Az Aglio e olio, ami olaszul fokhagymát és olívaolajat jelent, egyszerű tésztaétel, bár itt Keller séf fokhagymás konfitttal és bottargával fejezi be.
Szakács Thomas Keller spagetti fokhagymával és olajpasztával
email recept0 értékelés| Értékeld most
Hozzávalók
Nézze meg, hogy Keller séf itt bemutatja ennek az ételnek az elkészítését.
a legjobb olajok magas hőfokon főzéshez
- 60 gramm szárított spagetti alla chitarra *
- 20 gramm fokhagymás konfitál, pürésítve
- 20 gramm fokhagymás konfit szegfűszeg (6–8 közepes gerezd fokhagyma)
- 1 csipet olasz petrezselyem, émincer
- Fűszeres ízprofilú extra szűz olívaolaj
- 1 citrom
- 1 darab márna bottarga
- Kóser só
* Itt megtudhatja, hogyan készíthet friss spagettit alla chitarra . Ha nincs házi spagetti, használhat bolti spagettit. Csak vegye figyelembe, hogy hosszabb ideig tart a főzés.
1 pint egyenlő 2 csészével
Felszerelés
- 7 literes tésztaedény, víz felforralva
- 2 literes csészealj
- Merítőkanál
- Villa tészta
- Mikroplána
- Tálaló tál
- Forraljuk fel a vizet a tészta pentolában, és enyhén ízesítsük a vizet sóval. Ügyeljen arra, hogy ne fűszerezze túl a vizet, mert a víz képezi majd a szósz alapját. Blanszírozzuk a szárított tésztát néhány percig, amíg a tészta meg nem hajlik, de még mindig nagyon al dente.
- Jegyzet: Amikor frissen készített spagettit főz, a főzési idő sokkal alacsonyabb lesz, mint amikor bolti szárított spagettit főz. Csak néhány percig kell hagynia főni. Főzés közben mindenképpen kóstolja meg az adományt.
- A szűrőkosár segítségével emelje fel a tésztát a vízből, és helyezze át a csészealjra. Öntsön annyi tészta vizet, hogy ellepje a spagettit, és a folyadékot pároljuk.
- Kanalazzuk bele a fokhagymás konfit pürét, és keverjük össze a tésztavillával, hogy egyenletesen eloszlassuk. Főzzük tovább a tésztát, hogy a folyadékban mártásig állagúra mázoljuk. Kóstolja meg a tésztát az adományra. Ha több időre van szükség, adjunk hozzá több tészta vizet, és főzzük tovább.
- Miután a tészta ízlés szerint megfőtt, tegye hozzá a konfitált fokhagymagerezdeket, és melegítse át. Végül extra szűz olívaolajba csepegtetve és a petrezselyembe szórva.
- Tálaláshoz csavarja be a tésztát a tésztavillán, és helyezze át a tálba. A maradék fokhagymagerezdeket és a mártást kanalazzuk a tésztára.
- Fejezze be az ételt további extra szűz olívaolajjal, citromhéjjal és reszelt bottarga-val. (Megjegyzés: Ha nem tudja beszerezni a bottarga-t, akkor az étel gyönyörű, csak a fokhagymás konfit és a citrom héja fejeződik be.)
