Legfontosabb Étel Hagyományos francia Coq au Vin recept

Hagyományos francia Coq au Vin recept

Coq au vin , a klasszikus francia étel a lassan borban párolt csirkéből egy kiadós pörkölt, amely kissé lenyűgözőbb, mint az átlagos csirke receptje. Tökéletes vacsorához, mert valójában másnap jobban ízlik, így előző nap elkészítheti a teljes receptet, majd a vendégek megérkezésekor finoman megújíthatja. Adjon hozzá egy bagettet a dunkoláshoz, és ideális hideg időjárási ételt kapott.

A legnépszerűbb

Tanulj a legjobbaktól

Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj neki

Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.



Tudj meg többet

Mi az a Coq au Vin?

A Coq au vin - szó szerint kakas (kakas) borral francia nyelven - eredetileg úgy lett kifejlesztve, hogy ehetővé tegye az idősebb kakas kemény húsát. Bár a coq au vin első receptjei a 20. század elején jelentek meg, a kakasok lassú párolásának technikája valószínűleg sokkal régebbi. A coq au vin leghíresebb változata burgundi borral, szalonnával, gombával és gyöngyhagymával készül, de a regionális készítmények különféle borokat használnak - beleértve a fehérbort is! -, és néha még tejszínt is adnak hozzá.

legjobb vörösbor főzni

A bor nemcsak az íze miatt nélkülözhetetlen, hanem azért is, mert savanyúsága miatt a hús mindenféle hő nélkül megpuhul. Ha véletlenül talál egy idősebb, keményebb madarat az élelmiszerboltban, a hagyományos coq au vin remek ötlet. A ma elfogyasztott fiatal madaraknál azonban próbálkozzon egy módosított verzióval, amely csak sötét húst és rövidebb főzési időt használ.

A hagyományos Coq au Vin 5 fő alkotóeleme

  • Kakas: hagyományosan egy egész kakas, darabokra vágva. Manapság a fiatal brojlercsirkék gyakoribbak.
  • Vörösbor: hagyományosan burgundi bor, például pinot noir. Más népszerű választás a côtes du rhône vagy a beaujolais.
  • Szalonna: kis darab sertéshas. Helyettesítheti a szalonnát.
  • Beurre manié: egyenlő részek vaj és liszt keveréke a pörkölt sűrítésére.
  • Zöldségek: gomba, gyöngyhagyma és fokhagyma. Használjon enyhe gombát, amely nem fogja eluralni a pörkölt ízeit. Édes gyöngyhagyma és egy kis fokhagyma egészíti ki az ízét.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

6 tipp a tökéletes Coq au Vin elkészítéséhez

  • A hagyományos coq au vin kakashúst használ, amely kemény és ellenáll a hosszan tartó főzésnek. Mivel legtöbbünknek nincs hozzáférése egész kakasokhoz, két lehetőség van a száraz, túlfőtt fehér hús elkerülésére: vagy használjon sötét húst (csirkecomb és alsócomb), vagy a fehér húsú csirke darabokat (mell és szárnyak) adja a utolsó 30 perc főzés.
  • A szalonna hozzáadása a főzés során ízesíti az alaplevet, de a szalonnadarabok nem lesznek ropogósak. Ízlésképpen próbálja meg hozzáadni a szalonna felét az alapléhez, és a pörköltjét textúrájára megmaradt ropogós szalonnával díszítse.
  • Használjon bármilyen vörösbort, amelynek íze már tetszik - ez nagy része annak, hogy a kész étel milyen ízű lesz.
  • Enyhébb íz esetén a bor felét helyettesítheti csirkehúslevessel vagy alaplével.
  • A csirke borban történő pácolása a főzés előtt megkezdi a gyengéd folyamatot, és hosszan tartó pörkölés nélkül borízet ad, ami kiszáríthatja az élelmiszerbolt csirkéjét.
  • A Coq au vin másnap különösen finom: hűtőbe tegye a maradékot, és óvatosan melegítse fel.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.



hogyan lehet sikeres regényt írni
Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét



További információ Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tudj meg többet

Hogyan tálaljuk a Coq au Vin-t

A Coq au vin ízletes minden olyan keményítővel, amely képes felszívni a bormártást, például burgonyával - pépesítve vagy pörkölten - vagy kérges francia kenyérrel. Próbáld ki a coq au vin rizzsel, farróval, kuszkusszal, tojásos tésztával, vagy bármilyen más szemeddel vagy keményítővel, amely a kezedben van. Az ecetes saláta át fogja vágni a coq au vin gazdagságát, valamint a keserű zöldek, például a mustár vagy a kelkáposzta.

