A tészta alapjai: Mi a különbség a pite és a torta között?

Függetlenül attól, hogy a fejedben van-e, hogy a pite csak óriási torta lehet - vagy a torta csak egy divatos, szaggatott pite? - Van néhány módja annak, hogy túl lehessen látni a kéregen.

Ugrás a szakaszra

• Mi a pite?
• Mi az a torta?
• Mi a különbség a pite és a torta között?
• Miben hasonlítanak a piték és a sütemények?
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online osztályában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Mi a pite?

A pite egy tészta burkolatú gyümölcs tölteléket tartalmazó sült étel, amelyet a tésztahéj egyszer megsült. A pite tésztából lehet kettős kéreg (a töltelék teljesen be van burkolva), egy kéreg (nyitott tetejű, egyetlen vakon sült alsó kéreggel), vagy valahol a kettő között (díszes rácsos tetejű kéreg).

A pite receptek lehetnek sósak vagy édesek. Alapvetően, ha valaminek a pite mellett is jó íze van, akkor valószínűleg íze is van igazán jó az egyik belsejében (gondolom, alma be klasszikus almás pite , vegyes bogyós gyümölcsökhöz és sült butternut tökhöz). Főleg a hús alapú készítményeknél tartsa szem előtt a nedvességtartalmat: senki sem szereti a beázott, alul főtt kérget, pontosan ezt fogja kapni, ha nyers húst süt. Barnítsa le egy serpenyőben, mielőtt hozzáadná a kéregéhez.

Mi az a torta?

A torta egy szabadon álló, sekély, nyitott arcú tészta, amelyet gyakran kivehető aljú, lepényes vagy egyenes oldalú tortaformában sütnek. A kisebb tortákat időnként tartletnek nevezik, amelyek nagyon imádnivalóan illenek a tenyerébe.

Jellemzően sütés nélküli töltelékekkel szolgálják fel, például francia tésztakrémmel és mázas gyümölcsökkel, vagy sózott karamell és étcsokoládé ganache rétegekkel, vagy enyhén sült töltelékekkel krémes sütemény vagy kínai tojáskrémet. A torta esetében kulcsfontosságú a textúra: túl nehéz, és a finom héj összetörhet. A legjobb megoldás a levegős, sima, krémes töltelék. Tegyen fel néhány precíziósan vágott gyümölcsöt, és máris kapott egy tortát, amely kész egy francia péksüteményhez.

Mi a különbség a pite és a torta között?

A pelyhes, szilárd pite kérge lisztből, zsírból (például vaj, rövidítő vagy zsír), hideg vízből (esetenként ecettel vagy vodkával együtt) és sóból készül. A savanyú héjakat viszont hagyományos cukrászsüteményekből készítik: lisztből, vajból, vízből és alkalmanként cukorból, amely sütéskor omlósabb, rövidebb héjat eredményez. (Lát Például Dominique Ansel séf vaníliás sable torta kéreg receptje

A torták általában a finomabbak és a kettőből állnak, bonyolult mintázattal és kevésbé megbocsátó textúrákkal, bár egyes variációk olyan kérget használnak, amely formájukban jobban hasonlít a durva leveles tésztához. A pitéket gyakran alázatosabbnak és rusztikusabbnak tartják - pite-ételükben mutatják be, és egy gombóc fagylalttal párosítják a pie à la módot. Míg a képhez tökéletes tortákat gyakran gondosan eltávolítják a süteményes serpenyőjükből, és önmagukban tálalják.

Miben hasonlítanak a piték és a sütemények?

Lényegükben a piték és a torták is kirakatként szolgálnak töltésükhöz. Mindkét kéreg lisztet és zsírt tartalmaz, amelyek kölcsönhatásba hozzák a vajas keményítőt, amely tökéletesen kiegészíti az édesített gyümölcsöktől kezdve a hagyományos sós készítményekig.

Tudjon meg többet a tészta alapjairól Dominique Ansel séf MasterClass-jában.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

hogyan kezdjünk el egy történetet

Tanítja a francia péksütemények alapjait

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét