Mik azok a Collard Zöldek? Hogyan főzzük a Collard Zöldeket és Thomas Keller séf párolt zöldek receptjét

Kevés klasszikusabb déli vágott elem van, mint egy nagy fazék galléros zöldség, amelyet órákig párolt sonkacsánkokkal. Míg a galléros zöldeket hagyományosan kiadósabb főtt ételekhez használták, ezek a tápláló zöldek az egészséges táplálkozás étrendjébe léptek: nyersen aprítva salátákba, párolva, sőt gluténmentes pakolásként is felhasználva.

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a Collard Zöldek?
• A Collard Greens egészségügyi előnyei
• 6 módszer a Collard Zöldek előkészítésére
• 11 Collard Greens receptötlet
• Thomas Keller szakács sült zöldek receptje
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mik azok a Collard Zöldek?

A gallérok a káposztafélék (Brassica oleracea) tagjai, és a déli főzés egyik alapterülete. Sötétzöld levelekkel és kemény szárakkal rendelkeznek, amelyeket étkezés előtt el kell távolítani. A gallérok íze a káposzta és a kiadós kelkáposzta keresztezése, hasonlóan a svájci mángoldhoz.

Általában déli dinnyékben és pörköltekben használják, mivel a kiadós levelek hosszabb főzési időt képesek elviselni. A közelmúltban a gallérzöldek egyre népszerűbbek a növényi étrend pakolásaként.

hogyan kell elválasztani a tojássárgáját a tojásfehérjétől

A Collard Greens egészségügyi előnyei

Míg az összes zöldség táplálkozási bélyeget csomagol, a sötétzöldek több klorofilt tartalmaznak, és jobbak neked - így a friss galléros zöldek az egyik legegészségesebb zöldségfélék. A klorofill vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat tartalmaz, amelyek egészségesek.

feltörekvő csillag jel számológép

A collard zöldek magas rosttartalommal bírnak, és jó A-, C-, E- és K-vitamin-források, amelyek erősítik a csontokat. Vasban, kalciumban, magnéziumban és káliumban is gazdag.

6 módszer a Collard Zöldek előkészítésére

1. Salátákhoz : Nagy csomóval kezdve távolítsa el a fás középső szárakat úgy, hogy késsel szeletelje a szár mindkét oldalát, kettévágja őket, miközben eltávolítja a szárat. Rakja össze a gallér felét egyetlen kupacba, és keresztben vágja vastag szalagokká.
2. Pakolásokhoz : Húzó késsel távolítsa el a szárakat. Helyezze a gallérleveleket egy sima felületre, és tegye hozzá az elkészített tölteléket. Hajtsa át a gallérlevél egyik végét hosszában a töltelékeken. Ezután hajtsa be a rövid végeket, tekerje újra, és helyezze a burkolatot varrattal lefelé egy tálra.
3. Hirtelen sült : 2 ½ font gallérzölddel távolítsa el és dobja el a középső bordákat, és vágja le a leveleket 1 hüvelykes darabokra. Egy nagy edényben forrásban lévő vízzel 15 percig pároljuk a gallérokat, és szűrőedényben lecsepegtetjük, fakanállal kinyomva a felesleges folyadékot. Egy nagy, nehéz serpenyőben 1 evőkanál vajat és 1 evőkanál olívaolajat hevítünk közepes erős lángon, amíg a hab nem csillapodik, és keverjünk hozzá 2 gerezd fokhagymát, a gallért, valamint ízlés szerint sót és borsot. Sauté collard keveréket keverés közben kb. 5 percig melegítjük. Csepegtesse le a gallérokat ék citromlével, és keverje össze.
4. Párolt : 1 font gallérzölddel távolítsa el és dobja el a középső bordákat. Vágja a leveleket ½ hüvelykes darabokra. Töltse meg a gőzös alját 2 centi vízzel. Add a gallérzöldeket, 1 darabolt fokhagymagerezddel együtt a gőzölős kosárba, és párold 5 percig.
5. Elfehéredett : Távolítsa el és dobja el a középső bordákat. Blansírozzuk a zöldeket egy nagy fazék forrásban lévő sós vízben 2 percig, majd engedjük le. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, nyomja ki a felesleges folyadékot; hagyjuk teljesen kihűlni egy rétegben egy peremes tepsiben. A zöldek légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig tárolhatók.
6. Párolt : 2 font gallérzölddel távolítsa el és dobja el a középső bordákat. Vágja a leveleket 1 hüvelykes darabokra. Pároljuk a gallérzöldeket 3½ csésze csirkehúslevesben, amíg kb. 1 óra. Fűszerezzük sóval és pirospaprikával.

