Mi a legjobb bor a főzéshez?

Még akkor is, ha még nem főzött borral korábban, sok ételt már élvezett vagy hallott, amelyet borral készítettek. A vörösbor kulcsfontosságú összetevő számos receptben, ahol segít a hús pácolásában és finomításában a tökéletes szétesés érdekében, de a végső máz alapjául is szolgálhat.

hogyan írjunk egy interjúról

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Hogyan használjuk a bort a főzéshez
• Mit ad a bor egy recepthez?
• Mi a különbség a főzőbor és a szokásos bor között?
• Hogyan válasszunk főzőbort
• A főzéshez használt fehérbor legjobb fajtái
• A legjobb vörösborfajták főzéshez
• Főzés dúsított borokkal
• Mit kell helyettesíteni a borral a főzésben
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Hogyan használjuk a bort a főzéshez

A bort elsősorban savanyúsága miatt használják a főzésben, ami nemcsak alacsony és lassú módszerekkel, például párolással segít lebontani a húsrészeket, hanem megtartja a nedvességet és a finomabb textúrát a könnyebb fehérjékben, például a halakban.

Borral történő főzéskor az alkohol elpárolog, aromás és ízes vegyületeinek árnyalatait maga mögött hagyva az utolsó ételben.

Bizonyos desszertes alkalmazásokban, mint a vörösboros buggyantott almatorta, a tatin, a gyümölcs felveszi a bor ragyogó lilás foltját, és finom, gubancos hangot ad az étel édességének - sokkal jobb fólia a kanál vaníliafagylalt számára szolgálhat mellette.

Mit ad a bor egy recepthez?

A bor íz-, aroma- és nedvességelemeket adhat az ételhez. Használható húsok vagy zöldségek pácolására, vagy közvetlenül a serpenyő hőjétől illatosítható. A vörösbor cserzőbb, és merészebb ízű, mint a fehérbor, ami könnyű és ropogós savat adhat hozzá.

A bor különféle fajtái sajátos ízprofilt és tulajdonságokat kölcsönöznek az adott típusú ételeknek. Tartsa be azt a borfajtát (vörös, fehér vagy dúsított bor, mint a sherry), amelyet a recept előír, de bátran kísérletezzen a különböző szőlők között, és nézze meg, mi tetszik a legjobban.

Mi a különbség a főzőbor és a szokásos bor között?

Ha valamit főzőbornak nevezünk, gyakran csak egy szokásos asztali borra utal, amely alkalmas mind ivásra, mind főzésre. Lehet azonban olyan palackokat is látni, amelyek ugyanazon a néven szerepelnek, gyakran az ecet és az egyes élelmiszerboltok ételízesítői között vannak. Gondoljon erre, mint főzőborra: Alkoholot tartalmaz, de ezek a borok sót, néha cukrot és egyéb fűszereket is tartalmaznak, annak érdekében, hogy mind polcon stabilak, mind ízesebbek legyenek. (A Shaoxing bor vagy a kínai főzőbor ízesített rizsbor, amelyet gyakran használnak sok kínai ételben.) Ne igyon főzőbort.

Hogyan válasszunk főzőbort

A főzendő bor kiválasztása kevésbé bonyolult, mint amilyennek hangzik. Általában olyan borral kell főznie, amelyet maga is ihatna. Főzhet néhány napig nyitott üveg borral, vagy akár egy általános palackkal a sarki boltból. Ha azt tervezi, hogy ugyanazt a bort issza az étkezéssel, töltsön még egy kis időt arra, hogy megtaláljon valamit, amit egyedül élvezhet. A főzés során ritkán használ többet, mint egy jó fröccs bor, de talán megmentheti azt a legfelső polcú, korlátozott kiadású évjáratot még egy éjszakára. A legtöbb, ami nagyszerűvé teszi ezt a fantasztikus bort (az összetett aromák, érettség), a főzési folyamat során egyébként is elvész.

Ha van rá lehetősége, próbáljon száraz bort vásárolni egy édes mellett, mivel az édes borban lévő maradék cukrok nem kívánt édességet kölcsönöznek az ételnek. Ezt követően a vásárolt bor fajtája számít leginkább.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

hogyan kell elültetni a kaliforniai paprika magját

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

A főzéshez használt fehérbor legjobb fajtái

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Három közönséges fehérborfajta van, de mint bármi másnál a főzésnél: Ha nincs, improvizáljon a lehető legjobban. A magasabb maradék cukortartalmú fajták, mint a rizling, ill Gewürztraminer , nem nagyszerű főzni, mert a cukor karamellizálódhat, vagy túl édes lehet egy sós étel. Az alábbiakhoz hasonlóan száraz karakterű borok, mint az Albarino vagy a Chenin blanc, remekül működnek.

• Pinot Grigio száraz, ropogós és bonyolult jellegének köszönhetően a főzéshez használt fehér. Világosabbá teszi a legtöbb tengeri étel finomabb jellegét fűszerezett húsleves párolt kagylóhoz vagy a friss fűszernövényekbe öntött garnélarák és linguin dimenziós elágazásával. Tudjon meg többet a pinot grigio-ról itt.
• Sauvignon Blanc egy ropogós fehérbor, amely citrusos és lágyszárú elemeket adhat az ételhez. Ez a fehér stílus harmóniában működik egy friss, rúgós páclével vagy friss hal megsütésével - de a rizottó készítésekor is ez az előnyben részesített választás. A Sauvignon blanc savas, lédús jellege tökéletes párosítás a rizottó sűrű krémességéhez; beletéve a főzési folyamatba, nagyon finom visszhangja van annak a párosításnak az edénybe. Tudjon meg többet a sauvignon blancról itt .
• Chardonnay klasszikusan vajas, gazdag és testes bor, amely bor jól használható tejszínes csirkés étel vagy tészta szósz elkészítéséhez. Kerülje a túl tölgyes chardonnay-t, mert valószínűleg keserűvé válik a főzési folyamat során; egy kötetlen chardonnay szépen elvégzi a munkát.

