Legfontosabb Étel Mik azok a curry levelek? Hogyan használjuk a curry leveleket a főzés során

Mik azok a curry levelek? Hogyan használjuk a curry leveleket a főzés során

A Horoszkópod Holnapra

Ha egy alkotórész szinonimája a régiónak, akkor az a curry levél. Ez a gyógynövény Dél-India jellegzetes íze, és elengedhetetlen összetevője a délkelet-ázsiai konyhának, mint a curry, dals és levesek. A curry levelek nem domináns ízek a főzésben, de finom ízük összetéveszthetetlen, gazdagabb, robusztusabb ízt ad az ételeknek.



A legnépszerűbb

Tanulj a legjobbaktól

Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj neki

Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.



Tudj meg többet

Mik azok a curry levelek?

A curry levelek aromás gyógynövények, amelyeket dél-indiai főzésben használnak. A fényes levelek élénk zöldek és könnycsepp alakúak, körülbelül másfél hüvelyk hosszúak. Édes neem leveleknek is nevezik, és a curryfán nőnek, amely a citrusfélék családjába tartozik. Ezeknek az aromás leveleknek citromillata van, és különálló, csípős íze van, amelyet az ánizshoz és a citromfűhöz hasonlítottak.

Mi a különbség a curry levelek és a curry por között?

A curry levelek és a curry por hasonló elnevezésük ellenére két különböző összetevőt tartalmaznak.

  • A curry-levél a curry-levélfán termesztett gyógynövény
  • A currypor egy fűszerkeverék, amely korianderből, köményből, kurkumából és cayenne-ből áll
  • A curry levelek Dél-Indiából és Srí Lankáról származnak és többnyire megtalálhatók
  • A curry port az angolok találták ki, hogy ízeket adjanak az indiai ételeknek

Milyen egészségügyi előnyei vannak a curry leveleknek?

A curry leveleket az ayurvédikus orvostudományban használják, ez egy indiai holisztikus megközelítés a gyógyításra, amely több mint 3000 éves.



  • Forralhatjuk teára vagy tonikra, vagy feldarálhatjuk. Természetes antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.
  • Ezenkívül jó vasforrás, segítenek a vérszegénységben.
  • A curry levelek cukorbetegség elleni tulajdonságokkal is rendelkeznek, amelyek segítenek csökkenteni a vércukorszintet és segíthetnek a koleszterin szabályozásában.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

4 módszer a curry levelek felhasználására a főzés során

Friss curry levelek megtalálásához ne keressen tovább egy helyi ázsiai vagy indiai élelmiszerbolt polcain. Ha van egy zöld hüvelykujjad, kipróbálhatod magad egy curry leveles növényt ( Murraya koenigii ), de ellenőrizze, hogy ez nem a mediterrán curry üzem ( Helichrysum italicum ).

A curry levelek főzéshez való felhasználásának négy módja van.

  1. Sauté ghee-ben . Pároljuk meg és puhítsuk meg a curry leveleket ghíben (derített vaj). Ahhoz, hogy a levelek elengedjék finom ízüket, nagy hőfokon kell főzni. Keverje őket három-öt percig, és adjon hozzá olajat és leveleket minden edényhez.
  2. Készítsen tadkát . A curry levelek legnépszerűbb módja a tadka készítése - aromás alap, amelyet az egész indiai konyha használ. A curry levelek, a mustármag és a kömény (és bármely más kedvenc indiai fűszer) keverékét ghee-ben vagy hasonló olajban pároljuk össze, amely ellenáll a nagy melegnek. A többi hozzávalót hozzáadhatjuk és megfőzhetjük a tadkában, vagy a tadkát egy edényre önthetjük utolsó lépésként.
  3. Szárítsa meg őket . Levegőben szárított curry levelek egy nyitott kosárban, közvetlen fénytől elzárt területen, amelynek három-öt napot kell igénybe vennie. Morzsolja őket minden ételre, hogy ízesítést adjon hozzá. A szárított curry levelek akár egy évig is eltarthatnak, ha vákuumzárt tasakban tartják őket.
  4. Ízesítsen olajat curry levelekkel . Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a curry leveleket és megdinszteljük. Távolítsa el a leveleket, és használja az olajat aromaként más ételekben. Alternatív megoldásként tegye az olajat lapos kenyérre, vagy mázként dörzsölje a halakra, mielőtt megfőzné.

