Földimogyoró-chutney recept: 3 tipp a földimogyoró-chutney elkészítéséhez

Ez az Andhra-stílusú földimogyoró-chutney élénk, ízes csíkot ad az ételek sokaságának.

hogyan lehetsz reklámfotós

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a földimogyoró Chutney?
• 3 tipp a földimogyoró chutney elkészítéséhez
• Földimogyoró Chutney recept

Mi a földimogyoró Chutney?

A földimogyoró-chutney, más néven palli-chutney vagy földimogyoró-chutney, gluténmentes köret, amely mogyoróból, chiliből, curry levelekből és fűszerek keverékéből készül. Ez a regionális chutney variáció a dél-indiai Andhra Pradesh-ből származik.

A földimogyoró-chutney-val fogyasztandó népszerű ételek közé tartozik a masala bűn , öntetekkel terhelt uttapam , idli rizstorták, upma (sós zabkása), és pachadi (hagyományos vágány vagy joghurt alapú ételízesítő), a klasszikus dél-indiai reggeli összetevőjeként, vagy sült utcai ételek kedvencek kísérőjeként adni fog és punugulu .

hogyan határozza meg emelkedő jelét

3 tipp a földimogyoró chutney elkészítéséhez

A paradicsom-chutney-hoz és a kókuszos chutney-hoz hasonlóan a földimogyoró-chutney receptjei háztartásonként és preferenciánként változnak:

1. Használjon sózatlan mogyorót . Az, hogy milyen típusú mogyorót használsz a chutney elkészítéséhez, rajtad múlik. A köret készíthető nyers vagy sült földimogyoróval, bőrrel be vagy ki, de a sózatlan földimogyoró használata optimális, mert lehetővé teszi a kész étel sótartalmának szabályozását.
2. A fűszereket forró olajban temperáljuk . A fűszerek temperálása forró olajban (más néven tadka ) fokozza aromájukat és ízüket. Adja hozzá a fűszereket a chutney-ba a tökéletes simítás érdekében, mielőtt panerrel (keményítetlen sajt) vagy parathával (kovásztalan indiai búzakenyér) tálalja.
3. Állítsa be a preferenciáját . Ha intenzívebb hőségre vágyik, használjon nyers fokhagymát chili és gyömbér helyett. Cserélje fel a gubancos-édes tamarindot egy sós, fűszerekkel előremenő chutney-ra. Ha nem talál curry leveleket az élelmiszerboltban, szárított mész leveleket ill babérlevél csipetnyi módon fog működni.

Földimogyoró Chutney recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 3 evőkanál növényi olaj, osztva
• 1 csésze földimogyoró, héj nélkül és sózatlanul
• 4 szárított piros chili vagy kis friss zöld chili
• 1 hüvelykes friss gyömbér, hámozva és apróra vágva
• 1 teáskanál urad dal / chana dal (hasított fekete lencse vagy desi csicseriborsó)
• 10 curry levél, plusz 2 temperáláshoz
• 4 evőkanál friss tamarind pép
• 5-6 fokhagymagerezd, összetört
• 1 teáskanál kóser só
• ⅔ csésze víz
• 1 teáskanál mustármag
• ½ teáskanál köménymag
• ¼ teáskanál csukló (asafoetida, a zeller család gyógynövénye)

1. Süsse a nyers földimogyorót 1 evőkanál növényi olajban közepesen magas hőfokon, amíg meg nem pirul. Tegyük át egy papírtörlővel bélelt tányérra.
2. Ugyanabban a serpenyőben adjuk hozzá a chilit, a gyömbért, iroda adott , 10 curry levelet, és pároljuk puhára és fényesre. Tegyük át a földimogyoró tányérjára.
3. Hagyja az összes hozzávalót kihűlni, majd tegye bele egy konyhai robotgép vagy daráló tálába, friss tamarinddal és fokhagymagerezdekkel, majd ízesítse kóser sóval. Adjon hozzá egy ½ csésze vizet, és keverje össze, és adjon hozzá egy evőkanálnyi mennyiségű vizet, amíg darabos pép nem keletkezik. Tegyük át egy tálba.
4. Az eredeti serpenyőben melegítsen még 2 evőkanál növényi olajat közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a mustármagot, kömény magvak, és lélek , és addig sütjük, amíg a mustár el nem kezd döcögni és pattogni. Hozzáadjuk a 2 megmaradt currylevelet, és rövid ideig sütjük, amíg hólyagos és fényes nem lesz, majd öntsük rá a mogyorópépet és keverjük össze.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sok más.