Mi is pontosan az éjszakai árnyék és eheted őket?

A halálos éjjellátók rossz rap-et kapnak, de már egy ideje, hogy ez bárkit is megállított: ez a növénycsalád számos ikonikus ehető éjszakafélét tartalmaz a globális konyhában.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik az éjszakai árnyékok?
• Hol nőnek az éjszakai árnyékok?
• A halálos éjszakai árnyék: rosszak az éjszakai árnyékok?
• Éjszakai árnyalatok listája: 9 ehető éjszakai árnyék

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mik az éjszakai árnyékok?

A Nightshades a Solanaceae ( Solanum ) család, a virágzó növények nemzetsége, amely 2700 fajon átível, és a gyógynövényektől, gyomnövényektől, gyümölcsöktől és zöldségektől kezdve mindent magában foglal. A közös vonások köztük botanikai jellegűek: a virágtípus, amelyet kihajtanak, és a magok elrendezése a gyümölcsükön belül.

Hol nőnek az éjszakai árnyékok?

Az Antarktisz kivételével minden kontinensen őshonos éjjeli árnyékok találhatók, mind a trópusi, mind a mérsékelt éghajlatú környezetnek kedvezve. A fajok legnagyobb száma Ausztráliában, Afrikában, Közép-Amerikában és Dél-Amerikában növekszik; a tudósok nemrégiben találtak egy megkövesedett paradicsomot, egy zöld gyümölcsöt, amelyet gyakran összetévesztenek egyfajta paradicsommal, amely egy papírtokhéjban nő, Argentína patagóniai régiójában. Ez azt jelenti, hogy a Solanaceae család a Kr.e. legalább 52 millió éve létezik, valószínűleg még a mezozoikus korszakban is megjelenik.

mitől lesz egy burrito burrito

A halálos éjszakai árnyék: rosszak az éjszakai árnyékok?

A éjjeli árnyékcsalád egyik meghatározó jellemzője (és éles hírnevük oka) a glikoalkaloidok köre, a mérgező kémiai vegyületek családja, amelyek eltérő negatív hatással vannak az emberi testre.

Az a két glikoalkaloid, amellyel élelmiszereken keresztül érintkezik, a szolanin és a kapszaicin.

• Solanine : A növényevők ellen védekező mechanizmusnak vélt alacsony szolanin-szint megtalálható a közönséges éjjeli szedők, például paradicsom, burgonya és padlizsán néhány levelében és szárában.
• Kapszaicin : A kapszaicin az a csípős paprika, mint a habaneros és a jalapenos, valamint a fűszerek, mint a paprika és a cayenne paprika, rúgást ad.

Éjszakai árnyalatok listája: 9 ehető éjszakai árnyék

Az éjszakai árnyékot tartalmazó gyümölcsök likopint és C-vitamint tartalmaznak.

• Paradicsom
• Bogyók mint a goji bogyók és a kerti huckleberry (amelyek különböznek a szokásos huckleberry-től). Bár az áfonya is tartalmaz szolanint, ezek nem éjjeli héja.
  
• Tomatillos és őrölt meggy, más néven köpenyes egres.
• Tamarillos Dél-Amerikában őshonosak és hasonlítanak a kis áfonya méretű paradicsomra.
• Naranjilla Dél-Amerikában őshonos, apró narancssárga gyümölcsök, amelyek citrus ízűek, mész és rebarbara hibrideként írják le. A levet általában a lulada nevű kolumbiai italhoz használják.
• Uborka , egy dél-amerikai gyümölcs, amelyet megkülönböztetett uborka-dinnye ízéről neveztek el.
• Padlizsán
• Peppers , mint a paprika, a chili paprika és az édes paprika
• Krumpli , beleértve a fehér burgonyát, a vörös, sárga és kék fajtákkal együtt. Különösen a jam és az édesburgonya nem éjjeli rombuszok, és valójában a Convolvulaceae (Hajnali dicsőség), illetve a Dioscoreaceae családok.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

hányféle körte van

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás