Mi a Chutney és 6 egyszerű Chutney recept

Államok mellett a chutneys valahol a között van óra , élvezet és kocsonya, de Indiában ez csak a chutney jéghegy csúcsa.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Chutney?
• Mire szolgálják Chutney-t?
• Milyen felszerelésre van szüksége a Chutney elkészítéséhez?
• Hogyan készítsünk Chutney-t nyomástartóban
• 6 egyszerű, klasszikus indiai chutney recept:
• Gyümölcs Chutney recept változatokkal
• Tudjon meg többet Alice Waters MasterClass-járól

Több mint 16 órán tanuljon meg otthon gyönyörű, szezonális ételeket főzni a Chez Panisse James Beard-díjas alapítójától.

Mi az a Chutney?

A Chutney gluténmentes, fűszeres vagy sós fűszer Indiából. A chutney gyümölcsökből, zöldségekből és / vagy gyógynövényekből készül, ecettel, cukorral és fűszerekkel. Arra szolgál, hogy egyensúlyt teremtsen egy sor ételnél, vagy kiemeljen egy adott ízprofilt. Általánosságban elmondható, hogy a chutney szót ma minden cukorban és ecetben tartósított termékre alkalmazzák, tekintet nélkül annak textúrájára, összetevőire vagy állagára.

hogyan kell interjút írni

Mire szolgálják Chutney-t?

A Chutney az indiai konyha szerves része. A basmati rizstől a kenyerekig, mint a naan vagy a dosa, a mindennel szolgálják fel curry ételek . A világ más részein különféle chutney ételekkel párosulhat, például hagymás chutney sült hússal vagy gyümölcsös almás chutney vajas, tejszínes sajttal, például brie vagy kecskesajttal.

Milyen felszerelésre van szüksége a Chutney elkészítéséhez?

A chutney-t a következők egyikével készítheti el:

• Egy holland sütő. A chutney lényegében olyan mártás, amely alacsony és lassú főzési időt igényel. Egy olyan edény, mint egy holland sütő, tökéletes edény, mivel egyenletesen oszlatja el a hőt, és rengeteg helyet biztosít nagy adagok számára.
  
• Élelmiszer-feldolgozó. Néhány chutney, különösen a gyógynövények köré épített, megosztja a DNS-t a mártásokhoz hasonlóan zöld szósz : Legfrissebbek, konyhai robotgépben vagy turmixgépben zizzelhetők fel.
• Egy fazékmártás. Néhány chutney-hoz, például egy vörösborhoz vagy balzsamcsökkentőhöz, időre van szükség a tűzhely tetején, hogy koncentrálják az ízeiket, és megfelelő sűrűségűek legyenek.
  

Hogyan készítsünk Chutney-t nyomástartóban

Ha chutney-t készít egy gyorsfőzőben, melegítsen fel egy kanál olajat az edényben, majd párolja meg a fűszereit - gondolkodjon el kömény , édeskömény , és mustár —Míg sistergenek és pirítanak. Adja hozzá aromáit (hagyma, gyömbér, fokhagyma ) és fő gyümölcse (áfonya, mangó, rebarbara stb.), valamint az Ön által választott őrölt fűszerek (pl. Cayenne , Garam masala , és sózzuk.) Keverjük össze. Adjon hozzá olyan folyadékokat, mint lé és / vagy ecet, és főzze magas hőmérsékleten 5 percig. Ha a nyomás elengedett, keverje meg a chutney-t, majd adjon hozzá édesítőszert (például barna cukrot vagy jaggery-t), és ha szükséges, héja legyen, állítsa be az ízesítést szükség szerint. Főzzük még 2 percig.

6 egyszerű, klasszikus indiai chutney recept:

Paradicsom chutney. A ketchup árnyaltabb változatához hasonlóan a paradicsom chutney is tökéletes módja annak, hogy a szezon végi lekvár gyümölcsöket a legjobb módon megragadják.

