Tanulja meg, hogyan lehet lépésről lépésre elkészíteni az udon tésztát a hagyományos módon, mindössze három hozzávalóval.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi az Udon tészta?
- Honnan származnak az Udon tészták?
- Hogyan tálalják általában az Udon tésztát?
- Házi Udon tészta recept
Mi az Udon tészta?
Az Udon búzalisztből, vízből és sóból készült rágós japán tészta, amelyet általában egyszerű dashi-alapú húslevesben szolgálnak fel. Vastagabbak, mint a hajdina soba tészta - általában két-négy milliméter -, és lehetnek laposak vagy lekerekítettek. Az Udon tésztát nehéz lehet gyúrni, és néhányan esküsznek, hogy a tésztát tapossák, hogy ellazítsák.
Honnan származnak az Udon tészták?
Az udon tészta legkorábbi iterációja valószínűleg Kínából származik, és a Tang-dinasztia idején (CE 618–907) vezették be Japánban. Az eredeti udon valószínűleg közelebb állt a gombóchoz, mint a tésztához, és Japán egyes részein az udon még mindig négyzetekre van vágva, nem pedig azokra a hosszú szálakra, amelyek a tizennegyedik század elejére váltak szabványossá.
A hagyományosan otthon gyártott udont speciális standokon kezdték értékesíteni, miután a tizenhetedik században népszerű volt a kereskedelem. Ma az udont Japán-szerte fogyasztják, de különösen délen, Oszakától Kyushuig.
Hogyan szokták tálalni az Udon tésztát?
Az Udon tésztát tipikusan tésztalevesként szolgálják fel forró húslevesben, de hidegen, mártásos mártással is tálalhatók. Néhány legnépszerűbb udon étel:
- Kake udon . Az udon tálalásának legegyszerűbb módja a kakejiru, a dashiből, szójaszószból és mirinből készült tésztaleves.
- Miso nikomi udon . Bőséges udon pörkölt miso levesben főtt zöldségekkel.
- Curry udon . Japán curry roux bevonattal.
- Udon suki . Forró edényes tésztaétel, ahol egy főtt udoni tésztát babgulyással, bambuszrügyekkel, angolnával, garnélarákokkal, shiitake gombákkal, mochikkal, daikon retekkel, spenóttal és csirkével töltenek, és az egyes tálak húsleves mellé tálalják.
- Yaki udon . Keveréses sült udon szójaszósszal, szezámolajjal és zöldségekkel, mint például mogyoróhagyma és napa káposzta vagy bok choy, néha szezámmaggal díszítve. Vegán vagy hússal is elkészíthető.
Házi Udon tészta recept
Teszi
6.Prep Time
20 percTeljes idő
30 percFőzési idő
10 percHozzávalók
- 1–2 csésze víz
- 3 evőkanál só
- 8 csésze univerzális liszt
- Kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő, poroláshoz (opcionális: használjon lisztet, ha nincs kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő)
- Egy nagy tálban vagy mérőpohárban keverje össze a vizet és a sót, hogy feloldódjon.
- Tiszta munkafelületen halmozza a lisztet egy halomba, amelynek közepén egy kút található. Lassan öntsön vizet a kút közepére, kezével a lisztbe dolgozza, hogy merev tésztát képezzen. (Lehet, hogy nem használja fel az összes vizet, vagy valamivel többre lehet szüksége. A magasabb fehérjetartalmú lisztekhez, például a kenyérliszthez több vízre lesz szükség.)
- Hagyja a tésztát 10 percig pihenni. Gyúrjuk a tésztát, amíg szilárd, de sima lesz, körülbelül 5 percig. Ha nehezen gyúrható, áthelyezheti a tésztát egy nagy teherbírású, visszazárható műanyag zacskóba, így hézag marad a levegőben. Helyezze a táskát két tiszta konyharuha közé, és gyúrja össze a tésztát úgy, hogy a lábával rálép.
- Fedje le a tésztát tiszta, nedves konyharuhával, és hagyja pihenni 2–8 órát, a konyha hőmérsékletétől függően (több idő hideg helyiségben, kevesebb idő forró helyiségben).
- Portalanítson egy tiszta munkafelületet liszttel, és sodrófával tekerje a tésztát ¼ - ⅛ hüvelyk vastag, forgó tésztává gyúrás közben. (Alternatív megoldásként tészta tekercseléséhez használjon tésztát.)
- A téglalap rövid végével maga felé fordítva poros tésztát keményítővel és hajtogatással, harmonikaszerűen, negyedekre. A hajtások között elegendő helynek kell lennie ahhoz, hogy egy evőpálcát illesszen a középső hajtásba.
- Éles konyhakéssel vágjon össze hajtogatott tésztát no hüvelyk vastag tésztákra. Emelje fel a tésztát egy pálcikára, amelyet a középső hajtásba helyeznek.
- Forraljon fel egy nagy fazék sótlan vizet. A tésztát fokozatosan adjuk hozzá, hogy a víz tovább forrjon. Addig főzzük, amíg a tészta valamivel gyengédebb lesz, mint az al dente. Csepegtesse le és öblítse le hideg folyó víz alatt, a tésztát külön tartva a szűrőedény rázásával. Tálaljuk húslevesben vagy mártással.
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet az exkluzív videókhoz
kulináris mesterek tanításai, köztük Thomas Keller séf, Alice Waters, Gordon Ramsay és még sokan mások.
