Tökéletes házi pite kéreg recept

A pite kérge hangulatos, csodálatos dolog. Néhány nap van értelme a világnak, és néha a vaj tapad a sodrófához, és szép sima réteget szakít le a pite tésztájának tetejéről, és mindent a földre akar dobni. De függetlenül attól, hogy milyen napról van szó, a pite kérge tudja ezt: ha nyugodt marad és emlékezik arra, hogy ez csak kéreg, minden gyönyörűen alakul.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a pite kéreg?
• Hogyan készítsük el a legjobb pite kérget
• Pite tészta készítése kézzel, szemben egy konyhai robotgépben
• 4 legfontosabb tipp a tökéletes pelyhes pite kéreg elkészítéséhez
• Házi egész vajas pite kéreg recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a pite kéreg?

A pite kérge a pite sült külső tésztahéja, amelyet hagyományosan liszttel, vízzel, sóval és zsírral - általában vajjal vagy rövidítéssel - készítenek. A sütés előtt a tojásmosást a felső kéregre viszik, hogy fényes, aranybarna színű legyen.

Hogyan készítsük el a legjobb pite kérget

A pite kérge a hasonló klasszikusok gerince almás pite , sütőtök pite, pekándió pite, tejszín pite, fazék pite és még sok-sok más. Használható bonyolult kettős kéregű remekműben, durva és kész galettában vagy egy sós alapanyagban quiche , de nem számít a recept, a kulcs a zsírban van. Van néhány különböző módja annak:

hogyan írja meg az első regényét

• Disznózsír: Ha a csúcspelyhesség miatt van itt, akkor a kiolvasztott levélzsír (a vese körüli zsír és a disznó ágyéka) a módja annak. Nem olvad olyan könnyen, mint a vaj, ezért ha talál kiváló minőségű levélsírzsírt és nem bánja az enyhe funk-ot, hajrá. Esetleg először tesztelje meg egy sós pitével, hogy lássa.
• Vaj: A teljes vajas pite kérge kézen fogva a legnépszerűbb, és a tökéletesítéshez a legtöbb türelem szükséges, köszönhetően a vaj alacsony olvadáspontjának. A vaj víztartalma sütés közben gőzzé párolog, belső táskákat pöfögve a tészta sok rétege között, így azt szeretné, ha a tésztája a lehető leghűvösebb lenne az adott kemencébe tartva. Azt akarja, hogy a tészta pihenjen és lehűljön az összes kezelés és szobahőmérsékleten történő gördülés után, ezért időigényes, igen, de nehéz legyőzni ezt a vöröses, vajas ízt. A kéreg szétmorzsolódik és elolvad a szájban.
  
• Zöldség rövidítése: Ez a növényi olajokból származó, stabil, hidrogénezett (vagy hidrogénezhetetlen) zsír a legjobb megoldás a vegán pite kéreghez. A három közül a legmagasabb olvadáspontú, így könnyen beleolvad a tésztájába és kinyitható. Az egyetlen fő különbség, amelyet észrevehet, az az íze, amely kissé olajos lehet.

Pite tészta készítése kézzel, szemben egy konyhai robotgépben

A péksütemény keveréséhez élelmiszer-feldolgozóval jár a túlkeveredés veszélye, amely sűrű, kemény héjat eredményez. A kézi keverés és dagasztás, bár unalmasabb, lehetővé teszi, hogy pontosan érezze, mikor állt össze a tészta, és mikor volt ideje pihenni. A cukrászsütemények masszív második választás, mert továbbra is saját kézi érintést használ, anélkül, hogy a testhőmérsékletével felmelegítené a zsírt.

4 legfontosabb tipp a tökéletes pelyhes pite kéreg elkészítéséhez

A világ tele van tippekkel és trükkökkel a tökéletes pite kéregért, de mint a legtöbb dolog, ez is a gyakorlatban következik be. A tészta ismerete azzal, hogy újra és újra megteszi, megtanít mindenre, amit tudnia kell. Eközben:

1. A keverék: Vigyázzon, nehogy túlterhelje a tésztáját. Miután a tészta éppen összeállt, itt az ideje pihenni.
2. A maradék: A tészta összekeverése és kinyújtása után legalább két órán át hagyja pihenni a hűtőszekrényben. Ez lehetővé teszi a zsír lehűlését és megszilárdulását, és a gluténmolekulák ellazulását, így lágy, pelyhes kérge van.
3. A tekercs: Megfelelően lisztezze a munkafelületet és a sodrófát, így könnyedén ki tudja gördíteni a tésztát anélkül, hogy ragacsos rendetlenség keletkezne. Két műanyag lap között is tekerhet, hogy a tészta ne ragadjon meg. Ha van egy elég hosszú sodrófa, egyszerűen tekerje fel a tésztát, hogy egy tortalapra vagy tepsire helyezze, ha készít egy galettát.
4. A sütés: A töltelékek természetüknél fogva rengeteg nedvességet tartalmaznak - különösen gyümölcsalapúak. Sütéskor az összes finom gyümölcslevet a legközelebbi edénybe engedik: a tésztát. Annak érdekében, hogy kérge kibírja ezt a nedvességet, elengedhetetlen, hogy vakon sütje. Vak sütés - az alsó kéreg piteformában történő elősütésének folyamata pite súlyok, szárított bab vagy cukor felhasználásával előnyt jelent egy olyan alap létrehozásában, amely ellenáll a nedves tölteléknek.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

hogyan találja meg a holdját és a felkelő jelét

Főzésre tanít

hogyan kell egy magazinhoz pályázni

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Házi egész vajas pite kéreg recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A házi pite annál édesebb, ha tudod, hogy kézzel gyúrtad, hengerelted és sütötted minden utolsó darabját.

• 2 csésze univerzális liszt
• 1 evőkanál cukor
• 1 teáskanál só, lehetőleg kóser
• 1 csésze (2 bot) sózatlan vaj, lehűtött és apró kockákra vágva
• 3 evőkanál jeges víz
• 1 evőkanál fehérecet vagy almaecet
• 1 tojás 1 evőkanál vízzel felvert

1. Kombinálja a lisztet, a sót és a cukrot egy nagy tálban. A lisztkeverékhez adjuk a hideg vajat, és addig dolgozzuk az ujjaink között, amíg a tészta durva morzsára nem hasonlít, és nem maradnak nagy darabok (a tésztának csak össze kell tartania, amikor egy marékba nyomják).
2. Fordítsa a tésztát egy tiszta munkafelületre, és öntse hozzá a hideg vizet és az ecetet. Fésülje át a tésztát az ujjaival, amíg jól össze nem keveredik, majd kezdje el gyúrni a tésztát, amíg össze nem áll, legfeljebb pár percig.
3. Ossza fel és formázza két bozontos, körülbelül 1 hüvelyk vastag korongra. Csomagolja műanyag csomagolásba, és tegye hűtőbe legalább két órára, mielőtt sodrófával kinyújtaná.
4. Az első pihenés után bőségesen poroljon le egy tiszta munkafelületet, és görgesse a tésztát 11 hüvelykes körbe. Tekerje fel a tésztát, és helyezze át egy pite-edénybe. Krimpelje a széleit bármilyen tetszés szerinti mintába, takarja le a tortát műanyag fóliával, és tegye hűtőbe további két órára.
5. Ha készen áll a vak sütésre, melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Bélelje ki a pite tésztát alufóliával, és töltse be a választott pite súlyokkal. Süssük 15 percig, amíg aranysárgás nem lesz és megdermed.