• Paradicsom chutney recept: Kombináljon 4 font paradicsomot (hámozott, magos és közepesen kockára vágott), ¼ csésze darált fokhagymát, 1 csésze apróra vágott hagymát, ¾ csésze barna cukrot, ¾ csésze kristálycukrot, 1 ½ csésze almaecetet, 1 evőkanál pácoló sót, a héjat és a levet 1 mész, 1 evőkanál porított gyömbér, 1 teáskanál chili paprikapehely (kívánt esetben még több), ½ teáskanál őrölt kömény, ½ csésze arany mazsola, durván apróra vágva, és ½ teáskanál fekete bors nehézfenékű, 4-6 literes edényben. Forraljuk fel, majd pároljuk lassú tűzön, és hagyjuk főni 2 órán át, vagy amíg kissé besűrűsödik (gyakran kevergetve, hogy megakadályozzuk a megégést). Fűszerezzük ízlés szerint. Konzerválás esetén helyezze a chutney-t konzervedényekbe, és hagyjon helyet a tetején. Forraljuk fel a konzervvízfürdőt, és közepes forralással 10 percig merítsük. Vegye ki az üvegeket, és hűtse 24 órán át, mielőtt hűvös, sötét helyen tárolja.

Mangó chutney. Az aam ka achartól vagy a fűszeres mangó savanyúságtól eltérően a mangó chutney általában a sós édesebb oldalán van, és az érett gyümölcsöt puha, kenhető fűszerre bontják. Tökéletes megnyugtató jegyzet fűszeres ételekhez, sőt olyan egyszerű dologra is finom, mint a grillezett sajt.

milyen hosszú legyen egy novella?

• Mangó chutney recept: Egy edényben közepes lángon melegítsen 1 evőkanál növényi olajat és ½ teáskanál vörös chili pelyhet, majd adjon hozzá 1 közepes apróra vágott hagymát, és főzzük áttetszővé és puhára. Adjunk hozzá ¼ csésze apróra vágott friss gyömbért és 1 gerezd fokhagymát, darálva, és főzzük illatosig, 30 másodperc és perc között. Adjon hozzá 4 kg durván apróra vágott mangót (hámozott és kimagozott), ½ csésze arany mazsolát, 1 ½ csésze cukrot, ¾ csésze fehér ecetet, 1 tk garam masala, ½ tk mustármagot és 1 tk sót. Keverje jól össze, hogy összeforrjon, és forralja fel. Miután felforrt, csökkentse a hőt, és hagyja egy órán át forralni, amíg a chutney sűrű szirupra nem hasonlít. Helyezze egy tiszta üvegedénybe, és hagyja teljesen kihűlni szobahőmérsékletre, mielőtt letakarja és hűtőszekrényben tárolja.

Menta chutney. A menta chutney friss fólia olyan sült ételekhez, mint a samosa vagy a pakora.

• Menta chutney recept: Kombináljon 2 csésze lazán csomagolt koriandert (szárral), 1 csésze mentalevelet, ½ csésze apróra vágott lilahagymát, 1-2 szárú zöld chilit (a thai madár chili remekül működik), 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, 1 evőkanál citromlevet és 1 teáskanál reszelt gyömbért egy konyhai robotgépben, és ízlés szerint sóval ízesítjük. Keverjük össze, szükség szerint adjunk hozzá vizet, amíg a chutney laza, önthető állagú nem lesz.

Tamarind chutney. Ez az édes mártás mártást nyújt a klasszikus szamosáknak és pakoráknak is.

• Tamarind chutney recept: Oldjunk fel 2 evőkanál tamarind-koncentrátumot 2 csésze csak forrásban lévő vízben közepes hőfokon. Adjunk hozzá 1 csésze jaggery cukrot (vagy demerarát, ha nem találunk online vagy indiai élelmiszerboltokban) ½ teáskanál kóser sót, ½ tk cayenne-t, ½ tk őrölt köményt és ½ teáskanál gyömbérport. Csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg a chutney meg nem sűrűsödik, és bevonja a fakanál hátulját.

