Legfontosabb Étel Mi az avokádóolaj? Útmutató az avokádóolajjal való főzéshez

Mi az avokádóolaj? Útmutató az avokádóolajjal való főzéshez

Az avokádóból készített olaj - az avokádófa (Persea americana) gyümölcse - a forró új főzőzsír. De hogyan lehet egészségügyi előnyei más egészséges olajokkal szemben?

hogyan lehet jó elemző papírt írni




Mi az avokádóolaj?

Friss avokádó pépből préselve, amely akár 25% zsírtartalmú, az avokádóolaj füstpontja a legmagasabb az összes növényi étolaj közül (510–520 ° F). Ez több mint 50% egyszeresen telítetlen zsír, ami miatt az avokádóolaj kevésbé hajlamos az oxidációra, mint a többszörösen telítetlen olajok, de szobahőmérsékleten még mindig folyékony (ellentétben a telített zsírokkal).

Ugrás a szakaszra


Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Tudj meg többet

Miért vált népszerűvé az avokádóolaj?

Az avokádóolaj nemrég vonzotta a paleo embereket, akiknek egészséges zsírtartalomra van szükségük, így minden ételük nem íze kókuszolaj. Jelenleg a legtöbb avokádóolajat Mexikóban állítják elő, de 2016 volt az első nagyszabású avokádóolaj-termelés az Egyesült Államokban.



Az avokádóolaj egészséges?

Az avokádóolajban magas az egyszeresen telítetlen zsír (más néven oleinsav), amelyet alakja miatt inkább szív-egészségesnek, mint telített zsírnak tartanak - inkább cikcakk, mint nem egyenes -, miközben kissé stabilabb, mint a növényi olajokban általában előforduló többszörösen telítetlen zsírok.

Ez egy jó omega-9 zsírsavforrás, gyulladáscsökkentő antioxidáns E-vitamin és lutein (amely elősegíti a látást), de a legtöbbet kihozza az avokádóolajból, ha nyersen, hidegen sajtolt formában fogyasztja. , mivel a zsírok a főzéssel általában lebomlanak. Úgy gondolják, hogy az avokádó illóolajai, amelyeket a főzés során és a főzés során használnak, elősegítik a száraz bőrt és általában a bőrápolásban.

Mennyire egészséges az avokádóolaj más olajokkal összehasonlítva?

Az avokádó körülbelül 12 százalék telített zsírt tartalmaz, kevesebb, mint kókuszolaj, pálmaolaj, gyapotmagolaj, földimogyoróolaj, szójababolaj, extra szűz olívaolaj, kukoricaolaj és napraforgómagolaj, de több, mint szőlőmagolaj, repceolaj, sáfrányolaj , és dióolaj. Az olívaolajhoz képest rengeteg fitoszterin (az LDL-koleszterint csökkentő szteroid) marad az avokádóolajban, még hosszú időn át tartó magas hőhatás esetén is.



a csoportfejlődés öt szakasza
Thomas Keller főzési technikákat tanít Gordon Ramsay főzést tanít I Wolfgang Puck főzni tanít

Mi a kulináris felhasználása az avokádóolajnak?

Őrült-magas füstpontja azt jelenti, hogy még a finomítatlan, extra szűz avokádóolaj is életképes lehetőség a magas hőfőzéshez, például pörköléshez, pörköléshez és magozáshoz (az extra szűz avokádóolaj füstpontja 480 ° F körül van - magasabb, mint hogy sok finomított olaj); bár a finomítatlan avokádóolaj alig semleges ízű: erősen meglepő - meglepő! - avokádó íze van.

Azonban el fogja veszíteni ezeket a gazdag, vajas és diós ízeket, de az E-vitamint is, ha tartósan magas hőhatásnak van kitéve. A finomítatlan avokádóolaj lágyszárú ízt ad a hőhatás nélküli alkalmazásokhoz, ezért használja az avokádóolajat vinaigrettesben.

Süthet avokádóolajjal?

Magas füstpontjával az avokádóolaj tökéletesen alkalmas sütésre - a probléma az, mint a olivaolaj , az avokádóolaj általában a drágább oldalon áll, így valószínűleg nem ez lesz az első választás az olajsütő feltöltésekor.

milyen kódoló nyelvet kell megtanulnom a játékokhoz

3 avokádóolaj receptötlet

  • Avokádóolaj majonéz: A finomított avokádóolaj semleges íze remek választás egy házi majonézes recept számára.
  • Salátaöntet: Próbáljon párosítani a finomítatlan avokádóolajat korianderrel, lime-lével és joghurttal egy élénk, krémes salátaöntethez. Vagy készítsen avokádóolajos vinegrettet dijoni mustárral, friss citromlével, gerezd fokhagyma és kóser só.
  • Párnázott hal: A magas füstölésű avokádóolaj ideális a ropogós bőr eléréséhez az extra forró serpenyőben megpiszkált halrétegen.

Tudjon meg többet főzési technikákról Thomas Keller séf MasterClass-ában.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

További információ Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

hogyan lehet témakört mondani
További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Tudj meg többet