Hogyan készítsünk lassú tűzhelyet Coq au Vin

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

hány scoville egység van egy jalapeno-ban
Osztály megtekintése

A Coq au vin-t lassú tűzhelyben készítheti el, ha néhány módosítást végez az alapvető Coq au vin receptben. A szokásos módon főzzük meg a szalonnát, a felét fenntartva a körethez. Tegye a másik felét, valamint a kiolvasztott zsírt a lassú tűzhelybe 2 csésze borral és a többi coq au vin hozzávalóval, kivéve a lisztet, a vajat és a petrezselymet. A lassú tűzhelyben addig főzzük, amíg a csirke megpuhul, kb. 5-6 órán át, a lassú tűzhelytől függően. Vegye ki a csirkét a lassú tűzhelyből, és tegye egy tányérra. Tegye a pörköltet egy nagy holland sütőbe vagy edénybe, és fedetlen közepes lángon párolja. Közben a vaj és a liszt habverésével készítsük el a beurre maniét, majd keverjük bele a pörköltbe, és pároljuk, amíg sűrűsödik, körülbelül 2-5 percig. Adjunk hozzá csirkét, és pároljuk, amíg át nem melegedik, körülbelül 5 percig. Vegyük le a tűzről, és díszítsük a petrezselyemmel és a maradék szalonnával.

Könnyű Coq au Vin recept

email recept
0 értékelés| Értékeld most
Teszi
4
Prep Time
30 perc
Teljes idő
2 óra 30 perc
Főzési idő
2 óra

Hozzávalók

  • 3 lb bőrön, csontos csirkecomb
  • Kóser só, ízlés szerint
  • Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
  • 3 csésze vörösbor
  • 1 babérlevél
  • 2-4 friss kakukkfű ág
  • 4 uncia szalonna, kockára vágva
  • 1 hagyma kockára vágva
  • 1 sárgarépa, meghámozva és kockára vágva
  • 8 oz gombás gombák, levágva és negyedelve
  • 2 darált fokhagymagerezd
  • 1,5 teáskanál paradicsompüré
  • 2 evőkanál univerzális liszt
  • 2 evőkanál sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
  • 8 oz gyöngyhagyma, hámozott
  • ¼ csésze lapos petrezselyem, apróra vágva
  1. A csirkét sózzuk, borsozzuk. Egy nagy tálban keverje össze a csirkét a borral, a babérlevéllel és a kakukkfűvel. Fedjük le és pácoljuk legalább 30 percig és legfeljebb egy napig.
  2. Egy holland sütőben vagy közepes lángon állított nagy edényben kb. 10 percig főzzük a szalonnát barnássá és ropogósra. Vegyük le a tűzről, és egy réselt kanállal vigyük át a szalonnát egy papírtörlővel bélelt tányérra, és a zsírt a holland sütőben helyezzük el.
  3. Vegye ki a csirkét a borpácból és szárítsa meg papírtörlővel. Foglalja le a pácot. Tegye vissza a holland sütőt a főzőlapra, és közepes lángon addig melegítse a szalonnás zsírt, amíg meg nem csillan. Adja hozzá a csirkét bőrrel lefelé lefelé, egyetlen rétegben, és főzze aranybarnára, körülbelül 5 percig. Megforgatjuk, és a másik oldalon barnára főzzük, még körülbelül 4 percig. (Ne töltse túl a csirkét - szükség esetén tételenként dolgozzon, adjon hozzá egy kevés olívaolajat, ha elfogy a kiolvasztott szalonnás zsír.) Tegye át a tépett csirkét egy tányérra.
  4. A kockákra vágott hagymát, sárgarépát és gombát hozzáadjuk a holland sütőhöz, és sóval ízesítjük. Főzzük, amíg a zöldségek enyhén meg nem pirulnak, kb. 8 percig.
  5. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paradicsompürét, és kb. 1 percig főzzük, amíg illatos lesz. Adja hozzá a fenntartott pácot. Közepesen magas hőfokon forraljuk fel, és a folyadékot kb. Felére redukáljuk. Lehúzza a habot, amint látszik.
  6. Hozzáadjuk a csirkét, a gyöngyhagymát és a szalonna felét. Annyi folyadéknak kell lennie, hogy csak ellepje a csirkét - ha nem, adjon hozzá egy kevés vizet vagy csirkealapot. Letakarva lassú tűzön pároljuk, amíg a csirke megpuhul, kb. 1 óra. Fedje fel, helyezze át a csirkét egy tányérra, és forralja tovább körülbelül 10 percig.
  7. Közben a lisztet és a vajat simára keverjük. A beurre manié-t a pörköltbe sűrítjük. Pároljuk addig, amíg a mártás elég sűrű ahhoz, hogy enyhén bekenje egy kanál hátulját, még kb. 2 percig.
  8. Kóstolja meg és ízesítse sóval és borssal, ha szükséges. Helyezze vissza a csirkét holland sütőbe, és melegítse át, legfeljebb 5 percig. Vegyük le a tűzről, és díszítsük maradék szalonnával és petrezselyemmel.