Hagyományos francia Coq au Vin recept

Coq au vin , a klasszikus francia étel a lassan borban párolt csirkéből egy kiadós pörkölt, amely kissé lenyűgözőbb, mint az átlagos csirke receptje. Tökéletes vacsorához, mert valójában másnap jobban ízlik, így előző nap elkészítheti a teljes receptet, majd a vendégek megérkezésekor finoman megújíthatja. Adjon hozzá egy bagettet a dunkoláshoz, és ideális hideg időjárási ételt kapott.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Coq au Vin?
• A hagyományos Coq au Vin 5 fő alkotóeleme
• 6 tipp a tökéletes Coq au Vin elkészítéséhez
• Hogyan tálaljuk a Coq au Vin-t
• Hogyan készítsünk lassú tűzhelyet Coq au Vin
• Könnyű Coq au Vin recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Coq au Vin?

A Coq au vin - szó szerint kakas (kakas) borral francia nyelven - eredetileg úgy lett kifejlesztve, hogy ehetővé tegye az idősebb kakas kemény húsát. Bár a coq au vin első receptjei a 20. század elején jelentek meg, a kakasok lassú párolásának technikája valószínűleg sokkal régebbi. A coq au vin leghíresebb változata burgundi borral, szalonnával, gombával és gyöngyhagymával készül, de a regionális készítmények különféle borokat használnak - beleértve a fehérbort is! -, és néha még tejszínt is adnak hozzá.

A bor nemcsak az íze miatt nélkülözhetetlen, hanem azért is, mert savanyúsága miatt a hús mindenféle hő nélkül megpuhul. Ha véletlenül talál egy idősebb, keményebb madarat az élelmiszerboltban, a hagyományos coq au vin remek ötlet. A ma elfogyasztott fiatal madaraknál azonban próbálkozzon egy módosított verzióval, amely csak sötét húst és rövidebb főzési időt használ.

A hagyományos Coq au Vin 5 fő alkotóeleme

• Kakas: hagyományosan egy egész kakas, darabokra vágva. Manapság a fiatal brojlercsirkék gyakoribbak.
• Vörösbor: hagyományosan burgundi bor, például pinot noir. Más népszerű választás a côtes du rhône vagy a beaujolais.
• Szalonna: kis darab sertéshas. Helyettesítheti a szalonnát.
• Beurre manié: egyenlő részek vaj és liszt keveréke a pörkölt sűrítésére.
• Zöldségek: gomba, gyöngyhagyma és fokhagyma. Használjon enyhe gombát, amely nem fogja eluralni a pörkölt ízeit. Édes gyöngyhagyma és egy kis fokhagyma egészíti ki az ízét.

6 tipp a tökéletes Coq au Vin elkészítéséhez

• A hagyományos coq au vin kakashúst használ, amely kemény és ellenáll a hosszan tartó főzésnek. Mivel legtöbbünknek nincs hozzáférése egész kakasokhoz, két lehetőség van a száraz, túlfőtt fehér hús elkerülésére: vagy használjon sötét húst (csirkecomb és alsócomb), vagy a fehér húsú csirke darabokat (mell és szárnyak) adja a utolsó 30 perc főzés.
• A szalonna hozzáadása a főzés során ízesíti az alaplevet, de a szalonnadarabok nem lesznek ropogósak. Ízlésképpen próbálja meg hozzáadni a szalonna felét az alapléhez, és a pörköltjét textúrájára megmaradt ropogós szalonnával díszítse.
• Használjon bármilyen vörösbort, amelynek íze már tetszik - ez nagy része annak, hogy a kész étel milyen ízű lesz.
• Enyhébb íz esetén a bor felét helyettesítheti csirkehúslevessel vagy alaplével.
• A csirke borban történő pácolása a főzés előtt megkezdi a gyengéd folyamatot, és hosszan tartó pörkölés nélkül borízet ad, ami kiszáríthatja az élelmiszerbolt csirkéjét.
• A Coq au vin másnap különösen finom: hűtőbe tegye a maradékot, és óvatosan melegítse fel.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Hogyan tálaljuk a Coq au Vin-t

A Coq au vin ízletes minden olyan keményítővel, amely képes felszívni a bormártást, például burgonyával - pépesítve vagy pörkölten - vagy kérges francia kenyérrel. Próbáld ki a coq au vin rizzsel, farróval, kuszkusszal, tojásos tésztával, vagy bármilyen más szemeddel vagy keményítővel, amely a kezedben van. Az ecetes saláta át fogja vágni a coq au vin gazdagságát, valamint a keserű zöldek, például a mustár vagy a kelkáposzta.

