Mi a bor dekantálása? Mikor, hogyan és miért kell dekantálni a borát

Amikor egy új üveg borról van szó, van egy fontos lépés a parafa és a pohár élvezete között: a dekantálás.

Ugrás a szakaszra

• Mi a bor dekantálása?
• Milyen előnyei vannak a bor dekantálásának?
• Melyik borokat kell dekantálni?
• Melyik borokat nem kell dekantálni?
• Hogyan lehet dekantálni a bort
• Mi a különbség a karafa és a karamella között?
• Hogyan tálalhatunk egy dekantált palack bort
• Szeretne többet megtudni a borról?
• Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

Mi a bor dekantálása?

A bor dekantálása azt jelenti, hogy lassan öntsük a bort az üvegéből egy másik tartályba, anélkül, hogy megzavarnánk az üledéket az alján. A bort gyakran könnyen önthető nyakú üvegedénybe dekantálják. Ilyen például a hattyú, a cornett, a kacsa és a szokásos dekantátor, amelyek kicsi, közepes és nagy méretűek.

Milyen előnyei vannak a bor dekantálásának?

A dekantálásnak három fő előnye van:

1. A dekantálás elválasztja az üledéket a folyadéktól . A dekantálás elsősorban a bor elválasztását jelenti az üveg alján megtelepedő üledékektől. A vörösborok tartalmazzák a legtöbb üledéket, különösen az idősebb borok és a szüreti portok, míg a fiatal fehérborok tartalmazzák a legkevesebbet. Az üledék nem káros, de kellemetlen íze van.
2. A dekantálás a levegőztetés révén fokozza az ízt . A levegőztetés az oxigén folyadékba juttatásának folyamata. Ezt hívják egy bor lélegzésének engedélyezésére is. A levegőztetés fokozza a bor ízét azáltal, hogy lágyítja a tanninokat és felszabadítja az oxigén hiányában keletkezett gázokat. A bor dekantálása lehetővé teszi, hogy az üvegekben szunnyadó ízek és aromák táguljanak és lélegezzenek.
3. A dekantálás bort takarít meg a parafa törése esetén . Esetenként egy parafa elszakadhat, és a szilárd anyag darabjait szétszórhatja a borospohárában. Öntés közben a parafa összegyűlik az üveg nyaka közelében, amikor egy másik edénybe dekantál (az üledék ugyanezt teszi). Ha a parafa szétesik, használjon szűrőt dekantálás közben a kisebb bitek kiszűrésére.

Melyik borokat kell dekantálni?

A fiatal bortól a régi borig, a vörösbortól a fehérborig, sőt a rozéig is a legtöbb borfajta dekantálható. Valójában szinte minden bor számára előnyös a dekantálás akár néhány másodpercig, ha csak a levegőztetés is. Különösen a fiatal, erős vörösborokat kell dekantálni, mert tanninjaik intenzívebbek.

A feltétlenül dekantálandó borok a következők:

• Malbec
• Siráz (Syrah)
• Cabernet Sauvignon
• Bordeaux
• Burgundia

Melyik borokat nem kell dekantálni?

Az egyetlen bor, amelyet nem szabad dekantálni, a habzóbor, például a pezsgő. Ez azért van, mert a habzóborok akkor fejlődnek a legjobban, amikor visszapattannak, ami a dekantálást és a levegőztetést csökkenti (hasonlóan ahhoz, hogy a szóda túlságosan sokáig hagyja a hűtőszekrényből).

Hogyan lehet dekantálni a bort

A bor dekantálásához könnyű kéz és egy kis türelem szükséges. Így teheti meg.

1. Ha a borosüvegét vízszintesen tárolták, vegye ki a tárolóból, és a dekantálás előtt egy egész nap álljon függőlegesen. Ez lehetővé teszi az üledék leülepedését a palack alján.
2. Dugóhúzóval nyissa ki az új üveg borát.
3. Döntse az üveg nyakát a dekantáló felé. Tartsa az üveg alját 45 fokos szög alatt, hogy megakadályozza a bor kipattanását (és az üledék megzavarását).
4. Öntsön egyenletes ütemben a bort a dekanterbe. Keressen olyan üledéket, amely megközelíti a nyílást (a fény vagy a gyertya megcsillanása segíthet).
5. Ha nem lát üledéket a palack nyakához, hagyja abba a dekantálást. Döntse vissza az üveget függőleges helyzetbe, majd kezdje újra.
6. Fejezze be a bor öntését, körülbelül fél uncia maradjon az üvegben az üledékkel.

A dekantálás akár négy órával is elvégezhető, mielőtt előreláthatná a bor elfogyasztását. A legtöbb bor túlzott dekantálásának kockázata kevés; próbáld meg 18 órán belül élvezni vagy visszanyerni a bort.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a bor megbecsülését

Főzésre tanítja I

hogyan lehet fül alapján azonosítani a hangjegyeket

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Mi a különbség a karafa és a karamella között?

Míg a boros csokoládék és a kancsók egyaránt borhoz használt edények, ezeket különböző célokra használják. Az üvegdekanterek alakját a bor szellőztetésére tervezték, míg a kancsót kizárólag a bor tálalására tervezték.

Hogyan tálalhatunk egy dekantált palack bort

Annak ellenére, hogy a borod most külön edényben van, ügyelj arra, hogy mind az eredeti üveg, mind a parafa (vagy a csavar teteje) legyen. Ha vendégeknek tálalja a bort, akkor az eredeti palackot és a parafadugót tegye a kristálycsap mellé. A címke tájékoztatja a vendégeket arról, hogy mit isznak, míg a parafa dugóként használható abban az esetben, ha vissza kell önteni a bort az üvegbe, és későbbre meg kell őriznie.

Szeretne többet megtudni a borról?

Gondolj, mint egy profi

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

Akár most kezdi értékelni a különbséget a Pinot Gris és pinot grigio, vagy a borpárosok szakértője, a bor megbecsülésének képzőművészete széles körű ismereteket és élénk érdeklődést igényel a bor készítésének iránt. Senki sem tudja ezt jobban, mint James Suckling, aki az elmúlt 40 évben több mint 200 000 bort kóstolt. James Suckling borértékelésről szóló MasterClass című művében a világ egyik legkiemelkedőbb borkritikusa feltárja a borok magabiztos választásának, megrendelésének és párosításának legjobb módjait.

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól és borkritikusoktól, köztük James Sucklingtól, Thomas Keller szakácstól, Gordon Ramsay-től, Massimo Botturától és még sokan másoktól.