Mi az almaecet felhasználása? Hogyan készítsünk saját almaecetet otthon, és hogyan használjuk az ACV-t a főzéshez és a tisztításhoz

Az almaecet egészségre gyakorolt ​​előnyeit széles körben emlegetik, de igazi kulináris szuperhatalma az a képesség, hogy fényes, főtt gyümölcsök árnyalatú, mély ütését kölcsönözze, ahol csak szüksége van rá.

Ugrás a szakaszra

• Mi az almaecet?
• Mi a különbség a szűrt és a szűretlen almaecet között?
• Hogyan készül az almaecet?
• Hogyan készítsünk almaecetet otthon: 6 egyszerű lépés
• Az almaecet sok felhasználása
• 3 módon főzni almaecettel
• Szeretne jobb szakács lenni?
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az almaecet?

Az almaecet az almalé bakteriális erjesztéséből származó fűszer. Olyan ecetek készítésénél, mint az almaecet, az erjedési folyamat során olyan ecetsav keletkezik, amely az ecetnek jellegzetes, ízletes ízt kölcsönöz. Az ecet szó savanyú borból származik franciául: ecet = bor (bor) és savanyú (savanyú).

Mi a különbség a szűrt és a szűretlen almaecet között?

Míg az élelmiszerboltokban az alma almaborszűrő szűrése és pasztörizálása megtörténik, előfordulhat, hogy az anyánál szűretlen, felhős változatokat is talál, ami egyszerűen az erjedési folyamat eredményeként kialakuló baktériumokra utal - hasonlóan a kombuchai SCOBY-hoz - egy anyag cellulóz és ecetsav, amely akkor képződik, ha a végtermékben nem erjesztett cukor van. Ez jó baktérium, ezért fogyasztható, de ha zavar, kiszűrhető vagy egyszerűen megrázható, hogy beépüljön.

Hogyan készül az almaecet?

Az ecetet szinte minden erjedésével készítik, amely természetes cukrot tartalmaz, a bortól és a sörtől a gyümölcsig - például az almához vagy a szőlőhöz. Könnyebb, mint gondolná, saját ecetet készíteni.

A házi almaecetet organikus alma áztatásával, majd a kapott lé erjesztésével készítik. A természetes élesztő bevitele az almalében lévő cukrokba (más néven almabornak, amely ebben az esetben különbözik a kemény almabortól, amelyet a bárban talál) alkoholt termel, és az ezt követő baktériumok bevezetése az alkohol oxidálásával vagy öregítésével vezet az ecetsavig - az ecet jellegzetes élességéért, fanyar ízéért és egészségügyi előnyeiért felelős komponens, mindez az eredeti összetevő árnyalatával. (Ezért emlékeztet az almaecet a főtt almára.)

Hogyan készítsünk almaecetet otthon: 6 egyszerű lépés

1. Töltsön meg egy nagy, tiszta üvegedényt az út háromnegyedével 1-2 almával, apróra vágva. (Ez egyben remek módszer az esetleges maradványok felhasználására is, mint például az almás pite. Mentse meg a héját!)
2. Oldjon fel 1 evőkanál cukrot 1 csésze meleg vízben (ebben az arányban növelje, attól függően, hogy mekkora adag ecetet készít).
3. Öntsön vizet az üvegbe, teljesen alámerítve az almadarabokat. Használjon egy kis tányért vagy erjedési súlyt az alma helyben tartásához.
4. Fedje le az üveg száját egy darab cheesecloth-szal, és rögzítse gumiszalaggal.
5. 2-3 hétig hűvös, száraz helyen tárolja, és gyakran ellenőrizze, hogy nincs-e penész. Amikor az ecet édes és savas illatú lesz, réselt kanállal távolítsa el az almadarabokat, és fedje le újra az edényt.
6. Hagyja még 4 hétig ülni, kb. Néhány naponta kevergetve és megkóstolva. Az ecet egy anyát fog fejleszteni a felszínen - ez normális! Amikor az ecet a kívánt savanyúságig fermentálódik, és készen áll a használatra, ártalmatlaníthatja, vagy felhasználhatja a következő adag elindításához.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az almaecet sok felhasználása

Gondolj, mint egy profi

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Az ACV leginkább a wellness közönség kedvelt otthoni gyógymódjaként ismerhető meg, akik reggelente egy evőkanálra esküsznek egy pohár vízben, hogy gyorsan felvegyék. Az almaecet elfogyasztása mellett használhatja természetes izzadásgátlóként, arckrémként (ahol állítólag korrigálja a pH-szintet) vagy hajöblítőként - csak feltétlenül hígítsa fel vízzel, mielőtt a bőrön vagy a hajon alkalmazná. . Alapvető, univerzális antibakteriális tisztítószerhez keverjen össze 1 csésze vizet ½ csésze almaecettel egy spray-palackban, és használja munkalapokra és mosogatókra.

A konyhában használjon egy evőkanál almaecetet a salátaöntetek, a chutney-k vagy a pörköltek élénkítésére, vagy helyettesítse bármilyen típusú ecettel, hogy megfigyelje, hogyan változtatja meg a recept végső karakterét. Használhatja fő savanyító szerként is, ahol édesebb profilú, mint valami fehérbor vagy vörösborecet.

3 módon főzni almaecettel

1. Aaron Franklin séf bordamártása . Az almaecettel nemcsak időről időre kifröccsenheti a hús külsejét, hogy megakadályozza egyes részek kiszáradását és túlsütését, szintén csillagjátékos bordamártásban .
2. Thomas Keller séf párolt zöldje . Thomas Keller séf szereti dinsztelni a zöldjét csirkehúsleves felhasználásával, hagymával, fokhagymával, szalonnával, cukorral és almaecettel ízesítve. Miután a zöldek teljesen megfőttek, Keller séf egy kicsit több almaecettel öltözteti őket.
3. Thomas Keller séf sült cékla . A répaforrás helyett, ami hígítja az ízüket és színüket, Keller szakács szereti sütni őket , a hő felhasználásával felhívja a nedvességet és koncentrálja az ízeket. A különféle ecetek kiegészítik a különféle fajták ízét és megjelenését: az almaecet édes földessége remekül párosítja az aranyrépát, amelynek általában lágyabb, enyhébb íze van, mint a vörös répának.

Szeretne jobb szakács lenni?

Szerkesztők Pick

Akár csak megtanulja a különbséget a dinsztelés és a roston sütés között, vagy már tudja, hogyan kell tökéletesen kiszaggatni a kacsamellet, a főzési technikák elsajátításához türelem és gyakorlat kell. Senki sem tudja ezt jobban, mint Thomas Keller séf, aki több Michelin-csillagot nyert, mint Amerikában az összes séf. Keller séf MasterClass-jában a The French Laundry és Per Se alapítója megtanítja a remek ételek elkészítésének alaptechnikáira, így túlléphet a szakácskönyvön. Tanulja meg, hogyan lehet zöldségeket konfrontálni, tökéletes tojásokat pucolni, kézi formájú tésztákat készíteni és Michelin-csillagos ételeket hozni a konyhájába.

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagsága exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Thomas Keller, Aaron Franklin, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sok más szakácstól.