Az emberek voltak szőlőszőlők művelése ( vitis vinifera , más faj, mint az asztali vagy konkord szőlő) bor számára a neolitikum óta. Ma már több mint 10 000 borszőlőfajta van a világon, de csak néhány tucat érte el széleskörű népszerűségét és elismerését. Néhány szőlő, mint primitív / zinfandel és syrah / shiraz, különböző nevekkel rendelkeznek, attól függően, hogy hol nőttek fel. A legnépszerűbb szőlő, beleértve Cabernet Sauvignon és chardonnay, könnyen termeszthetőek különböző éghajlaton, és különféle stílusokban készíthetők, hogy megfeleljenek a fogyasztók ízlésének. Itt van, amit tudnia kell a világ legfontosabb borszőlőiről.
Ugrás a szakaszra
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
hogyan indítsa el saját ruházati vonalát onlineTudj meg többet
Melyek a különböző vörösborszőlők?
Pinot Noir : Ez a vörösborszőlő az egyetlen megengedett szőlő a francia burgundiai tisztelt vörösborokban. A Pinot noir-t közismerten nehéz termeszteni, de a borivók hajlandók magas árat fizetni finom vörös cseresznye, gránátalma és cédrus ízekért. fehér és fekete Pezsgő pinot noir szőlőből készíthető. Az oregoni Willamette-völgyben készül a Pinot noir is; Badenben, Németországban; és Új-Zélandon.
Cabernet Franc : Ez a vörösborszőlő a francia Loire-völgyben és Bordeaux-ban, valamint New York Finger Lakes régiójában terem. A cabernet francból készült borok közepes testűek, közepesen magas savtartalmúak és csersav , és kevésbé valószínű az új tölgy öregedés. Ízük vörös cseresznye, grafit és kaliforniai paprika.
Cabernet Sauvignon : A Cabernet Sauvignon a fő szőlő a francia bordeaux-i borokban, ahol gyakran merlot-val és cabernet franc-kal keverik. A Cabernet sauvignon a kaliforniai Napa-völgy fajtaboraiban ragyog. Mindkét területen a szőlő merész cserzőanyagát gyakran lágyítja az új tölgyfahordókban történő öregedés. A Cabernet sauvignon borok testesek, fekete ribizli, menta és kaliforniai paprika ízekkel, valamint tölgyöregedésből származó kakaóval és sütőfűszerrel.
Carménère : A Carménère egy másik szőlő a cabernet családban. Zöldpaprika aromája még erősebb, mint a cabernet franc és a cabernet sauvignon hasonló hangja. A Carménère egykor a bordeaux-i keverékek része volt Franciaországban, de ma már lényegesen népszerűbb Chile bordeaux-i stílusú boraiban. A Carménère gyógynövényes és fűszeres, érett vörös gyümölcsaromákkal és tölgyes érleléssel mokka tónusokkal.
Merlot : Ez a vörösborszőlő a régió jobb partján található bordeaux-i borok kulcsfontosságú szőlőjeként nyert hírnevet, ahol cabernet frankkal keverték. Napjainkban az egész világon termesztik, beleértve Olaszországot is (ahol a szuper toszkán keverékek része), valamint az Egyesült Államok Kaliforniában és Washingtonban. A Merlot bársonyos textúrájú, szilva és áfonya gyümölcsízű.
Malbec : Ez a vörösborszőlő Dél-Franciaországból származik, de ma már jobban ismert, mint az argentínai Mendozában termesztett főszőlő. A Malbec leggyakrabban fajtabor, amelynek színe mélylila, élénk bíbor pereme van a pohárban. Tele van sötét gyümölcs ízekkel, mint a fekete cseresznye, áfonya és aszalt szilva, kávé és csokoládé felhanggal. A Malbec sima és iható természetes savtartalma és mérsékelt tanninjai miatt. Ha kedveli Malbecet, próbáljon ki Piemontból, az olasz barbera szőlőből készült borokat.
Kis Verdot : Ez a vörösborszőlő kisebb keverőszőlő Bordeaux-ban, és az újvilági Bordeaux-stílusú keverékekben fontosabb keverőszőlő. Sűrű, cserzőbarna borokat készít, szeder, édesgyökér, bors és étcsokoládé ízekkel. A Petit verdot borokhoz a legjobb párosítani füstös, húsos konyha .
Grenache : Ezt a vörösborszőlőt leginkább Franciaország déli-Rhône borvidékének főszőlőjeként ismerik, ahol gyakran keverik syrah és mourvèdre szőlővel. A grenache könnyen érik, magas alkoholtartalmú, ibolyaszagú borokat készítve, amelyek tele vannak kandírozott vörös gyümölcs ízekkel. A grenache-t a francia Languedoc-Roussillon régióban, Spanyolország északi részén, Dél-Ausztráliában és a kaliforniai Közép-völgyben is termesztik. A grenache blanc és a grenache gris ritkábban ültetik a grenache mutációit.
