Legfontosabb Étel Mi a különbség a lapos és a göndör petrezselyem között?

Mi a különbség a lapos és a göndör petrezselyem között?

A séfek a világ minden tájáról petrezselymet használnak, hogy a legkülönbözőbb konyhákhoz és tányérokhoz fűszerességet és színt adjanak. A Földközi-tengerről származó C-vitaminban gazdag petrezselyem növényt általában Olaszország, Görögország, valamint más európai és közel-keleti országok konyhájában használják.

A petrezselyem két legnépszerűbb típusa - a lapos levelű és a göndör petrezselyem - teljesen egyedi ízű, és jelentősen eltérő hatással lesz minden ételre. Attól függően, hogy milyen ízt és vizuális hatást remél a szakács, fontos tudni, hogy milyen különbség van e két összetevő között, és mikor hagyja, hogy mindegyik ragyogjon.



Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

3. személy mindentudó nézőpont
Tudj meg többet

Mi a különbség a lapos és a göndör petrezselyem között?

Bár ugyanabból a családból származnak - a Umbelliferae , vagy sárgarépa, családi - az olasz (vagy lapos levelű) petrezselyem és a göndör petrezselyem különböző megjelenésű és ízű. Van még néhány más petrezselyemfajta - hamburgi és japán petrezselyem -, de ezeket a kevésbé ismert fajtákat ritkán használják kulináris célokra.

Noha a petrezselyem lapos és göndör levelű fajtáinak alapvető összetétele viszonylag megegyezik, az ízbeli különbségek a menthatrién, a phellandrene, a miriszticin és a mircén vegyületek egyensúlyának köszönhetők, amelyek sok levéllevelű gyógynövényben gyakran előfordulnak és léteznek a petrezselyem mindkét formájában. Ezen ízvegyületek egyensúlya különbözik a lapos és a göndör petrezselyem között, így a lapos petrezselyem sokkal erősebb ízt ad, mint társa.



Olasz petrezselyem ( Asclepias ) a következők alapján azonosítható:

  • Széles, lapos levelek
  • Merész, aromás íz
  • A szín a sötétzöldtől az élénk, leveles zöldig terjed

Göndör levél petrezselyem ( Asclepias nápolyi ) arról ismert:

  • Vastagabb fodros, göndör levelek
  • Élénk zöld színű
  • A füvet idéző, elnémított íz, amely idővel keserűbbé válik

Főzés lapos petrezselyemmel

A lapos petrezselyem sokoldalú gyógynövény, amely a főzési folyamat során ízesítőként és köretként egyaránt használható. Míg a főzés során szárított petrezselymet lehet és kell is bevinni, hogy az ízeknek ideje legyen az ételbe engedni, a friss apróra vágott petrezselyemlevéleket a legjobb a főzés végén hozzáadni, mivel a túlzott hő csökkenti a gyógynövény friss, lágyszárú ízét.



A lapos petrezselyemmel való főzés néhány lehetséges lehetősége az élénk zöld mártások, például chimichurri és olasz gremolata; húsételek, mint rántott hús ; valamint gyógynövényes infúziós kenyerek és pékáruk.

Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

Főzés göndör petrezselyemmel

Tekintettel a rendkívül enyhe ízre, amely gyakran észrevétlen maradhat, a göndör petrezselymet elsősorban dekoratív díszítésként használják, így az ételek színpompásak. Göndör friss petrezselymet használjon barna és bézs ételek díszítéséhez, például levesek, sültek , valamint a sajt vagy a tányéros tálak a kellemes vizuális hatás érdekében.

A göndör petrezselyem felhasználásának másik lehetősége, hogy bekerül egy hagyományos francia csokor garni-ba - egy köteg friss fűszernövényből, amelyeket összekötnek és a főzés során egy edénybe süllyesztenek. Vagy használja ezt az enyhe gyógynövényt egy hagyományos közel-keleti tabbouleh elkészítéséhez, bulgurral, paradicsommal, zöldhagymával, citromlével, citromhéjjal és olivaolaj ; a petrezselyem enyhe íze jól fog működni ebben az egészséges, finom ételben.

hogyan kell megírni egy szépirodalmi könyvet

A szárított petrezselymet lapos vagy göndör petrezselyemből készítik?

A szárított petrezselymet elsősorban erősebb ízű fajtával, lapos petrezselyemmel készítik. Bár egyes keverékek tartalmazhatják a kettő kombinációját, a göndör petrezselyem jelentősen elnémított íze nem teszi megfelelő szárított főzőfűvé.