A létező egyik legrégebbi és legszintesebb fűszer, szegfűszeg - ill Eugenia Caryophyllata latinul - évezredekre visszanyúló gazdag kulináris és gyógyszertörténettel rendelkezik. Ma a szegfűszeg legismertebb erőteljes aromájáról, amely intenzív meleget adhat minden olyan ételhez, amelyhez hozzáadják.
Mi a szegfűszeg?
A virágrügyekből származik Syzygium aromaticum , a mirtusz növénycsalád örökzöld fája, a szegfűszeg erőteljesen aromás fűszer, amely apró tapadásra hasonlít. A szegfűszeg a francia clou szónak nevezve, ami azt jelenti, hogy köröm, a világon népszerű fűszer, és számos nemzetközi konyhában használják.
Ugrás a szakaszra
- Honnan származnak szegfűszegek?
- A szegfűszeg rövid története
- Milyen ízű a szegfűszeg?
- Mi a különbség az egész és a földi szegfűszeg között?
- Mi a kulináris felhasználása a szegfűszegnek?
- Mit helyettesíthet a szegfűszeg a főzésben?
- Milyen egészségügyi előnyei vannak a szegfűszegnek?
- 8 receptötlet szegfűszeggel
Gordon Ramsay főzni tanít I Gordon Ramsay főzni tanít
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
mi a halak hold és nap jeleTudj meg többet
Honnan származnak szegfűszegek?
Először az indonéziai Maluku-szigetekről származik, ez az aromás fűszer ma is Indonézia kiemelkedő terméke. Ma szegfűszeget szüretelnek Madagaszkáron, Srí Lankán, Indiában, Tanzániában, Zanzibarban és más forró, trópusi területeken is. A szegfűszegfa a legjobban nagyon nedves környezetben nő, átlagosan 70–85 fahrenheitfokkal, így a trópusi környezet tökéletesen megfelel ennek a növénynek.
A szegfűszeg rövid története
Az ókori Kínában ezt az aromás fűszert nemcsak a főzésben, az illatszeriparban és az orvostudományban alkalmazták, hanem orális fertőtlenítőként is alkalmazták mindazokat, akik a császárral találkoztak annak érdekében, hogy a leheletük a lehető legfrissebb legyen.
Amint erről az erős fűszerről híre ment az egész világnak, az európai birodalmak közötti kereskedelmi háborúk középpontjába került, akik reménykedtek abban, hogy irányítani tudják ennek a népszerű gyógynövénynek a piacát. A hollandok még azt a szélsőséges lépést is megtették, hogy minden szegfűszegfát leégettek, amelyek nem nőttek a hollandok által ellenőrzött fűszerszigeteken, annak érdekében, hogy garantálják, hogy monopóliumuk van ezzel a hatalmas összetevővel.
melyek a hegedű részeiGordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít
Milyen ízű a szegfűszeg?
Ennek az intenzíven aromás fűszernek finoman édes íze van, amely rengeteg meleget kölcsönöz minden ételnek. A szegfűszeg más gazdag, enyhén édes fűszerekkel, például fahéjjal, szerecsendióval és szegfűborssal párosítva, enyhe keserűséggel és fanyarsággal is rendelkezik, amely ellensúlyozza az édességet. Figyelembe véve különösen erős ízüket és aromájukat, a szegfűszeget takarékosan használják a legtöbb ételben.
Mi a különbség az egész és a földi szegfűszeg között?
Noha a szegfűszeg egész és őrölt formában is kapható, a kulináris szegfűszeget előnyben részesítjük egészben, mivel az egész rügy jóval több ízt és aromát tartalmaz a darálás előtt. Bár az egész szegfűszeg helyettesíthető őrölt szegfűszeggel: hüvelykujjszabályként használjon ¾ teáskanál őrölt szegfűszeget 1 teáskanálnyi egész szegfűszegre, amelyet a recept megkövetel.
Az egész szegfűszeg hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, mint az őrölt szegfűszegpor, és hűvös, száraz helyen, légmentesen lezárt edényben tárolva akár egy évig is friss marad.
Mi a kulináris felhasználása a szegfűszegnek?
A szegfűszeget gyakran használják fűszerkeverékekben húsdörzsöléshez és pácoláshoz, ideértve a kínai ötfűszer por és a Garam masala . Ezek egyike a vietnami pho készítéséhez használt számos fűszernek, és egészben sült sonkákat és fazekakat német párolt vörös káposztából szednek.
Ennek az aromás fűszernek az egyik leggyakoribb felhasználása a forró italok ízesítése, mint a forralt bor, a Masala chai tea és a forró almabor. A másik az édes ételek ízesítése, mint a párolt alma és körte, a sütőtök torta és a mézeskalács. A szegfűszeg a Worcestershire szósz fő összetevője is, és általában más szószok édességének és fűszerének hozzáadására használják, lekvárok , és pácolási keverékek . Tálalás előtt az egész szegfűszeget általában eltávolítják az italokból, szószokból és más receptekből.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
hogyan lehet javítani a szókincset angolul és nyelvtanbanTovábbi információ Alice Waters
Tanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetMit helyettesíthet a szegfűszeg a főzésben?
A szegfűszeg lehetséges helyettesítői a következők:
- Vegyesfűszer
- Szerecsendió
- Fahéj
Milyen egészségügyi előnyei vannak a szegfűszegnek?
A szegfűszeget évezredek óta használják a természetes gyógyászati gyakorlatokban, például az ayurvédikus orvoslásban és a kínai orvoslásban. Antibakteriális és antimikrobiális tulajdonságokkal a szegfűszeg segíthet az emésztés javításában és a gyulladás csökkentésében. A szegfűszeg hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, beleértve a C-vitamint, a K-vitamint, a mangánt és a rostokat.
mi a különbség az útifű és a banán között
8 receptötlet szegfűszeggel
Gondolj, mint egy profi
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Osztály megtekintése- Tökpite - Klasszikus őszi pite recept őrölt tökből, sűrített tejből, tojásból, darált szegfűszegből, szerecsendióból és fahéjból.
- Chai Tea - Meredek fekete tea forró vízben, zúzott szegfűszeggel, cukorral és fahéjrudakkal.
- Mézes sült sonka szegfűszeggel - Hagyományos húsvéti recept mézzel, mustárral, cukorral és szegfűszeggel mázolva.
- Forralt vörösbor - A száraz vörösbor egész szegfűszeggel, fahéjrúddal, csillagánizssal, cukorral és narancsszeletekkel párolt.
- Szegfűszeg cukor - egyszerű vajas sütik porcukor és őrölt szegfűszeg keverékében.
- Fűszerben sült tök - Sült kockás téli tök bevonva olivaolaj , őrölt szegfűszeg, fahéj, fekete bors és só.
- Almavaj - Párolt alma konyhai robotgépben cukorral, őrölt fahéjjal és darált szegfűszeggel kombinálva.
- Arroz con Leche - domonkoszi fűszeres rizspuding hosszú szemű rizzsel, párolt tejjel, vajjal, egész szegfűszeggel, fahéjruddal és mazsolával.