Vichyssoise leves recept: A Vichyssoise eredete

A Vichyssoise, bársonyosan gazdag burgonya leves, éles, zöld alliumokkal, amelyet lehűtött tejszín tesz puhává és lágyabbá, a legfrissebb elegáns előétel egy nyári vacsorához.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a Vichyssoise?
• Mi a Vichyssoise eredete?
• Vichyssoise recept
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Mi a Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) egy francia leves, amely pürésített póréhagymából, hagymából, burgonyából, tejszínből és csirkehúslevesből vagy alapléből áll. A híres ételt hagyományosan meleg időben, hűtött állapotban szolgálják fel, hasonlóan a gazpachóhoz, de hidegebb hónapokban meleg elkészítésre is alkalmas.

A vichyssoise szokásos burgonya-póréhagyma-összetételének változatai tartalmazhatnak más alliumokat, mint a mogyoróhagyma vagy a zöld fokhagyma, a gyökérzöldségek, mint a paszternák, vagy szezonális összetevők, például a friss borsó vagy karfiol . Ezekben a készítményekben az egyesítő jellemzők a krém és a kész püré lehűlése.

többlépcsős termékfejlesztési folyamat

Mi a Vichyssoise eredete?

A Vichyssoise a burgonya-póréhagyma leves számos változata egyike, amely a Parmentier leves , vagy Parmentier leves Antoine-Augustin Parmentier francia séf után, aki népszerűsítette a burgonya használatát a francia konyhában.

A modern vichyssoise néven ismert hűtött levesnek néhány különböző eredettörténete van - XV. Lajos királytól Julia Childig -, de főleg Louis Diatnak, a New York-i Ritz-Carltonnál dolgozó francia szakácsnak tulajdonítják az 1900-as évek elején. Diat inspirációt kapott az ételhez gyermekkorából, amelyet Vichy közelében töltött, egy közép-franciaországi város közelében, ahol testvérével hideg tejet adtak anyjuk alapanyagaihoz. Parmentier leves melegebb hónapokban. Felhívták azt a verziót, amelyet a Ritznél főzött fagylalt vichyssoise hogy tiszteletben tartsam ezt az emléket.

Vichyssoise recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 3 evőkanál vaj
• 3-4 közepes póréhagyma, megtisztítva és keresztben karikákra szeletelve
• 1 nagy sárga hagyma apróra vágva
• 4–5 Yukon aranyburgonya kockára vágva
• 4 csésze zöldség- vagy csirkehúsleves
  
• Só és bors ízlés szerint
• ¼ csésze tejszín vagy fél és fél
• ½ csésze tejföl
• Körettel friss metélőhagyma és tárkony, durván aprítva

1. Melegítsük fel a vajat egy nagy edényben, közepes lángon. Hozzáadjuk a póréhagymát és a hagymát, majd puhára és áttetszővé pároljuk, de még mielőtt barnulni kezdenek.
2. Adja hozzá a burgonyát az edénybe, és keverje össze. Fűszerezzük a burgonyát sóval és borssal, és főzzük még néhány percig.
3. Adjuk hozzá az alaplét és forraljuk fel. Párolásig főzzük, és részben lefedve főzzük, amíg a burgonya puha és szúrókéssel könnyen átszúrható, kb. 30–40 percig.
4. Vegyük le a tűzről, és akár kézi turmixgéppel, akár konyhai robotgéppel pürésítsük simára. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőt szükség szerint. Hagyja a levest kissé kihűlni.
5. Keverje hozzá a nehéz tejszínt és a tejfölt, majd állítsa vissza alacsony hőfokon. Főzzük még körülbelül 5 percig, és szükség szerint állítsuk be az állagot, adjunk hozzá még egy kevés alaplevet vagy tejszínt.
   
6. Hűtés előtt hagyja a levest teljesen szobahőmérsékletre hűlni; Amikor készen áll a tálalásra, adjon a levesnek néhány jó habverőt, mielőtt lehűtött tálakba töltené.
7. Díszítsük friss fűszernövényekkel.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.