A legjobb vörösborfajták főzéshez

Szerkesztők Pick

Ha a száraz fehérborok a menü könnyebbik oldalát győzik, akkor a sós a vörösök tömbjéből ad lendületet. Ne feledje, hogy a nagy, testes vörösek, mint a zinfandel, a shiraz és a syrah, általában nagy tanninokat is hoznak, amelyek főzéskor krétává válhatnak. A régi világ mérsékelt tannintartalmú vörösei kissé barátságosabbak. Ha kétségei vannak, ragadja meg az egyiket a polcról:

• Cabernet Sauvignon népszerű testes bor. Kiváló választás fehérjék, például bordák párolása . A dinsztelő hatás lágyítja a húst, miközben főz és gazdagítja a további összetevők ízét. A maradék pároló folyadék ezután mázként használható. Ha cabernet-vel duzzog, cukorhiánya megakadályozza, hogy forró serpenyőben karamellizálódjon. Tudjon meg többet a cabernet sauvignonról itt található útmutatónkban .
• Pinot Noir sokkal könnyebb fajta, amely húsos pörkölt mellett szépen főz. A könnyű bor megfőzi a húst, miközben főz és a zsíros ízekkel dolgozik. Ez a módszer néhány csésze bort igényel, így a pinot noir olyan fajtafajta, amely nem túl merész vagy elárasztó.
• Merlot egy selymes vörösbor, amely alacsony tannintartalmú gyümölcsöt eredményez. A cabernethez és a pinot noirhoz hasonlóan ez a bor is jól főz fehérjékkel. Használjon merlot-t serpenyős szószhoz vagy csökkentéshez. Ez a folyamat magában foglalja a vörösbor néhány további fűszerkeverékkel történő melegítését a serpenyőben alacsony hőfokon, amíg meg nem forr. Ez sűríti a bort, és sokkal koncentráltabbá teszi ezeket a merész ízeket. Gazdag mártást készít, ha elkészült.

Főzés dúsított borokkal

A dúsított borok alkoholtartalma magasabb, mint az átlagos asztali boré, köszönhetően a desztillált szeszes italoknak. Ez a magasabb ABV, általában valahol a 20% szomszédságában, megakadályozza a bor romlását, és lehetővé teszi a dúsított borászok számára, hogy az oxidáció révén bonyolultabb ízeket idézzenek elő, amelyek általában diószerű, mazsolaszerű jegyzetnek számítanak.

• Marsala dúsított olasz bor, száraz és édes egyaránt. Az olyan klasszikus alkalmazásokban, mint a csirke marsala, az édes marsala karamellizált éleket ad az olyan összetevőkhöz, mint a gomba. Sok olasz puding alapú desszertben is használják. A száraz marsala, akárcsak a száraz fehérbor, jól illik a kagylókhoz.
• Kikötő és faipari fantasztikus versenyzői a desszerteknek. Csökkentve őket, akárcsak egy serpenyőmártásban, elegáns viszkozitású, aszalt szilva- és fűszernövényekből álló demi máz jön létre, nem ellentétben az érlelt balzsamecettel. Ne felejtsd el, hogy édességük fokozni fog, ha csökkented, ezért ennek megfelelően válassz.
• Sherry egy érlelt fehérbor, pálinkával kiegészítve. A fűszeres sherry a dinsztelek és a földi zöldségek népszerű kiegészítése is.

Mit kell helyettesíteni a borral a főzésben

Még nincs vége a világnak, ha vacsorára nem tud időben kézbe venni egy kis bort. Sok helyettesítő hasonló végeredményhez jut, csak valamivel kevesebb érzékkel.

• Készlet . A csirke-, zöldség- vagy marhahús alapanyag ízt és illatot biztosít. A fehérbor receptjéhez csirke- vagy zöldségalapot, a vörösbor receptjéhez pedig a három alapanyag bármelyikét felhasználhatja. Itt találhatja meg öt különböző részvény készítésének útmutatóját.
• Vörös vagy fehérborecet , attól függően, hogy vörös vagy fehér bort használna. Tudjon meg mindent a különféle típusú ecetekről a teljes útmutatónkban.
• Gyümölcslé . Gazdag, gyümölcslé, például szőlő, áfonya vagy gránátalma helyettesítheti a vörösbort. Az alma, a fehér szőlő vagy a citromlé helyettesítheti a fehér bort.
• Víz . Ha kétségei vannak, használjon vizet. A bor használata egy ételben elsősorban a komplex íz hozzáadásának módja anélkül, hogy alapvetően megváltoztatná a folyadék mennyiségét. Ha ehelyett vizet ad hozzá, egyszerűen fűszerezze vele, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem hígítja az étel utolsó ízét.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.

magyarázza el az elmélet és a törvény közötti különbséget