Zöld chutney. Gondoljon az elektromos zöld chutney-ra, mint a menta chutney hőre előremutatóbb változatára.

• Zöld chutney recept: Kombináljon 2 csésze friss koriandert szárral, 2 zöld chili, ½ hüvelyk friss gyömbér, apróra vágott, ½ teáskanál lime juice, ½ teáskanál őrölt kömény, ½ chaat masala (fűszerkeverék, amelyet általában utcai ételekhez használnak, fekete sóval, amchoorral és online megtalálható asafoetida) és ½ teáskanál só. Adjunk hozzá 1 vagy 2 evőkanál vizet, és turmixoljuk simára.

Földimogyoró chutney. Ez egy gyors Andhra stílusú chutney mogyoróval.

asztali só helyettesítése kóser sóval

• Földimogyoró-chutney recept: 1 csésze földimogyorót megpirítunk 1 evőkanál növényi olajban közepesen magas hőfokon, amíg meg nem pirul. Tegyük át egy törülközővel bélelt tányérra. Ugyanabban a serpenyőben adjunk hozzá 4 szárított piros chilit, 1 hüvelyk friss gyömbért, apróra vágva és 5-6 gerezd fokhagymát, összetört. Amikor aranybarna és megpuhult, vegye le és helyezze át a földimogyoró tányérjára. Hagyja kihűlni az összes hozzávalót, majd adjon hozzá egy evőkanál 4 evőkanál friss tamarindot, és sóval ízesítse (ide is tehet őrölt friss kókuszt, ha szeretné). Vízenként adjon hozzá egy evőkanál vizet, és jól keverje össze, amíg pép nem képződik. Tegyük át egy tálba. Az eredeti serpenyőben melegítsen még 2 evőkanál növényi olajat közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá 1 teáskanál mustármagot, ½ teáskanál köménymagot és ¼ teáskanál csuklót (asafoetida), és pirítsuk addig, amíg a mustárlét meg nem pattan. Adjunk hozzá 1 teáskanál urad dal és pirítsuk aranybarnára. Adjunk hozzá 10-12 currylevelet, és pirítsuk meg rövid ideig, amíg hólyagosak és fényesek nem lesznek, majd öntsük a mogyoró pasztára és keverjük jól össze.

Szereted az indiai ízeket? Itt megtudhatja, hogyan készíthet zöldségeket indiai fűszerekkel az Alice Waters-ból.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja az otthoni főzés művészetét

hány uncia egy borospohárban

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Gyümölcs Chutney recept változatokkal

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• Növényi olaj
• 4 csésze sárga hagyma
• 1 evőkanál darált fokhagyma
• 8 csésze választott friss gyümölcs
• 1 csésze választott szárított gyümölcs
• 2 választott friss chili
• 1 teáskanál só

1. Melegítsen 1 evőkanál növényi olajat holland sütőben közepes lángon.
2. Adjunk hozzá 4 csésze apróra vágott sárga hagymát, és főzzük, amíg meg nem pirul.
3. Adjunk hozzá 1 evőkanál darált fokhagymát, és 30 másodpercig főzzük illatosan.
4. Adjunk hozzá 8 csésze elkészített friss gyümölcsöt, 1 csésze választott szárított gyümölcsöt (gondoljunk sárgabarackra, ribizlire, arany mazsolára), apróra vágott, 1 csésze granulált vagy barna cukrot, 1 csésze fehér ecetet, 1 csésze vizet, 2 választott friss chilit, magva (1 tsp pirospaprika pehely itt is működik) és 1 tk só. Forraljuk fel, gyakran kevergetve.
5. Csökkentse a hőt párolásig, és főzze, amíg sűrűsödik, 30–40 percig.
6. Annak tudatában, hogy kész, tegyen egy kanál chutney-t egy tányérra, és húzjon egy vonalat a közepén. Ha a vonal tart, és a chutney nem vérzik a közepére, akkor kész.

Változatokért próbálkozzon a keveréssel

• Áfonya
• alma
• Rebarbara
• Cseresznye-nektarin
• Eper