A pezsgőecet divatosnak tűnhet, de valójában meglehetősen földhözragadt. Bármelyik nap tönkreteheti.
a phyllo ugyanaz, mint a leveles tészta
Mi az a pezsgőecet?
A pezsgőecet enyhe, virágecet, amelyet általában Chardonnay és pinot noir szőlőből készítenek. A többi borecethez hasonlóan az alapbort is baktériumokkal kombinálják (ecetanya, akárcsak a kombucha), és hagyják öregedni és ecetsavvá erjedni.
Ugrás a szakaszra
- Mi a kulináris felhasználása a pezsgőecetnek?
- Hogyan készítsünk pezsgőecet gyors savanyúságot
- Hogyan helyettesítsük a pezsgőecetet
- Könnyű pezsgős vinigrette recept
- Tudjon meg többet Alice Waters MasterClass-járól
Mi a kulináris felhasználása a pezsgőecetnek?
Mivel annyira lágy, a pezsgőecet a legjobban ragyog, mint mellékszereplő: öntsön egy halom kis drágakövet, vízitorma és frise-t könnyű salátaöntettel, adjon hozzá egy evőkanálot paradicsom szósz vagy holland, hogy egy kis rúgást kapjon, vagy használjon ¼ csészét lángol a serpenyőjét alacsony és lassú dinsztelés előtt.
Hogyan készítsünk pezsgőecet gyors savanyúságot
A gyors savanyúságok a mezőgazdasági termelők piaci zöldségekkel és ecetes, víz, só, cukor, gyógynövények és fűszerek sóoldatával kezdődnek. Egy hónapig hűtőszekrényben tarthatók. Bármelyik zöldséget választja, egyenletes méretre vágja, hogy egyenletes legyen a pácolás. Használja a pezsgőecetet semleges íze és a sóoldatba való házasság képessége miatt.
Hogyan helyettesítsük a pezsgőecetet
Bár nagyjából bármilyen típusú ecetet kicserélhet egy másikra (bizonyos korlátokkal, az ízektől és az állagtól függően - például vastag, vöröses, hagyományos balzsamecetet nem szabad főzni), a pezsgőecet a spektrum könnyebb végén él, tehát a legjobb, ha helyettesítéskor kezdjük. Az ázsiai rizsecet jó helyettesítő, csakúgy, mint a fehérborecet vagy a sherryecet, annak ellenére, hogy egy érintéssel durvább. A vörösborecet és az almaecet működhet, de kevésbé édesek, sokkal ízesebbek és színesebbek.
mit csinál egy overdrive pedálAlice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Gordon Ramsay tanítja a főzést I Wolfgang Puck tanítja a főzést Thomas Keller főzési technikákat tanít
Könnyű pezsgős vinigrette recept
Hozzávalók
Ez a fényes, könnyed vinaigrette hozza össze a pezsgőecet lágy gyümölcsét, az enyhén pácolt medvehagymából származó virágos, alliumcsípéssel. Állítsa be az arányokat saját preferenciáinak megfelelően!
- 1 kis medvehagyma, apróra vágva
- Fél citrom leve
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál pezsgőecet
- ½ teáskanál cukor
- Kóser só és fekete bors, ízlés szerint
- Helyezzen egy kockára vágott medvehagymát egy kis tálba, és fedje le citromlével. Tedd félre 5 percre.
- Egy másik kis tálban keverje össze a olivaolaj , pezsgőecet, só és bors. Miután a medvehagymát kissé megpácolták a citromlében, adjunk hozzá (az ecetes folyadékot is beleértve) az olívaolajhoz és az ecethez.
- Habverővel emulgeáljuk. Fűszerezzük ízlés szerint.
További kulináris technikákat találhat Alice Waters MasterClass-jában.