Hogyan készítsünk lassú tűzhelyet Coq au Vin

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A Coq au vin-t lassú tűzhelyben készítheti el, ha néhány módosítást végez az alapvető Coq au vin receptben. A szokásos módon főzzük meg a szalonnát, a felét fenntartva a körethez. Tegye a másik felét, valamint a kiolvasztott zsírt a lassú tűzhelybe 2 csésze borral és a többi coq au vin hozzávalóval, kivéve a lisztet, a vajat és a petrezselymet. A lassú tűzhelyben addig főzzük, amíg a csirke megpuhul, kb. 5-6 órán át, a lassú tűzhelytől függően. Vegye ki a csirkét a lassú tűzhelyből, és tegye egy tányérra. Tegye a pörköltet egy nagy holland sütőbe vagy edénybe, és fedetlen közepes lángon párolja. Közben a vaj és a liszt habverésével készítsük el a beurre maniét, majd keverjük bele a pörköltbe, és pároljuk, amíg sűrűsödik, körülbelül 2-5 percig. Adjunk hozzá csirkét, és pároljuk, amíg át nem melegedik, körülbelül 5 percig. Vegyük le a tűzről, és díszítsük a petrezselyemmel és a maradék szalonnával.

Könnyű Coq au Vin recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 3 lb bőrön, csontos csirkecomb
• Kóser só, ízlés szerint
• Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• 3 csésze vörösbor
• 1 babérlevél
• 2-4 friss kakukkfű ág
• 4 uncia szalonna, kockára vágva
• 1 hagyma kockára vágva
• 1 sárgarépa, meghámozva és kockára vágva
• 8 oz gombás gombák, levágva és negyedelve
• 2 darált fokhagymagerezd
• 1,5 teáskanál paradicsompüré
• 2 evőkanál univerzális liszt
• 2 evőkanál sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
• 8 oz gyöngyhagyma, hámozott
• ¼ csésze lapos petrezselyem, apróra vágva

1. A csirkét sózzuk, borsozzuk. Egy nagy tálban keverje össze a csirkét a borral, a babérlevéllel és a kakukkfűvel. Fedjük le és pácoljuk legalább 30 percig és legfeljebb egy napig.
2. Egy holland sütőben vagy közepes lángon állított nagy edényben kb. 10 percig főzzük a szalonnát barnássá és ropogósra. Vegyük le a tűzről, és egy réselt kanállal vigyük át a szalonnát egy papírtörlővel bélelt tányérra, és a zsírt a holland sütőben helyezzük el.
3. Vegye ki a csirkét a borpácból és szárítsa meg papírtörlővel. Foglalja le a pácot. Tegye vissza a holland sütőt a főzőlapra, és közepes lángon addig melegítse a szalonnás zsírt, amíg meg nem csillan. Adja hozzá a csirkét bőrrel lefelé lefelé, egyetlen rétegben, és főzze aranybarnára, körülbelül 5 percig. Megforgatjuk, és a másik oldalon barnára főzzük, még körülbelül 4 percig. (Ne töltse túl a csirkét - szükség esetén tételenként dolgozzon, adjon hozzá egy kevés olívaolajat, ha elfogy a kiolvasztott szalonnás zsír.) Tegye át a tépett csirkét egy tányérra.
4. A kockákra vágott hagymát, sárgarépát és gombát hozzáadjuk a holland sütőhöz, és sóval ízesítjük. Főzzük, amíg a zöldségek enyhén meg nem pirulnak, kb. 8 percig.
5. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paradicsompürét, és kb. 1 percig főzzük, amíg illatos lesz. Adja hozzá a fenntartott pácot. Közepesen magas hőfokon forraljuk fel, és a folyadékot kb. Felére redukáljuk. Lehúzza a habot, amint látszik.
6. Hozzáadjuk a csirkét, a gyöngyhagymát és a szalonna felét. Annyi folyadéknak kell lennie, hogy csak ellepje a csirkét - ha nem, adjon hozzá egy kevés vizet vagy csirkealapot. Letakarva lassú tűzön pároljuk, amíg a csirke megpuhul, kb. 1 óra. Fedje fel, helyezze át a csirkét egy tányérra, és forralja tovább körülbelül 10 percig.
7. Közben a lisztet és a vajat simára keverjük. A beurre manié-t a pörköltbe sűrítjük. Pároljuk addig, amíg a mártás elég sűrű ahhoz, hogy enyhén bekenje egy kanál hátulját, még kb. 2 percig.
8. Kóstolja meg és ízesítse sóval és borssal, ha szükséges. Helyezze vissza a csirkét holland sütőbe, és melegítse át, legfeljebb 5 percig. Vegyük le a tűzről, és díszítsük maradék szalonnával és petrezselyemmel.