Scallions vs Green hagyma: Mi a különbség?

A mogyoróhagyma megtalálható minden élelmiszerboltban és több ezer receptben, mégis sok szakácsot továbbra is zavaros a mogyoróhagyma és a zöldhagyma közötti különbség. Tehát: ugyanazok a dolgok?

hogyan írjunk szöveget egy dalhoz

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a Scallions?
• A fejhagyma és a zöldhagyma ugyanaz?
• Mi a különbség a mogyoróhagyma és a mogyoróhagyma között?
• Mi a különbség a mogyoróhagyma és az újhagyma között?
• Mi a különbség a mogyoróhagyma és a metélõhagyma között?
• Honnan származnak a mogyoróhagyma?
• Mi a különbség a mogyoróhagyma és a póréhagyma között?
• Mi a legjobb módja a mogyoróhagyma kivágásának?
• Nézze meg Gordon Ramsay szeletes mogyoróhagyma: Hogyan vágjunk mogyorót (a legjobb módszer)
• Hogyan válasszuk ki a legjobb mogyoróhagyma
• A mogyoróhagyma megfelelő tárolása
• A Scallions elromlik?
• Milyen egészségügyi előnyei vannak a mogyoróhagyma számára?
• A mogyoróhagyma mely részét eheti?
• Mi a jó helyettesítő a scallions számára?
• Egészséges étrendű étel a mogyoróhagyma?
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mik azok a Scallions?

A vöröshagyma friss fiatal hagyma, amelyet karcsú alakja és enyhe íze jellemez. A fehér szár ugyanolyan éles, minden alliumra jellemző kén-y ízű, bár kevesebb harapással, míg a sötétzöld levelek frissebb, füves ízűek. Éppen a betakarításkor a vöröshagyma erős szagot áraszt (hasonlóan a szokásos hagymához), amely észrevehetően fényes és földes, fokhagyma és alma jegyekkel.

A fejhagyma és a zöldhagyma ugyanaz?

A vöröshagyma és a zöldhagyma ugyanaz. A mogyoróhagyma és a zöldhagyma kifejezéseket felcserélhetően használják az Allium cepa fajok a következő jellemzőkkel:

• Hosszú, gyengéd zöld levelek
• Merev fehér szárak (izzók nélkül) kevesebb, mint fél hüvelyk átmérőjű
• Szálkás fehér gyökerek
• Csomókban termesztve, fiatalon szüreteltek. Hagymafürtöként is ismertek

Mi a különbség a mogyoróhagyma és a mogyoróhagyma között?

A mogyoróhagyma és a mogyoróhagyma ugyan elnevezésében hasonló, de küllemében és ízében kb. Különbözik, mint két hagyma lehet.

Mogyoróhagyma (a Allium cepa fajok ) lila húsú, barna papírbőr és fokhagymás ízű.

• Ha nyersen, apróra vágott mogyoróhagyma kellemes falatot ad a vinaigrette és a mignonette szószhoz.
• A főzés fokozza édességüket, de a medvehagyma, mint a fokhagyma, keserűvé válhat, ha megbarnul.
• A mogyoróhagyma ízletes, egészben sült és nélkülözhetetlen bearnaise szósz .
• A pácolt medvehagyma népszerű ételízesítő Délkelet-Ázsiában és az Egyesült Királyságban.

Tudjon meg többet a medvehagymáról átfogó útmutatónkban.

Mi a különbség a mogyoróhagyma és az újhagyma között?

Az újhagyma kifejezés általában a tavasszal vagy nyáron betakarított éretlen közönséges hagymára utal, miközben leveleik gyengédek és zöldek, hagymáik átmérője körülbelül egy hüvelyk.

• Az újhagymának fehér hagymája van, de lila vagy sárga hagymája is lehet, és tavasszal és nyáron gyakran előfordul a gazdák piacán.
• Az érett hagymával ellentétben, amelyet általában szárítanak, az újhagymát hűtőszekrényben kell hűteni.
• Noha az újhagyma nyers hagymája jobban harap és erősebb az íze, mint a mogyoróhagyma, vastagon felszeletelve és puhára párolva markánsan édessé válnak.
• Az újhagyma egészben pörkölhető, vagy felhasználható frittatában, levesben és raguval is.
• Az újhagyma (mind a fehér része, mind a zöld szára) remekül alkalmazhatók a rántott ételekben.

Mi a különbség a mogyoróhagyma és a metélõhagyma között?

A metélőhagyma a hagyma nemzetség egyetlen igazi gyógynövénye, és valójában egy másik faj - Allium schoenoprasum —Hagymahagyma, hagyma / újhagyma és medvehagyma. A metélőhagyma cső alakú zöld levelekkel rendelkezik, és enyhe íze lágyabb és zöldebb, mint a mogyoróhagymaé.

