Legfontosabb Étel Tejkenyér recept: Hogyan készítsünk japán tejkenyeret

Tejkenyér recept: Hogyan készítsünk japán tejkenyeret

A Horoszkópod Holnapra

Ismerje meg a bolyhos japán tejkenyér elkészítésének egyszerű technikáját.



A legnépszerűbb

Tanulj a legjobbaktól

Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj neki

Ugrás a szakaszra


Mi az a tejkenyér?

Japán tejkenyér - más néven shokupan és a Hokkaido tejkenyér - egy bolyhos, élesztős fehér kenyér, amelynek gyengéd állagát az úgynevezett technikából nyeri tangzhong . A tangzhong egy vizes roux, amely lisztet és tejet és / vagy vizet melegít egy zagy előállításához. A tangzhong lehetővé teszi a liszt több folyadék felszívódását, nedves szendvics kenyeret, zsemlét és fahéjas tekercset eredményezve.



4 tipp a tejkenyér elkészítéséhez

A tökéletes tejkenyér eléréséhez kövesse ezeket a tippeket:

  1. Használja a kanál-szint módszer száraz összetevők . Kanáld lisztet a mérőedénybe - ahelyett, hogy a mérőpohárral felvennéd a lisztet -, majd kés késsel simítsd el. Ez pontosabb méréseket eredményez.
  2. Helyes legyen a hőmérséklet . A tangzhong , egy digitális hőmérővel pontosan meg lehet mérni, hogy a lisztben lévő keményítő mikor zselatinál 150 Fahrenheit fokon. Ha nincs azonnali leolvasású hőmérője, nagyon figyeljen a textúrára, amely megváltozik, amikor a tangzhong eléri ezt a hőmérsékletet.
  3. Készítsen tangzhong előre . Hogy a tangzhong idő előtt hagyja a keveréket kissé kihűlni, majd hűtőszekrényben tartsa, amíg szükséges, legfeljebb 1 napig. Hozd a tangzhong szobahőmérsékletre, mielőtt összekeverjük a többi összetevővel.
  4. Használjon kenyérlisztet . Csábító lehet a helyettesítés univerzális liszt kenyérlisztért, de akkora növekedést nem fog elérni a cipóban. A kenyérliszt fehérje- és gluténtartalma magasabb, ami lehetővé teszi, hogy a kenyértészta stabil szerkezetet képezzen és magasabbra emelkedjen.
Niki Nakayama modern japán főzésre tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck főzésre tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét

Japán tejkenyér recept

email recept
0 értékelés| Értékeld most
Teszi
1 9 'x 5' cipó
Prep Time
40 perc
Teljes idő
4 óra 20 perc
Főzési idő
40 perc

Hozzávalók

A tangzhong :

mi az elbeszélés csúcspontja
  • 3 evőkanál teljes tej
  • 2 evőkanál kenyérliszt

A kenyértésztához :



  • 2½ csésze kenyérliszt, plusz extra a felületekhez
  • ¼ csésze cukor
  • 1 csomag aktív száraz élesztő
  • 1 teáskanál só
  • 1 nagy tojás
  • ½ csésze teljes tej, plusz 2 evőkanál a cipó tetejének ecseteléséhez
  • 4 evőkanál sózatlan vaj, olvasztott, plusz extra a zsírozáshoz
  1. Csináld a tangzhong . Egy kis serpenyőben alacsony lángon keverjen össze 3 evőkanál vizet tejjel és kenyérliszttel. Folyamatos habverés mellett hagyja a keveréket kocsonyásodni, körülbelül 3-5 percig.
  2. Ha van egy azonnal leolvasható hőmérője, a tangzhong 150 Fahrenheit fok legyen. Ha nem, akkor a keverék hőmérséklete akkor van, amikor a habverővel vonalak maradnak a serpenyő alján.
  3. Amikor az tangzhong vastag, de még mindig önthető, töltse át a keveréket egy mérőpohárba, és takarja le műanyag borítással.
  4. Hagyja az elegyet szobahőmérsékletre hűlni.
  5. Készítse el a kenyér tésztáját. A tésztahorog rögzítéssel ellátott állványkeverő táljában keverje össze a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a sót, és keverje kis sebességgel, amíg csak össze nem áll.
  6. Adja hozzá a szobahőmérsékletet tangzhong , a tojást és a tejet a keverékhez a dagasztás megkezdéséhez. Gyúrja alacsony sebességgel, amíg a tészta sima és rugalmas lesz, körülbelül 5 percig.
  7. Készítse elő az első emelkedést. Alakítsa a tésztát egy nagy golyóba, és tegye át egy nagy, enyhén kikent tálba. Fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk meleg helyen felfutódni, kb. 60 percig (legfeljebb 90 percig).
  8. Alakítsa meg a cipót. Ütje le a tésztát, és óvatosan vigye át enyhén lisztezett felületre. Lisztezett padkaparóval osszuk el a tésztát két egyenlő részre.
  9. Minden tésztadarabot téglalap alakúra sodorunk, majd a rövid oldalakat betűként hajtogatjuk. Húzza ki újra, hogy téglalapokat képezzen, majd a rövid végétől kezdve zsírrudakká gördítse.
  10. Készítse elő a második emelkedést. Helyezze a tészta minden egyes rönköjét varrással lefelé egy enyhén kivajazott 9 'x 5' kenyérsütő egyik rövid végéhez közel. Fedje le műanyag burkolattal, és hagyja meleg helyen felemelkedni, és ellenőrizze, amíg a rönkök össze nem ütnek a kenyérsütő közepén, körülbelül 40 percig.
  11. Közben mozgassa a sütőtartót alsó helyzetbe, és melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig.
  12. Kenje meg a cipó tetejét tejjel.
  13. Az alsó állványon aranybarnára sütjük, kb. 40 percig.
  14. Hagyja hűlni a serpenyőben 10 percig, majd helyezze át egy rácsra, hogy teljesen lehűljön, legalább 1 órán át.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.


Kalória Számológép