Mi az a kakaó? A kakaópor kulináris felhasználása

Legyen szó Hershey ikonikus táblájáról vagy a divatos bab-bár új jövevényről, a forró après-ski italról, amelyre tejszínhab kerül, vagy a cukrászda világ legfinomabb alkotásainak névadó összetevőjéről, a kakaó kulináris sarokpont.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a kakaó?
• Mi a különbség a kakaó és a kakaó között?
• Honnan származik a kakaópor?
• Milyen egészségügyi előnyei vannak a kakaónak?
• 3 különböző típusú kakaópor és ezek mindegyikének használata
• 4 kakaópor recept
• A kakaópor tárolása
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online órájában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Mi az a kakaó?

A kakaó, a csokoládé elsődleges összetevője a kakaó bab- Theobroma kakaó , az Amazonas őshonos növénye, amelyet több mint 5000 évvel ezelőtt háziasítottak be, és amelyet Kolumbus előtti kultúrák, például az olmekek, a mokkák és a maják használtak. (A kakaó a spanyol kakaó anglicizációja, amely a Nahuatl kakaohuatlból származott.)

a csirkeszárnyak fehér húsnak számítanak

A kakaófáknak három fajtája létezik: Forastero, Criollo és Trinitario, bár a világ termelésének 80-90 százaléka Forastero. Az utóbbi években a tisztességes kakaó beszerzésének hangsúlyozása számos termelő számára prioritássá vált.

Mi a különbség a kakaó és a kakaó között?

Technikailag elmondható, hogy a kakaópor a kakaó növény babjából származik, de a „kakaóbabot” és a „kakaóbabot” a csokoládékészítők és a termelők sokféle körülmények között felcserélhetően használják. A legegyszerűbb a kakaópor feldolgozott kakaónak gondolni.

Honnan származik a kakaópor?

A kakaópor a kakaóvajból kivont szárított kakaó-szilárd anyagokból készül, amely pörkölt, erjesztett kakaóbab őrölt hüvelyeinek terméke. A kakaómassza (vagy folyadék) ebben a szakaszban keserű, de aromás - csokoládétermékké alakításukhoz cukor, időnként vanília és tejtermék szükséges, hogy az ízek lágyuljanak, akárcsak a fehércsokoládé és a tejcsokoládé.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a kakaónak?

A kakaónak egész sor egészségügyi előnye van, főleg hírhedt antioxidáns-szintjének köszönhetően, amely még az acai-t és az áfonyát is kedvezőbbé teszi. Nyers vagy természetes formában fogyasztva (gondoljunk csak egy 80 százalékos étcsokoládéra - tehát nem, a csokoládétorta nem számít bele) - a fenil-etil-amin jelenléte miatt - bebizonyosodott, hogy fokozza a hangulatát - ugyanaz a vegyi anyag, amelyet agyunk felszabadít amikor szerelmesek vagyunk - és rengeteg ásványi anyagot visz a partira: magnéziumot, vasat, káliumot, kalciumot, cinket és mangánt, hogy csak néhányat említsünk. A kakaó feldolgozásakor azonban táplálkozási tulajdonságai csökkennek (ezért a forró kakaó nem éppen sportital).

3 különböző típusú kakaópor és ezek mindegyikének használata

Az összes kakaópor nem egyenlő, és előfordulhat, hogy néhány különféle lehetőség merül fel az élelmiszerboltok polcain. Attól függően, hogy mire használja őket, előfordulhat, hogy felcserélhető módon használja őket, de ha van egy adott típus, amelyet egy receptben hívnak meg, akkor ennek oka van, és ez általában a textúrára és a tudományra vonatkozik.

1. Holland folyamat . Más néven európai stílus, ez egy lúgosított, tiszta csokoládé ízű kakaópor, amelyet kálium-karbonát-oldattal mossak annak pH-jának semlegesítése érdekében (ez 7, ugyanolyan, mint a víz, nektek a kémiai sípolásnak). Ennek eredményeként nem termel szén-dioxidot, ha egy kovászhoz, például szódabikarbónához keverjük - így a holland technológiai kakaóporra felszólító receptekhez sütőpor is szükséges. Ha valami pudingot, forró kakaót vagy fagylaltot készít, akkor a holland technológiai kakaó intenzív íze lehet a legjobb megoldás e pazar profil tárcsázására.
2. természetes . A kereskedelmi forgalomban a természetes kakaópor a legalkalmasabb, alacsonyabb, savasabb pH-értékkel 5 vagy 6 értéken, ez adja azt a jellegzetes citrusos tangot, amelyet számos természetes csokoládéban talál.
3. Nyers . A nyers kakaópor hidegen sajtolt, nyers kakaóbab eredménye. (A kakaópor ezzel ellentétben pörkölt kakaó.) Általában egy kicsit drágább, de csokoládé íze árnyaltabb, mint a többi édesítetlen kakaópor - mindaddig, amíg nem sütjük meg. A nyers kakaóhegyek kiválóan alkalmazhatók turmixokban vagy ösvénykeverékben.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a francia péksütemények alapjait

hogyan lehet megtalálni a holdjelet

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

összehasonlító és kontraszt papír írása

Tanítja az otthoni főzés művészetét

4 kakaópor recept

Gondolj, mint egy profi

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online órájában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

1. Házi forró kakaó vagy forró csokoládé recept . Igen, van különbség! A forró kakaót csak kakaóporból készítik, míg a forró csokoládét (a kettő gazdagabbak) olvasztott csokoládéval és csak egy csipetnyi kakaóporral készítik. A forró kakaóhoz a legjobb kakaópor holland feldolgozású, így egy lágy, édes csészét kap. Tétel készítéséhez keverjen össze ¼ csésze kakaóport ½ csésze porcukorral és egy csipet sóval. 4 csésze tejet forralunk, majd óvatosan keverjük a száraz keveréket selymessé és egyenletesen össze. Tálaljuk pillecukorral vagy tejszínhabbal!
2. Kakaó banán kenyér recept . Adjon hozzá ½ csésze természetes cukrozatlan kakaóport a kedvenc banánkenyér receptjéhez, hogy előkelő csokoládé finomságot élvezzen, ami kevésbé elárasztó, mint a csokoládé chips.
3. Kakaóporos turmix recept . Használja ki a nyers kakaó gyilkos ízét és hangulatjavító előnyeit, és keverjen össze egy-két evőkanál turmixgépben fagyasztott banánnal, mandulavajjal és kesudió .
4. Dominique Ansel séf csokoládétorta receptje . A séf Dominique szeszélyes csokoládétortája csodálkozó - és egy fantasztikus sütemény lesz belőle, amelyet showstopperként használhat fel a következő vacsoráján. Itt találja a csokoládétorta receptjét.

A kakaópor tárolása

A kakaóport légmentesen lezárt edényben, sötét, hűvös, száraz helyen tárolja.

Tudjon meg többet sütési technikákról Dominique Ansel séf MasterClass-ában.