• A metélőhagymát éles ollóval kell vágni a zúzódások elkerülése érdekében, és nedves törülközőbe csomagolva tárolhatók a hűtőszekrényben.
• A cserepes metélőhagymát egy kis tartályban könnyű fenntartani beltérben, mivel levágáskor a levelek visszanőnek.
• A metélőhagymát általában nyersen használják tojás, saláták és levesek köreteként, és gyógynövényes mártásokban és vajban finomak.

A kínai metélõhagyma (más néven fokhagymás metélõhagyma) egy másik faj: Allium tuberosum . Lapos leveleik vannak, intenzívebb, fokhagymásabb ízük van, mint a közönséges metélőhagymának, és kiállnak rövid pogácsa mellett. A kínai metélőhagymát gyakran blansírozzák és disznógombóccal tálalják, és finom adalékot adnak a frittatához.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

hogyan írjunk párbeszédet egy könyvbe

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Honnan származnak a mogyoróhagyma?

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A szó mogyoróhagyma a görögből származik askolonion , amely az ősi palesztin Ashqelon kikötőre utal, amelyet akkor a hagyma otthonának tekintettek. Ma már tudjuk, hogy a hagymának közép-ázsiai őshonosai vannak, de a név elakadt. Összezavaróan, askolonion a szó forrása is mogyoróhagyma , ami Ausztráliában, Kanadában és az Egyesült Királyságban scalliont jelenthet, de egy egészen más fajra utal itt, az Egyesült Államokban, kapkodja a fejét?

hány ml egyenlő egy csészével

Ezek az enyhe, gyengéd alliumok valószínűleg nagy népszerűségnek örvendtek, mivel a normál hagyma a vegetációs időszak elején kiszedett, még mielőtt hagymái teljesen kifejlődtek és zöld leveleik kiszáradtak volna. Ma a gazdálkodók többféle hagymát különlegesen tenyésztenek, amelyeket ebben a szakaszban szüretelnek, például az örökzöld Hardy fehér és a fehér dárdát. Míg ugyanazon faj része, mint a közönséges hagymának, ezek a mogyoróhagyma fajták, amelyeket csomósodásnak is neveznek, mivel kis fürtökben nőnek, egész évben termeszthetőek, és soha nem alkotnak igazi hagymát. Ezeket a fajtákat találja meg a szupermarketekben, mind mogyoróhagyma, mind zöldhagyma címkével.

Mi a különbség a mogyoróhagyma és a póréhagyma között?

A póréhagyma egyenes izzókkal és sötétzöld tetejével kissé hasonlít a túlméretezett mogyoróhagyma, de ezek a fajok Allium schoenoprasum . Hosszú, fehér hagymáikat és szorosan csomagolt leveleiket földeléssel vagy a növény alapja körüli szennyeződésekkel képezik, hogy elzárják a fényt, ezért a póréhagyma általában tele van szennyeződéssel, és főzés előtt alaposan meg kell mosni.

• A fehér alapot és a halványzöld póréhagyma tetejét gyakran krémes, enyhébb ízük miatt párolják együtt.
• A káposzta ízű póréhagyma teteje szintén hasznos: a póréhagyma főzve nyálkás lesz, vastagságot adva a vichyssoise-nak és más zöldségleveseknek és húsleveseknek.
• Az egész főtt póréhagyma a klasszikus francia köret, a póréhagyma vinaigrette csillaga.

Mi a legjobb módja a mogyoróhagyma kivágásának?

Szerkesztők Pick

A mogyoróhagymát szeletelni kell - nem apróra vágni - egy éles kés pengéjének teljes hosszában. A mogyoróhagyma szeleteléséhez:

• Fektessen néhány mogyoróhagymát egyetlen rétegben
• Helyezze a penge hegyét a vágófelülethez
• Húzza egyenletesen hátrafelé a mogyoróhagyma felett

Ne vágjon mogyoróhagymát: A lefelé irányuló nyomás zúzhatja finom leveleiket.

Nézze meg Gordon Ramsay szeletes mogyoróhagyma: Hogyan vágjunk mogyorót (a legjobb módszer)

A felszeletelt mogyoróhagyma ideális fedőrétegként szolgál Gordon burgonyapüréjéhez.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

Hogyan válasszuk ki a legjobb mogyoróhagyma

Bevásárláskor válasszon olyan mogyoróhagymát, amelynek:

• Tömör, sértetlen szárak
• Világos zöld levelek
• Mérsékelten száraz hús (vagy olyan, amely nem kiszáradt vagy nyálkás).

A mogyoróhagyma megfelelő tárolása

A mogyoróhagyma frissessége érdekében tárolja hűtőszekrényben, körülbelül egy hüvelyk vízzel ellátott edényben. Helyezzen egy zacskót a zöldek fölé, és gumiszalaggal rögzítse, hogy ne hervadjon el, és cserélje a vizet minden két-két nap.

A Scallions elromlik?

A vízben hűtött mogyoróhagyma egy hétig vagy tovább is eltarthat. A szeletelt mogyoróhagymákat lefagyaszthatja az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében, de az állaga kiolvasztáskor megváltozik, ezért a korábban fagyasztott mogyoróhagyma csak főtt készítményekben használható.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a mogyoróhagyma számára?