Tempranillo : Ez a vörösborszőlő a legfőbb szőlő Spanyolország leghíresebb borának, a Rioja-nak. A Tempranillo közepes testű borokat készít, mérsékelt tanninokkal és alacsonyabb savtartalommal. A spanyol tempranillóban vörös szilva, cseresznye, dohánylevél és föld található. Általában amerikai tölgyfahordókban érlelik, amelyek kókusz- és gyógynövényaromákkal járulnak hozzá.
Primitív : Ezt a vörösborszőlőt Dél-Olaszországban primitivónak, zinfandel-nek hívják, amikor az Egyesült Államokban termesztik, ahol erősen azonosítják Kaliforniával. Az olasz primitivo borok sűrűbbek, mint amerikai társaik. Általában rusztikusak és magas alkoholtartalmúak, édes kivitelben. A dél-olasz boriparban a közelmúltbeli fejlemények több kiváló minőségű bor előállításához vezettek.
hívás és válasz az afrikai zenében
Sangiovese : Ez a vörösborszőlő a fő szőlő Közép-Olaszország legjobb boraiban, a Chianti-ban és a Brunello di Montalcino-ban. Közepes és testes, magas savtartalmú és közepesen magas tannintartalmú borokat készít. A Sangiovese borok vörös és fekete cseresznye, dohány, gyógynövény és bőr jegyekkel rendelkeznek.
Syrah / Shiraz : Ez a vörösborszőlő syrah néven szerepel Franciaországban, a shiraz pedig Ausztráliában. Nincs kapcsolata a hasonló nevű vékony szirah szőlővel. A francia syrah közepes vagy magas savtartalmú és cserzőanyagú, tölgyfahordóban ritkán érlelik. Az ausztrál shiraz érettebb gyümölcsökkel, robusztusabb tanninnal és magasabb alkoholtartalommal rendelkezik, mint európai unokatestvérei. A szőlőn mindkét helyen olíva, füstölt hús, ibolya és bogyós gyümölcsök találhatók.
Zinfandel : A Zinfandel vörösboros szőlőfajta, amely Kaliforniában a második legjobban ültetett vörösszőlő. A szőlő robusztus, aromás, lédús borokat tartalmaz, amelyekben magas az alkoholtartalom. A Zinfandel az aranyláz idején a bányászok bora volt, Kalifornia Bordeaux-ként szerzett hírnevet, de a tiltás után népszerűsége csökkent. A Zinfandelt nem olyan buzgalommal termesztik, mint régen, de a piacon található néhány példa a kiváló minőségű borok, amelyek bemutatják a szőlő dús gyümölcsprofilját és összetettségét, amelyet a régi szőlőn termesztenek.
Melyek a különböző fehérborszőlők?
Chardonnay : Ezt a fehérborszőlőt az egész világon termesztik, a franciaországi Burgundiától és Champagne-tól Kaliforniáig, a déli félteke országaiig, mint Ausztrália és Dél-Afrika. Lehet citrusos és virágos, de mivel önmagában viszonylag kevés az aromája, a chardonnay különösen jól tükrözi a terroir és a borászati technikákat. A chardonnay-k az acélosaktól és a savaktól a dús, vajas és fűszeresig terjednek, az éghajlattól és a borszerűsítéstől függően.
Pinot Grigio : Ezt a fehérborszőlőt az észak-olaszországi Veneto régióban termesztik, ahol ropogós, citrusos, száraz, fehérborok készítik, amelyek gyakran jó értéket képviselnek. A szőlő néven ismert Pinot Gris Elzászban, Franciaországban, vagy más helyeken, amikor francia stílusban készül, amely érettebb gyümölcsökkel, magasabb alkoholtartalmú és néha egy kis édességgel rendelkezik.
Rizling : Ez a németországi őshonos fehérborszőlő a világ korának legértékesebb fehérborai közé tartozik. A rizling nagyon magas savtartalmú, és számos stílusban készíthető, beleértve a habzóborokat is, a száraztól az édesig. Az ízlelési jegyzetek között gyakran szerepel a lonc, a mész, a pala és a benzin. Az ausztrál Eden és Clare Valleys pörgős, mészillatú példákat hoznak létre.
mennyi 1 ml folyadék
Sauvignon Blanc : Ez a fehérborszőlő erősen aromás, ropogósan savas fajtabort hoz létre Új-Zélandon és a francia Loire-völgyben. A fű, a grapefruit és az egres aromái bővelkednek. Legtöbbjük rozsdamentes acélból készül, hogy megőrizze frissességét; az egyik kivétel a kaliforniai tölgykorú stílus Füstölt fehér .
Tudjon meg többet a borról James Suckling MasterClass-ban.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít
