Mi a kardamom? A kardamomfűszer előnyei és felhasználása

Kevés íz található ebben a világban a kardamom aromás összetettségéig. A fűszerek királynőjének becézett hatalma megélénkíti a sült árut, dús gerincet biztosít a csésze tejszerű, édes tea után egy csésze után, és a hőt enyhíti valami virágzó lágy árnyalattal.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a kardamom?
• 2 A kardamom fő típusai
• Mi a különbség a kardamom hüvelyek és az őrölt kardamom között?
• Fűszerkeverékek, amelyek kardamomot használnak
• Édes és sós receptek, amelyek kardamomot használnak
• A kardamom egészségügyi előnyei

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a kardamom?

A kardamom fűszer a gyömbéres családban ( Zingiberaceae ) felismerhetők a fekete magokat tartalmazó trigonális hüvelyhéjakról. Míg a szubtrópusi Ázsiában őshonos és az indiai konyha egyik kiemelkedő összetevője, a mai kardamomot Guatemalában, Malajziában és Tanzániában is előállítják. Egész hüvelyben, egész héjban vagy porított formában értékesítik.

2 A kardamom fő típusai

A súly szerint az egyik drágább fűszer (csak a sáfrány és a vanília a magasabb) a kardamom két fő változatban található meg: a zöld és a fekete kardamomban.

hogyan kell jól felöltözni a költségvetésből

1. A zöld hüvelyek, electaria cardamomum , más néven valódi kardamom, jellemzői leginkább a kardamom íze: gyógynövényes melegség, mint az eukaliptusz, a menta és a bors illatos kereszteződése - inkább citrusos, mint édeskömény és édesebb, mint a kömény.
2. Noha nem olyan azonnal szúrós, a fekete kardamom sötétebb barna hüvelyével utánozza és tárcsázza a zöld kardamom hüvelyének ízprofilját, hozzáadva a kéreget és a füstöt.

Mi a különbség a kardamom hüvelyek és az őrölt kardamom között?

Az egész kardamomhüvelyek ép, kemény, ropogós kardamommag-csomókat tartalmaznak, amelyeket általában egy mozsárban és mozsárban törnek össze, hogy elválasszák őket a külső héjától. Míg egyes készítmények, mint például a rizses ételek vagy a péksütemények, szükségessé teszik az egy magot, az egész zúzott maghéj hozzáadható egy chai edényhez, hogy teljes íze legyen, mielőtt a többi laza teával és más fűszerekkel leszűrjük.

A kardamom por szárított és őrölt kardamom mag - a kardamom porokat, amelyek az egész hüvelyeket beépítik az őrlésbe, általában rosszabb minőségűnek tekintik. Mivel a kardamom illatos illóolajainak többsége a magokban található, őrléskor meglehetősen gyorsan elveszítik a hatékonyságukat, ezért a legjobb, ha a lehető legközelebb a vásárlás dátumához használjuk.

Fűszerkeverékek, amelyek kardamomot használnak

Mivel jól játszik olyan dolgokkal, mint a fahéj és a szegfűszeg, a kardamom mindkettőben szerepel Garam masala és masala chai - két testreszabható fűszerkeverék, amelyek felbecsülhetetlen napi szerepet játszanak az indiai konyhákban, de megjelenik marokkói hétfűszeres keverékekben, néhány thai curry pasztában, libanoni baharatban és török ​​kávéban is.

Édes és sós receptek, amelyek kardamomot használnak

Mindkét típusú kardamomot sós és édes ételekben használják a Közel-Kelettől a skandináv konyháig.

• Édes . Tudja, mi a jó a kardamommal? almás pite , vagy egy csonthéjas gyümölcs galetta: adjon hozzá egy-két teáskanál kardamomot a következő fűszeres gyümölcs töltelékbe, hogy karaktert adjon hozzá, és vágjon át minden nehéz édességet. Svéd édes zsemle, kardemmummbullar , vagy finn pénzzel mindkettő kardamommaggal tűzdelt pékáru, amelyek élvezetesen ropognak és meleg, fűszerezett tisztaságot engednek az ízre.
• Ízletes . Hasonló kömény , a kardamommagot időnként az egész meleg basmati rizsbe szórják aromás hatás érdekében, és a legtöbb curry-hez garam masala formájában adják. Koreában a kardamomot éretlen szilval és szantálfával használják az úgynevezett teában övé . Váratlan adalék a pácokhoz, különösen olyan húsok esetében, mint a bárány. Keresse meg Gordon Ramsay séf tökéletes bárány receptjét itt .

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

mire használják a rizsecetet

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

A kardamom egészségügyi előnyei

Míg köznyelven A kínai és az ayurvédikus orvostudományban egyaránt lélegzet-frissítőként és emésztést elősegítő anyagként ismert kardamom egészségügyi előnyei a magas magnéziumszintnek köszönhetően segítenek csökkenteni a vérnyomást és kezelni a vércukorszintet.