Készítse el Gordon Ramsay sült csirke receptjét

Gordon Ramsay séf megtanítja, hogyan kell egészben megsütni a csirkét, majd különféle vágásokkal, például a csirkemellel, különböző receptek végrehajtásához. Ügyeljen arra, hogy a csirke hőmérséklete legyen. Miután a hús hőmérséklete elérte, fűszerezze az üreget úgy, hogy a főzés során a húson átfolyó gyümölcslé minden ponton érintkezésbe kerüljön a fűszerezéssel. Ezután töltse be az üreget nagy zöldségekkel és aromás anyagokkal. Nem csak ízet adnak, hanem segítenek a csirkének is formájának megőrzésében főzés közben. Ez megkönnyíti a későbbi faragást és segíti a gyümölcslevek egyenletes keringését. Ez a sült csirke módszer sok finom csirke recept sablonja lehet.

Ennél a receptnél az a trükk, hogy a tengeri só és a szecsuáni paprika keverék ragaszkodjon a csirke bőréhez, ha megkenjük tojássárgájával. A sárgája a bőr aranybarnássá válását is elősegíti. Gordon főzési módszere a csirkéhez - rántása, rostélyos emelés és a sütő közepére helyezés - segít az egyenletes hőforgalom biztosításában az egyenletes főzéshez. A csirke nyúzása rögzíti a lábakat és a szárnyakat a test közelében, hogy az egész hús egyenletesen főzzen, és a szárnyak és a lábak ne barnuljanak túl gyorsan. Ha azt észleli, hogy a csirke túl gyorsan színeződik, fedje le fóliával 10 percig. Mint minden fehérje, fontos, hogy főzés után a csirkét pihentesse, hogy a gyümölcslevek újra körözhessenek az egész húsban. Ha még forrón szeleteljük a húsba, azonnal kiszárad.

Ugrás a szakaszra

• Recept: Szecsuáni bors egészben sült csirkével, citrommal, édesköményrel, hagymával és thai bazsalikommal töltve
• Trusshoz
• Főzni
• Faragni
• Készítsük el a Szechuan Pepper Mix-et
• Készítsd el a citromsót
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Trusshoz

Használjon egy 2 méteres hentes zsineget a csirke rácsozásához. Tekerje a zsineget hosszában a test köré, úgy, hogy a zsineg középső része a nyak területén legyen, és a zsineg mindkét oldala megérintse a szárnyakat és a combokat (a dobperem alatt). Hozza össze a zsineg végeit és keresztezze. Húzza meg a zsineget, és a zsineg többi részét húzza át a bokán. Tekerje a zsineg mindkét oldalát a bokák köré, hogy a csirkecombok közel kerüljenek a testhez. Húzza meg a zsineget, és ismét körbetekerje a bokákat, kifelé haladva, hogy a bokák egymáshoz érjenek, és úgy fejezzék be, hogy a zsineg végeit íjba kötik. Győződjön meg arról, hogy a zsineg elég szorosan tartja a szárnyakat és a lábakat, hogy a csirke kövér alakját biztosítsa a pörkölés során.

Főzni

Helyezzen rácsot a csirke és a serpenyő közé, hogy még a csirkehéj alja is ropogós legyen. Pörkölje a sütő középső állványában 60 percig, vagy amíg a lábízület területének belső hőmérséklete el nem éri a 165F-ot. Vegye ki a sütőből és pihentesse 10 percig. Vágókéssel vagy ollóval vágja le a hentesek zsinegét a bokák találkozási helyén. Óvatosan távolítsa el a zsineget és dobja ki. Óvatosan nyissa ki a lábakat és a szárnyakat, hogy a csirke felszabadítsa a hőt. Az üregből és a lepedőtálcából eressze ki a leveket egy tál fölött.

Faragni

Helyezze a csirkét egy vágódeszkára úgy, hogy a lábai felfelé nézzenek. Helyezze a kését a bal láb és a bal mell közé, és a késsel óvatosan tolja el a lábat a melltől és az üregtől. Vágjon egy metszést a láb és a mell találkozásánál, és vágja le a láb ízületét. Ha nem ismeri a csirke levágását, akkor a kezével hajlítsa meg a lábát, és keresse meg a comb és a hasított test közötti ízületet.