11 Collard Greens receptötlet

1. Krémes Collard Zöldek . A variáció tejszínes spenót krémkeverékben főtt aprított galléros zölddel, szerecsendió-szórással befejezve.
2. Keksz Collard Zölddel . Hozza a reggeli tojásos kekszes szendvicseket a következő szintre, benne párolt gallérzölddel. Tetejére tegye kedvenc forró mártását.
3. Aprított Collard zöld saláta édesburgonyával . A nyers galléros zöldek tökéletesen párosulnak sült édesburgonyával és ízes, gazdag kecskesajttal ebben a kiadós salátában.
4. Collard Zöldek sonkával és szalonnával . A klasszikus déli galléros zöldek párolt zöld, sonka és szalonna. Füstölt sertéshús vagy füstölt pulyka hozzáadása az ételhez magasabb szintre emeli az ízprofilt.
5. Rainbow Collard zöld tavaszi tekercs . Egészséges zöldségpakolás julienned pirospaprikával, sárgarépával, lilakáposztával és tofuval, gallérzöldbe csomagolva, fűszeres-édes földimogyoró mártással.
6. Fekete szemű borsóleves . A klasszikus déli étel fekete szemű borsóból, galléros zöldekből, zöldségekből és sonkából csirkehúslevesben párolt.
7. Keverjük össze . Collard zöldek vékony csíkokra vágva, hagymával és fokhagymával megpirítva.
8. Olasz rizottó Collard pestóval . Krémes Arborio rizs és mezei borsó, kolbásszal tűzdelve, tetején gallérból és ropogós paradicsomból készült pestóval.
9. Törökország fekete bab chili . Őrölt pulyka fekete babgal, paradicsommal, kukoricával és szalagra aprított gallérzölddel.
10. Brazil Collards . Vékonyra szeletelt gallérzöld, fokhagymával és olívaolajjal pirítva.
11. Etiópiai fűszeres collards . Pácolt gallér zöld, aromás paprikával, pirított szegfűborssal, kardamom , és kömény . Fehérborecettel kész.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

hogyan írjunk drámai monológot

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Thomas Keller szakács sült zöldek receptje

0 értékelés| Értékeld most

Hozzávalók

• 1000 gramm svájci mángold
• 1000 gramm gallérzöld
• 100 gramm repceolaj
• 500 gramm sárga hagyma, ½ hüvelykes kocka
• 10 gramm kóser só
• 40 gramm fokhagyma, darálva
• 300 gramm szalonnaszalonna, ½ hüvelykes kocka
• 200 almaecet
• 100 cukor
• 500 gramm csirkehús, plusz szükség szerint még több
• 300 gramm meggyparadicsom, felére csökkent

Felszerelés :

• Szakács kés
• Vágódeszka
• Salátafonó
• Rondeau vagy nagy edény fedéllel
• Gumi spatula vagy fakanál
• Tálaló edény vagy légmentes tartály (tároláshoz)

1. Vágja le a svájci mángold és a gallér zöldjét, és vágja le a leveleket 1 ½ hüvelykes darabokra. A zöldeket alaposan mossa meg, majd szárítsa meg egy salátafonógépben.
2. Melegítsen egy rondeau-t vagy egy nagy edényt közepes lángon, és töltse fel a repceolajat. Amint a repceolaj csillogni kezd, adjuk hozzá a szalonnás szalonnákat, hagymákat, kóser sót és izzadságot, amíg a hagyma puha és áttetsző, és a szalonna ki nem olvad. Nem akarja megpirítani a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és kb 2 percig főzzük illatosan. Adja hozzá a cukor- és almaecetet, keverje össze a keverékkel, és folytassa a redukciót, amíg szirupos állagot nem ér el. Adjunk hozzá 500 gramm csirkehúst és a zöldeket. Fokozatosan kell hozzáadnia a zöldeket, ahogy hervadnak. Miután az összes zöld a rondeau-ban van, fedjük le, és lassú tűzön tovább pároljuk, 15 percenként ellenőrizzük, hogy szükség szerint csirke-alapanyagot adunk-e hozzá.
3. A főzési folyamatnak körülbelül 2 órát kell igénybe vennie, vagy amíg a zöldek nagyon megpuhulnak. Adja hozzá a csirkehúslevet, ha szükséges a párolás folytatásához. Ha a zöldek nagyon puhák, vegyük le a tűzről, és ízlés szerint kóser sóval és almaecettel ízesítsük. Hajtsa be a felezett meggyparadicsomot és tálalja.

Tudjon meg többet kulináris technikákról Thomas Keller séf MasterClass-ában.