Tenyésztés a borokat legalább egy évig hordóban érlelik, majd egy évig palackban.
• Foglalás a borokat legalább egy évig hordóban érlelik, majd palackos érlelés követi a teljes érlelést legalább három évre a bor kiadása előtt.
• Nagy tartalék a borokat legalább két évig hordóban és három évig palackban érlelik, mielőtt elhagynák a pincészetet. Ezek a borok kiadásukra készek, de évtizedekkel tovább öregedhetnek.

Mit szeret a Tempranillo?

A tempranillo-ból készült erjesztetlen borok szinte mindig szárazak. A Tempranillo plüss textúrájáról, összetett aromáiról és ízeiről ismert, amelyek a sóstól a gyümölcsösig és a fásig terjednek.

A tempranillo sós jegyzetei a következők:

• Dohány levelek
• föld
• Baromfiudvar
• Bőr

A Tempranillo gyümölcsprofilja érett vörös gyümölcsök felé hajlik, például:

a pianissimo-t a rövidítés jelzi

• Szilva
• Eper
• Cseresznye

A Tempranillo-t gyakran amerikai, nem pedig francia tölgyfahordókban érlelik, amelyek erős illatokat kölcsönöznek neki:

• Kókuszdió
• Vanília
• Karamella
• Kapros savanyúság

A tempranillóval készített dúsított borok, mint például a Port, erősek és édesek, ízük szerint diófélék, karamell vagy csokoládé és bogyók, a stílustól függően.

Hogyan párosíthatja és tálalja a Tempranillo bort?

Szerkesztők Pick

Nehéz elhibázni az étel párosításokat és a tempranillót. A bor sós simasága és gyümölcsös felülete az ételek széles választékát egészíti ki, a grillezett hústól a paradicsomszósz alapú ételeken át a paelláig. A Tempranillo mérsékelt cserző- és savtartalma harmonizálhat a fűszeres ételekkel is. Több párosítást tartalmazó vacsoránál szolgáljon fel tempranillót, mielőtt strukturáltabb vörösek lennének Cabernet Sauvignon . Az idős Rioja meglepő meccs lehet olyan diós sajtokkal, mint az érlelt gouda, amelyek kihozzák karamellás és szarvasgombás jegyeit.

Tudjon meg többet a bor megbecsüléséről James Suckling MasterClass-ban.