Míg a curry levelek a legjobbak, ha frissen használják, az esetleges maradványok légmentesen záródó műanyag edényekbe zárhatók és lefagyaszthatók. Kiolvasztás nélkül bedobhatók a következő edénybe.



Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

További információ Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tudj meg többet

4 helyettesítő curry levelek

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Osztály megtekintése

A curry leveleknek külön ízük van, amelyeket nehéz újrateremteni, de bizonyos területeken nehéz megtalálni őket. Egy csipetnyi formában van néhány alternatív összetevő, amelyek helyettesíthetők.

  1. Citrombalzsam felszabadítja a curry levelekre emlékeztető citrus aromákat. Ez egy széles körben elérhető gyógynövény, és könnyen megtalálható a piacon vagy a kertben.
  2. Babérlevelek a curry levelek mediterrán változata. A babérlevél hozhatja azt az édes citrus ízt, valamint borsos utalásokat. A fogyasztható curry levelekkel ellentétben a babérleveleket kemény állaga miatt eltávolítják az edényből, mielőtt tálalják őket, ami megnehezíti az étkezésüket.
  3. Mész két alternatívát kínál a curry levelekkel szemben. (Ha lehetséges, a kaffir mész a legjobb megoldás, mivel ez az indiai konyha rendszeres összetevője.) Az első a mész héja: borotválja be a mész külső bőrét olajjal serpenyőbe, hogy bevonja a citrusfélékben levő összetevőket. A második lehetőség a mészlevelek: azok feldarabolása vagy összetörése felszabadítja aromáikat, még mielőtt főznének.
  4. Bazsalikom ízt ad az olasz receptekhez, mint a marinara szósz és pesto . A citrom bazsalikom felhasználható a curry levelek helyett, hogy ugyanazt az alap citrus ízt biztosítsa.

4 egyszerű recept Curry levelek felhasználásával

Szerkesztők Pick

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Ha most kezdi el kísérletezni a curry levelekkel, próbálja meg elkészíteni e négy egyszerű recept egyikét, hogy valóban kihozza az ízüket.

  1. Sárga dal curry levelekkel . Ez a lencsepörkölt az indiai konyha jellegzetes étele. Tegyen két csésze öblített vörös lencsét egy serpenyőbe, két centi vízzel. Adjunk hozzá paradicsomot, hagymát, gyömbért, 25 curry levelet, kurkuma , chilis és só. Amíg ez fél órán át forr, készítsen tadkát: ghí (vagy növényi olaj) curry levelekkel, mustármaggal, kömény , és a hagyma. Öntsük a tadkát a lencsetálra, és tálalás előtt hagyjuk beszivárogni tizenöt percig.
  2. Rasam . Ez a paradicsomos étel az indiai gyógynövények és fűszerek ízes keveréke, és levesként vagy mártásként fogyasztható. Melegítsünk olajat egy serpenyőben. Adjon hozzá mustármagot, majd rengeteg curry levelet, fokhagymát, chilit, köménymagot, koriandermagot, asafoetidát, charnushkát, paprikát és cukrot. Keverjük össze néhány percig, mielőtt hozzáadnánk három font pürésített paradicsomot. Pároljuk húsz percig.
  3. Basmati rizs curry levelekkel . Ez az egyszerű rizses étel párosítható bármilyen curry-vel vagy levessel (próbáld ki a rasamot). Főzzön meg egy csésze basmati rizst. Egy másik serpenyőben készítsen tadkát: melegítsen egy serpenyőt ghível (vagy növényi olajjal), adj hozzá mustármagot, currylevelet és Chilit. Hozzáadjuk a rizst és turmixoljuk össze. Kicsit vastagabb ételhez tegyen egy doboz kókusztejet, amely szintén kiemelheti a curry levelek ízét.
  4. Karivepaku kodi kura . Ez az étel, a curry leveles csirke, az egyik legnépszerűbb étel Andhra Pradeshből, India déli részén. Sauté curry levelek, fekete bors és kesudió ghee-ben. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá kevés vizet, és keverjük péppé. Pácold meg a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát, majd add hozzá a csirkét, a sót és a koriandert. Adja hozzá a curry leveles pasztát és fedje le, amíg a csirke meg nem fő.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek exkluzív videóóráihoz, köztük Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck és még sokan mások.


Kalória Számológép