Tekerje az egész csirkét a jobb oldalán, és hajlítsa a lábát távolabb a melltől és a háttól. Ennek a műveletnek meg kell pattannia a gömbcsuklót a lábcsont elmozdulásához. Fektesse az egész csirkét háttal a vágódeszkára. Vágja át az elválasztott lábízületet. Ismételje meg ugyanezeket a lépéseket a jobb lábnál is. Forgassa el a csirkét úgy, hogy a melle most Ön felé nézzen. Vágjuk hosszában a mellek között a szegycsontig. Futtassa le a kést a szegycsont tetejéig, és nyomással használja a kés hegyével a keresztlengőt. Vezesse a kés hegyét a melle találkozásának aljától a keresztlengés területéhez újra és újra, maradjon párhuzamos a szegycsontig.

Minden késütésnek mélyebbre kell vágnia, és tovább kell engednie a mellet a testből. Keresse meg a szárny ízületének hátulját, és vágja le a vágódeszkáig, hogy eltávolítsa a mell / szárny részt a tetemről. Ismételje meg ugyanezeket a lépéseket a második mellnél is.

A csirke faragásának befejezéséhez vigye vissza a lábakat a vágódeszka közepére. Tartsa a lábát függőlegesen a bokánál fogva, a comb pedig érje a vágódeszkát. Vágja le a comb és alsócomb ízületét a darabok elválasztásához. A tetemet tartsa csirkehúsra. Rendezze a faragott részeket egy tálra, hogy különféle készítményekhez szolgáljon.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Recept: Szecsuáni bors egészben sült csirkével, citrommal, édesköményrel, hagymával és thai bazsalikommal töltve

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Hozzávalók

• 1 3 kilós egész csirke, megtisztítva
• 1/2 fehér hagyma, meghámozva és hosszában felezve
• 1/2 citrom, hosszában félbevágva
• 1/2 édeskömény hagyma, hosszában félbevágva
• 4 ág thai bazsalikom
• 2 tojássárgája
• 3 evőkanál szecsuáni paprika keverék (recept alább)
• 4 evőkanál citromsó (recept alább)

Melegítsük elő a sütőt 400F-ra. Az elkészítés előtt hagyja, hogy a csirke szobahőmérsékletű legyen. Állítsa a csirkét a nyakával lefelé egy lepedőre, lábakkal felfelé és maga felé nézzen. Ízesítsük a csirke üregét 1-2 evőkanál citromsóval. Töltsük meg a hagymát, citromot és édeskömény ékeket az üregbe, hogy a hasított test szép lekerekített formát tartson, és pörkölés közben ne essen össze. Töltse a thaiföldi bazsalikomos csokrot utoljára az üreg közepére úgy, hogy a levelek kifelé nézzenek.

A tojássárgáját habverővel keverjük össze. A csirkét bőségesen ecsetelje a tojásmosással a csirke bőrének bármely látható részén, levonva a csirke hátulját. Ez ragasztóként fog működni a fűszerezésnél. A csirke minden centijére 3 evőkanál szecsuáni paprikakeveréket és 4 evőkanál citromsót szórunk.

Ügyeljen arra, hogy kinyitja a szárnyakat és a csirkecombokat, és dörzsölje az ízesítéseket az összes résbe, hogy a hús és a csöpögés maximális íze legyen.

Készítsük el a Szechuan Pepper Mix-et

Hozzávalók

• 2 evőkanál fekete bors, zúzva
• 1 evőkanál szecsuáni bors, zúzva Kombinálja és tartalékolja csirkéhez.

Törje össze a borsot egy serpenyő, mozsár és mozsár, vagy turmixgép hátuljával. Ha turmixgépet használ, pulzálja a borsot - ne működtesse a keverőt teljes sebességgel, mert ez túl finomra őrli. A frissen zúzott bors magja vonzó aromákat és pikánsabb jegyeket eredményez, mint az előre őrölt fekete bors.

Kombináljuk és tartalékoljuk csirkéhez.

Törje össze a borsot egy serpenyő, mozsár és mozsár, vagy turmixgép hátuljával. Ha turmixgépet használ, pulzálja a borsot - ne működtesse a keverőt teljes sebességgel, mert ez túl finomra őrli. A frissen zúzott bors magja vonzó aromákat és pikánsabb jegyeket eredményez, mint az előre őrölt fekete bors.

Készítsd el a citromsót

Hozzávalók

• 3 Meyer citrom
• 3 evőkanál Maldon tengeri só

Zest Meyer citromokat mozsárba mozsárba tegyünk, és adjunk hozzá Maldon sót. Törje össze a héjat és a sót, amíg illatos és lebomlik. Tárolja légmentesen lezárt edényben, műanyag borítással szorosan becsomagolt műanyag vagy kerámia edényben, vagy cipzáras táskában, hűvös, száraz helyen, legfeljebb két hétig.

hogyan írjunk filmtörténetet