A mogyoróhagyma kiváló esszenciális tápanyagok forrása.

hold jel nap jel

• B2-vitamin (riboflavin) , ami elengedhetetlen az energiatermelés és az anyagcsere szempontjából.
• K-vitamin , amely szerepet játszik a véralvadásban, valamint a csontok és izmok egészségében.
• C vitamin , amely egy antioxidáns, amely támogatja az immunrendszert.
• Kalcium , amely fenntartja a csontok és a fogak szerkezetét.
• Vas , a hemoglobin egyik összetevője, amely oxigént juttat a tüdőből a test többi részébe.
• Kálium , amely támogatja a vese, a szív, az izmok és az idegek egészségét.
• Élelmi rost , amely csökkenti a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát.

A mogyoróhagyma zöld teteje nagyon jó forrás:

• Vitamin A , amely támogatja az immunrendszert és a látást.
• B6-vitamin , amely szerepet játszik az anyagcserében és az immunrendszerben.
• B1-vitamin (tiamin), amely szerves része a sejtek növekedésének és működésének.
• Fitonutriensek (antioxidánsok) , a növényi alapú vegyületek széles osztálya, amely elősegíti az egészségi állapotot.

A mogyoróhagyma mely részét eheti?

Az egész mogyoróhagyma növény ehető, zöld szárától kezdve fehér gyökeréig. A mogyoróhagyma elég enyhe, így a fehér és a zöld is nyersen fogyasztható, például a mogyoróhagyma salátában, a koreai barbecue kedvelt köretében vagy a levesek és a chili ropogós köreteként. krumplipüré . A nyers mogyoróhagyma fehérjét és zöldjét egészben pácolhatjuk vagy fermentálhatjuk kimcsi .

Egész mogyoróhagyma finom grillezett vagy pörkölt - a levelek elszenesednek, a fehérek gyengédek és édesek, a pirított gyökerek pedig szépen ropognak, mint egy hagymacsirke. (Bár ehető, a nyers mogyoróhagyma gyökerei általában túl kemények ahhoz, hogy élvezhessék.)

Számos keverési recept megköveteli a fehérek és a zöldek elválasztását. Ez a módszer lágyítja az izzó éles ízét, miközben a nyers zöldek köretként frissek maradhatnak. További bónusz? A mogyoróhagyma fehérje általában az wok első összetevője, amely az étolajat aromáival infundálja, és a keverés többi részét ízesíti.

Gordon Ramsay séf gyakran használ mogyoróhagyma ázsiai ízesítésű ételeiben, például a szecsuáni csirkemell Udon-szal és a Hoisin csirke savanyított Daikonnal.

Mi a jó helyettesítő a scallions számára?

Az Allium nemzetség részeként a mogyoróhagyma jellegzetes hagymás ízét több ehető fajjal és több száz hagymafajtával osztja meg. De mivel a mogyoróhagyma íze enyhébb, mint a hagyma többsége, a közvetlen helyettesítés bonyolult lehet. A jó ökölszabály azonban az, hogy az izzókat az izzókkal, a leveleket pedig levelekkel helyettesítsük.

mi kell a kontúrozáshoz

A faggyúfehérje helyettesítői a következők:

• Kis mennyiségű hagymás hagyma. A nyers hagyma lényegesen több lesz, mint a mogyoróhagyma, ezért ügyeljen arra, hogy kevesebbet használjon.
• Póréhagyma fehér része. A főtt készítményekben a hő lágyítja a hagyományosabb hagyma csípését, de az édesség is hangsúlyosabbá válik. A póréhagyma jól helyettesítheti a főtt mogyoróhagymát, mivel a sárga hagymánál közelebb áll a kívánt tiszta, sós ízhez.
• A feltüntetett mennyiség újhagyma fele. Az újhagyma erősebb ízű, mint a mogyoróhagyma, és kisebb mennyiségben kell felhasználni, mint amit a recept előír.

A mogyoróhagyma legjobb helyettesítőinek kipróbálásához:

• Friss metélõhagyma. Köretként a friss metélőhagyma nagyszerűen helyettesíti a mogyoróhagyma zöldjét. Mivel a metélőhagyma enyhébb ízű, mint a mogyoróhagyma, ezért többet kell használnia, és nem lesz ugyanaz a rúgás.
• Újhagyma. Az újhagymák teteje - ha nem túl kemény - biztosítja a legközelebb a fokhagyma zöldjéhez.

Ne cserélje ki a póréhagyma zöld tetejét a mogyoróhagyma helyett - túl kemények nyersen használni, és főzéskor csúszóssá válnak.

Egészséges étrendű étel a mogyoróhagyma?

A fejhagyma kevesebb szénhidrátot és fehérjét tartalmaz, mint más hagyma; mérsékelt mennyiségű mogyoróhagyma - különösen a zöldek - jó választás az íz és a tápanyagok hozzáadásához a legegészségesebb étrendhez, beleértve a keto-t is.