Legfontosabb Étel Vichyssoise leves recept: A Vichyssoise eredete

Vichyssoise leves recept: A Vichyssoise eredete

A Vichyssoise, bársonyosan gazdag burgonya leves, éles, zöld alliumokkal, amelyet lehűtött tejszín tesz puhává és lágyabbá, a legfrissebb elegáns előétel egy nyári vacsorához.

A legnépszerűbb

Tanulj a legjobbaktól

Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj neki

Ugrás a szakaszra


Mi a Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) egy francia leves, amely pürésített póréhagymából, hagymából, burgonyából, tejszínből és csirkehúslevesből vagy alapléből áll. A híres ételt hagyományosan meleg időben, hűtött állapotban szolgálják fel, hasonlóan a gazpachóhoz, de hidegebb hónapokban meleg elkészítésre is alkalmas.



A vichyssoise szokásos burgonya-póréhagyma-összetételének változatai tartalmazhatnak más alliumokat, mint a mogyoróhagyma vagy a zöld fokhagyma, a gyökérzöldségek, mint a paszternák, vagy szezonális összetevők, például a friss borsó vagy karfiol . Ezekben a készítményekben az egyesítő jellemzők a krém és a kész püré lehűlése.

többlépcsős termékfejlesztési folyamat

Mi a Vichyssoise eredete?

A Vichyssoise a burgonya-póréhagyma leves számos változata egyike, amely a Parmentier leves , vagy Parmentier leves Antoine-Augustin Parmentier francia séf után, aki népszerűsítette a burgonya használatát a francia konyhában.

A modern vichyssoise néven ismert hűtött levesnek néhány különböző eredettörténete van - XV. Lajos királytól Julia Childig -, de főleg Louis Diatnak, a New York-i Ritz-Carltonnál dolgozó francia szakácsnak tulajdonítják az 1900-as évek elején. Diat inspirációt kapott az ételhez gyermekkorából, amelyet Vichy közelében töltött, egy közép-franciaországi város közelében, ahol testvérével hideg tejet adtak anyjuk alapanyagaihoz. Parmentier leves melegebb hónapokban. Felhívták azt a verziót, amelyet a Ritznél főzött fagylalt vichyssoise hogy tiszteletben tartsam ezt az emléket.



Thomas Keller Főzés technikákat tanít Gordon Ramsay Főzésre tanít I Wolfgang Puck Főzésre tanít

Vichyssoise recept

email recept
0 értékelés| Értékeld most
Tálal
4
Prep Time
10 perc
Teljes idő
50 perc
Főzési idő
40 perc

Hozzávalók

  • 3 evőkanál vaj
  • 3-4 közepes póréhagyma, megtisztítva és keresztben karikákra szeletelve
  • 1 nagy sárga hagyma apróra vágva
  • 4–5 Yukon aranyburgonya kockára vágva
  • 4 csésze zöldség- vagy csirkehúsleves
  • Só és bors ízlés szerint
  • ¼ csésze tejszín vagy fél és fél
  • ½ csésze tejföl
  • Körettel friss metélőhagyma és tárkony, durván aprítva
  1. Melegítsük fel a vajat egy nagy edényben, közepes lángon. Hozzáadjuk a póréhagymát és a hagymát, majd puhára és áttetszővé pároljuk, de még mielőtt barnulni kezdenek.
  2. Adja hozzá a burgonyát az edénybe, és keverje össze. Fűszerezzük a burgonyát sóval és borssal, és főzzük még néhány percig.
  3. Adjuk hozzá az alaplét és forraljuk fel. Párolásig főzzük, és részben lefedve főzzük, amíg a burgonya puha és szúrókéssel könnyen átszúrható, kb. 30–40 percig.
  4. Vegyük le a tűzről, és akár kézi turmixgéppel, akár konyhai robotgéppel pürésítsük simára. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőt szükség szerint. Hagyja a levest kissé kihűlni.
  5. Keverje hozzá a nehéz tejszínt és a tejfölt, majd állítsa vissza alacsony hőfokon. Főzzük még körülbelül 5 percig, és szükség szerint állítsuk be az állagot, adjunk hozzá még egy kevés alaplevet vagy tejszínt.
  6. Hűtés előtt hagyja a levest teljesen szobahőmérsékletre hűlni; Amikor készen áll a tálalásra, adjon a levesnek néhány jó habverőt, mielőtt lehűtött tálakba töltené.
  7. Díszítsük friss fűszernövényekkel.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.