Shabu-Shabu recept: Hogyan készítsünk japán hot potot

Élvezze a japán shabu-shabu ételt otthon ezzel az egyszerű, gyakorlati recepttel.

hogyan írjunk be gondolatokat egy történetbe

Tanulj a legjobbaktól

Mi a Shabu-Shabu?

A Shabu-shabu egyfajta japán nabemono (forró edényes étel) forrásban lévő vízben vagy dashiben felszolgált zöldségekből, egy tál vékony papír marhahús szelettel, amelyet az étkezők úgy főznek, hogy a pálcikájukkal a vízbe öntik. A Shabu-shabu japánul „swish swish” -t jelent, és az étel valószínűleg az 1950-es évekből származott Oszakából. Az asztalnál elkészítve a főtt marhahúst és zöldségeket tipikusan mártásos mártásokba töltik. Amikor az összes húst és zöldséget elfogyasztotta, udon tészta adhatunk a húsleveshez.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: Mi a különbség?

A Shabu-shabu és a sukiyaki mindkettő japán étel, különböző főzési módszerekkel. A Sukiyaki úgy készül, hogy olajban vékony marhaszeleteket főznek, majd hozzáadják az alaplét, a szójaszószt és a cukrot zöldségekkel együtt. A shabu-shabu esetében a húst menet közben mártogatja, ahelyett, hogy egyszerre főzné.

5 népszerű Shabu-Shabu összetevő

A Shabu-shabu éttermek különféle zöldségekkel és fűszerekkel szolgálják fel ezt az ételt.

1. Marhahús : A vékonyra szeletelt, jól márványozott marhahús, például ribeye, bélszín vagy wagyu, népszerű kiegészítője a shabu-shabu-nak. Az előszeletelt marhahús jellemzően az ázsiai élelmiszerboltokban kapható. Ha házonként vékonyra szeleteli a marhahúst, próbálja meg fagyasztani keményre (kb. 30 percig), mielőtt a legélesebb késével felszeletelne nyolc hüvelyk vastag csíkokat.
2. Gomba : A shiitake gomba és az enoki gomba ízt ad a shabu-shabu-nak.
3. Zöldségek : Adjon hozzá zöldeket, például napa káposztát és shungiku (krizantémzöldek). Negi (hosszú zöld hagyma) és a sárgarépa szintén népszerű zöldséges lehetőség.
4. Mártások mártással : Ponzu szósz jellemzően zöldségek mártására szolgál, és kemény gumi (Japán szezámmártás) húshoz - mindkettőt megvásárolhatja az ázsiai élelmiszerboltokban vagy elkészítheti otthon. Testreszabhatja a mártást olyan adalékokkal, mint a vékonyra szeletelt mogyoróhagyma, reszelt daikon, szezámmag és shichimi togarashi (Japán fűszeres fűszerezés).
5. Tészta : Adjon udon tésztát, ramen tésztát vagy fehér rizst a húsleveshez, ha elkészítette a húst és a zöldségek nagy részét.

Klasszikus japán Shabu-Shabu recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 darab kombu (szárított moszat)
• 1 14 uncia csomag közepes keménységű tofu, 1 hüvelykes kockákra vágva
• ½ fej napa káposzta (vagy bok choy helyettesítő), durván apróra vágva
• 1 negi hagyma vagy póréhagyma, átlón szeletelve 1 hüvelykes darabokra
• 1 sárgarépa, megmosva és vékonyra szeletelve
• 4 shiitake gomba, szárral és negyedelve
• 1 font vékonyra szeletelt, jól márványozott marhahús
• Ponzu szósz, tálaláshoz
• Szezámmártás, tálaláshoz
• Reszelt daikon retek, tálalásra (opcionális)
• Shichimi togarashi, szolgálni (választható)
• 2 vékonyra felszeletelt mogyoróhagyma, tálaláshoz
• Párolt rizs, tálalásra

1. Az étkezőasztalnál állítson be egy donabe (Japán agyagedényt) vagy holland kemencét vízzel töltve egy hordozható égő felett.
2. Helyezze a kombu-t a vízbe, és közepes lángon forralja fel. Mielőtt a víz forrni kezdene, távolítsa el a kombu-t és dobja ki. Szükség esetén állítsa be a hőt az alacsony párolás fenntartásához.
3. Rendezze az egyik tálba a vágott zöldségeket, a másikba a húst. Fűszereket (ponzu mártás, szezámmártás, retek, mogyoróhagyma) rendezzen el egyes ételekben, minden étkező számára saját fűszereket, párolt fehér rizst és pálcikát.
4. Adjon hozzá zöldségeket és tofut a húsleveshez néhány darabonként, hogy elkerülje a serpenyő túlzsúfoltságát és a hőmérséklet csökkenését. A tofu és a zöldségek főzése körülbelül 3-5 percet vesz igénybe.
5. A marhahúst egyenként szeletelje, a húst a húslevesben addig forgassa, amíg kb. 10 másodpercig el nem kezd barnulni.
6. Vigye a főtt szeletet a tálba rizsbe, és azonnal egyen.
7. Ha az összes hús és zöldség megfőtt, tálalja a maradék húslevest tálakba kortyolgatás céljából.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.