A csontos, zamatos, a kezével fogyasztható sertésborda minden jól lekerekített grilltálca kiemelkedése. Sertésborda használható grillezéshez és dohányzáshoz , de ideálisak pároláshoz is, vagy lassan főzhetők főzni.
Ugrás a szakaszra
- Melyek a sertésborda fő típusai?
- Melyek a különböző bordák stílusai?
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
- Tudjon meg többet Aaron Franklin MasterClass-járól
Aaron Franklin Texas stílusú BBQ-t tanít Aaron Franklin Texas-stílusú BBQ-t tanít
Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-texasi barbecue-t, beleértve híres szegyét és ínycsiklandozóbb füstölt húsát.
Tudj meg többet
Melyek a sertésborda fő típusai?
Néhány különböző típusú bordával találkozhat az élelmiszerbolt hentes pultjánál. Először is két alapvető sertésborda-vágás van:
- Baba hátsó bordái : A baba hátsó bordáit, más néven ágyékbordákat a gerinchez csatlakozó bordaketrec felső részéből veszik. Ez a bordavágás híres neve bólint a méretére - A baba hátának általában rövidebb a csontja és soványabb a húsa, míg a pótalkatrészek általában zsírosabbak a lédús húshoz.
- Tartalék bordák : A tartalék bordák a disznó alsó részéből származnak, a has és a szegycsont körül. A bordák és a bordahegyek a tartalék bordák keskeny végéből származnak. A tartalék bordák nevüket a német kifejezésből kapják ribsper , vagy borda lándzsa, amely arra utal, hogy a tartalék bordákat hagyományos módon lándzsákon pörkölték Németországban.
Melyek a különböző bordák stílusai?
- St. Louis stílusú bordák : A St. Louis-i stílusú borda sertéshús-tartalék borda, amelyet egyenletes téglalap alakú vágásra vágtak. Ebben a vágási stílusban eltávolítják a mellcsontot, a rágós kötőszövetet és a szegyet - a keskeny végén lévő háromszög alakú szárnyat vagy bordahegyeket. (Néhány hentes még a hátulján húzódó vékony szoknyarészt is eltávolítja.) Ez a vágás az egész négyzet alakú csomagot laposabbá teszi, és egyenletes barnulást eredményez a főzési folyamat során. A népszerű bordavágás a Missouri állambeli St. Louis-ból származott, ahol a kis húscsomagolók elkezdték eltávolítani a bordahegyeket, hogy az ügyfelek bordázási lehetőséget kapjanak több hússal és kevesebb hulladékkal.
- Kansas City stílusú bordák : A Kansas City stílusú borda egy sertéshús tartalék borda, eltávolítva a mellet és a kötőszövetet. Ez a vágási stílus hasonlít a St. Louis-i stílushoz, de a szegyet épen tartják. A Kansas City bordái ismertek az édes és fűszeres barna cukor-paprika dörzsölésről és a sűrű paradicsomalapú barbecue szószról, amelyet a főzés utolsó szakaszában ecsetelnek.
- Vidéki stílusú bordák : A vidéki stílusú sertésborda sokkal halványabb bordatípus, amelynek keskeny bordacsíkjai vannak. A vidéki stílusú bordák csont nélküli készítményben is kaphatók, amelyet a karajizom farka végéből levágnak, majd borda formába vágják. Néhány hentes a sertéshasból vagy a bélszínből választja a húst, nem pedig a hagyományos karajból. A nagyobb hús-csont arány miatt ezeket a lédús bordákat általában villával és késsel fogyasztják.
Szeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
