Megtanulják, hogyan kell grillezni: Grillezett steak gyógynövényes recepttel

A nyitott tűzön történő főzés a legrégebbi főzési módszer, és a grillezés körülbelül olyan közel áll, mint ma ehhez.

Ugrás a szakaszra

• Mi a grillezés?
• Szén vs. Gáz grillezés
• Melyek a legjobb ételek grillezéshez?
• 6 grillezési tipp
• 8 receptötlet a grillhez
• Grillezett steak gyógynövény vajjal
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi a grillezés?

A grillezés olyan módszer, amelynek segítségével az ételeket egy fémrostélyon ​​főzik közvetlenül hőforrás felett - gázlángon, vagy szén vagy tűzifa égetésén keresztül -, és sugárzás útján hőátadást jelent. A grillezés során felhalmozódó nagy meleg nagyon gyors barnulást tesz lehetővé, ezért azoknak az ételeknek a legjobb, amelyeknek nincs szükségük hosszan tartó főzésre.

Szén vs. Gáz grillezés

A grillezésnek két fő módja van: szénnel vagy gázzal. A széngrillek égő szénen alapulnak, amelyeket kéményindítóval vagy öngyújtó segítségével kell felgyújtani, míg a gázrácsok egy tartályhoz vannak csatlakoztatva és úgy működnek, mint egy gáztűzhely. A széngrillezőket tömörített fából és fűrészporból készült brikettekkel lehet táplálni; keményfaszén; vagy binchotan, egy fának tűnő japán szén, amely alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig ég, mint a keményfa (Thomas Keller által választott szén grillezés egy hibachiban ). A gázrács kiszámíthatóbb, de a szén- és fatüzelésű grillek további ízt adnak a keletkező füstből.

Melyek a legjobb ételek grillezéshez?

Mivel a grillezés ilyen nagy hővel jár, a legjobb a vékony húsdarabokhoz és a zsenge zöldségekhez. A grillezés ideális:

• Héjas vagy héjú gyümölcsök és zöldségek, például kukorica, paradicsom, útifű és ananász.
• Dörzsölhető vastag héjú gyümölcsök és zöldségek, például nagy harang- vagy poblano-paprika, padlizsán.
• Vastag, olajozott kenyérszelet.
• Bárány- vagy sertésszelet.
• Baba hátsó bordái.
• New York-i szalagos steak, csontos ribeye, fogas steak, szalagos steak, szoknya steak vagy szárnyas steak. Keresse meg a mi steak-darabok itt vezetnek .
• Csirkemell, csirkecomb, csirkeszárny vagy csirkecomb (a csirke részeit itt ismerheti meg).
• Szilárd halak, például kardhal és lazac, vagy egész halak, például branzino, szardínia vagy csattanó.
• Csirke, marhahús, bárány vagy zöldség kebab lilahagymával, paprikával, nyári tökkel és portobellóval.
• Hot dog és hamburger.

6 grillezési tipp

1. A grillezés legegyszerűbb módja egy kétzónás tűz létrehozása, egy közepesen meleg és egy közepesen alacsony zónával. Ha szénrácsot használ, rendezzen szenet úgy, hogy az egyik része forróbb legyen. Gázrács esetén tartsa az egyik égőt alacsonyan, a másikat magasan. Barna ételeket a közepesen forró zónában, és helyezze át a grill közepesen alacsony oldalára, hogy közvetett hő hatására befejezze a főzést.
2. Teszteli a szén készségét úgy, hogy a kezét hat centivel a grill felett tartja; a hőségnek elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy két másodpercen belül vagy annál rövidebb idő alatt el kelljen húznia a kezét.
3. Próbálja meg enyhén olajozni az összetevőket, és ne a grillt, mert a felesleges olaj megég.
4. Tisztítsa meg a grillrácsokat grillezés előtt, hogy ne égjen meg az égett darab.
5. Tartson kéznél egy palack vizet a fellángolások kezelésére.
6. Grillezéskor rendben van a hús megfordítása, de ha grillnyomokat szeretne kapni, addig ne mozgassa, amíg a jelek nem képződnek.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

8 receptötlet a grillhez

Használja ki a grill intenzív hőjét és füstös ízét:

1. Grillezett szoknya steak és sült tojás
2. Grillezett csirke grillmártással vagy szójaszósz -barna cukorpáclával
3. Grillezett halak
4. Grillezett zöld szósz
5. Grillezett karfiol steak
6. Grillezett zöldhagymás mártás burgonya chips-szel
7. Elote (mexikói grillezett kukorica)
8. Fóliacsomagokban sült burgonya

Grillezett steak gyógynövény vajjal

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A vajhoz :

• 1 bot sózatlan vaj, megpuhult
• 1 evőkanál darált friss fűszernövények, például bazsalikom, petrezselyem vagy kakukkfű
• 1 medvehagyma, darálva
• 2 teáskanál citromlé vagy fehérborecet
• Kóser só, ízlés szerint

A steakért :

• 2 font szoknya steak
• 1 teáskanál kóser só, vagy ízlés szerint
• Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• Ízlés szerint extra szűz olívaolaj vagy más növényi olaj

1. Készítse el a gyógynövény vajat: Egy nagy vágódeszkán az összes hozzávalót villával összetörje, amíg alaposan össze nem keveredik. Alakítson rönkvé, és takarja le műanyag borítással. Hűtőbe tesszük szilárd állapotig, legalább 30 percig.
2. Pat szárítsa meg a steaket papírtörlővel. Fűszerezzük bőségesen sóval és borssal. Hagyja szobahőmérsékleten pihenni legalább 15 percig.
3. Dörzsölje meg a steaket egy könnyű olajjal. Készítsen elő egy rácsot enyhén olajozva a rácsokat, vagy permetezzen egy tapadás nélküli főzőspray-vel. Gázrács esetén előmelegítse közepesen magas hőfokra. Főzzük a steaket, amíg mély barna kéreg képződik, közepesen ritkán kb. 2-3 perc oldalanként. Ha közepesen jól akar, főzzön további pár percet oldalanként.
4. A tökéletes steak eléréséhez hagyja a steaket 10 percig pihenni, és vágódeszkán szeletelje vékony csíkokra, a szemhez képest. A tetejére fűszernövény szeleteket kell tenni.

Tudjon meg többet kulináris technikákról Thomas Keller séf MasterClass-ában.

hogyan kezdjünk el egy novellát példák