MI AZ EHETŐ HÍNÁR? 7 TÍPUSÚ MOSZAT ÉS 4 TENGERI MOSZAT RECEPT

A kertből származó zöldségek a mindennapi étrend részét képezik, de az óceánnak is megvan a része az ehető kínálatból. Csakúgy, mint földi társaik, sokféle moszat egészséges, alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-forrás. Leggyakrabban japán konyhával társítva a tengeri algákat évezredek óta szüretelik kulináris és gyógyászati célokra Kínában, Koreában és más, jelentős partvonalú országokban. A tengeri moszat ma már a turmixok rendszeres összetevője, és a szárított tengeri moszatból készült snackek népszerű alternatívája a chipsnek.

Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Tudj meg többet

Mi az ehető hínár?

Az ehető tengeri moszat, más néven tengeri zöldség, az algákként ismert vízi növények (vörös vagy zöld, vagy barna algák), amelyek az óceánban nőnek. A hínár glutamátoknak nevezett aminosavakat tartalmaz, amelyek sós, gazdag, sós íze umami néven ismert. A tengeri moszat az ázsiai konyha, különösen a japán ételek népszerű összetevője.

Honnan származik az ehető moszat?

A moszat a világ óceánjaiban és tengeri környezetében található meg. Míg a tengeri moszat egy részét közvetlenül a természetes környezetéből szüretelik, a moszattenyésztés ma a világ vízi növényeinek jelentős részét teremti.

Néhány gazda sósvíztartályokat használ a hínár termesztésére. A legtöbb másiknak megvan a tengeren levő kerti parcellájának megfelelője. Ezek a gazdálkodók köteleken termesztik a moszatot, hogy szorosan figyelemmel kísérjék a növekedést és elősegítsék az egészséges termést azáltal, hogy eltávolítják a nemkívánatos növényeket vagy a tengeri életet.

A tengeri moszat egészséges-e enni?

Ehető összetevőként a tengeri moszatot gyakran szuperételnek nevezik. Egészségügyi előnyeit tekintve ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal, valamint A-, C-, E- és B12-vitaminokkal van tele.

7 népszerű étkezési tengeri moszat

A hínár puha és hajlékony a vízben, konzerválás céljából leggyakrabban szárításra kerül, és étkezés előtt a folyadékban, például vízben vagy húslevesben kell folyadékot hidratálni. Íme néhány a főzéshez használt legnépszerűbb hínárfajta.

Wakame . Míg a legismertebb a tengeri élőlények különféle élőhelyeinek biztosítása a sekély, parti vizekben szerte a világon, a moszat (laminaria) erdők ehető tengeri algafajokat is tartalmaznak, amelyeket wakame néven ismerünk. A Wakame, más néven tengeri mustár, sötétzöld moszat, amelyet leggyakrabban a miso levesben találnak. Édes íze, selymesen sima állaga, jó omega-3 zsírsavforrás.
Kombu . A Kombu szintén egyfajta moszat és Kelet-Ázsia egyik legnépszerűbb ehető tengeri moszata. Hokkaido, Japán legnagyobb szigete, a kombu egyik legnagyobb termelője, de a kaliforniai partvidéken is rengeteg. Bonito (skipjack tonhal) pelyhekkel vízben főzve a kombu a dashi fő összetevője, a leves alap, amely számos japán étel alapja, mint például a miso leves és a ramen. A Kombut önmagában is élvezik, forró vízben megpuhítva, mirinnel (japán rizsbor) és szójaszószsal tálalják. A Kombut vízbe is áztatják, hogy készítsen egy kombucha néven ismert japán teát, amely különbözik az Egyesült Államokban népszerű erjesztett italtól.
Én sem . Nori, más néven lila lavór, egy mély lilás-vörös moszat, amely szárításkor sötétzöldre változik. Pörkölik és szárított nori lapokká préselik, hasonlóan a papírgyártási folyamathoz. Ez a nyugati világ legismertebb moszattípusa: a japán éttermek a nori segítségével sushi tekercset és onigirit (rizsgolyót) tekercselnek. Míg néhány tengeri moszatot vízben kell feloldani, a nori lapokat szárazon használják. Az Aonori por alakú forma, amelyet ízesítőként használnak a hagyományos japán ételek ízesítésére, mint például az okonomiyaki (palacsinta) és a yakisoba (hajdina tészta).
Dulse . A Dulse vöröses moszat az Atlanti-óceán északi részének és a Csendes-óceán északi részének hidegebb vizeiből, ahol sziklákhoz kötődve nő. Több mint ezer évvel ezelőtt Skóciában és Izlandon szüretelték, a dulse puha, bőrszerű textúrájú. A szalonnára emlékeztető íze van, és olajban is ropogósra főzhető, így Kanadában népszerű bár snack. Száraz pehelyben, aprítva vagy porrá őrölve értékesítik a dulse-t sokféle kulináris felhasználással. Levesekben használják, chipsbe sütik, sőt húsízesítőként is használják. Az írek dulse segítségével készítik híres szódás kenyerüket.
Hijiki . A hidzsiki egy barna moszat, amely szárításkor feketévé válik, és kicsi, vékony gallyaként néz ki. Kína, Japán és Korea sziklás partvidékéről veszik. A hidzsikit először felforralják, majd szárítják, miután betakarítják az óceánról. Gyakran sült krumpliban főzik, vagy hal mellé tálalják.
Ír moha . Az ír moha egy lila és vörös alga, amely az Egyesült Államok és Európa atlanti partvidékén honos. Az ír moha miniatűr fákhoz hasonlít, száraiból kiszáradnak az ágak. Az ír moha megtalálható az olyan desszertekben, mint a tápióka és a fagylalt, annak mennyisége miatt a sűrítőanyagként használt cukromolekulákból (poliszacharidokból).
Tengeri saláta . Az ulva nemzetségből ez az ehető kék-zöld alga elsősorban a tengerpart mentén található meg. Zöld nori néven is nevezik.

Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít Különböző típusú moszatok pálcikás üvegtálakban

Különböző típusú moszatok pálcikás üvegtálakban

4 egyszerű hínár recept

Sok népszerű moszat megtalálható az ázsiai élelmiszerüzletekben, és gyakran a nagyobb élelmiszerboltok speciális folyosóin. Kezdjen hozzá egy kis szuperélelmiszert az étrendjéhez ezekkel az egyszerű hínár receptekkel.

Hínársaláta . Ez a csípős saláta vékony wakame tésztát használ. Áztassa a wakame-ot vízbe, hogy hidratálja. Engedje le a moszatot, és szorítással távolítsa el a felesleges vizet. Vágjuk a wakame-ot hosszú, vékony csíkokra, és tegyük egy tálba koriandert, aprított sárgarépát és apróra vágott mogyoróhagymát. Egy külön tálban, kombináljuk a rizsecetet , szójaszósz, szezámolaj, megszórt cukor, pirospaprika pehely és gyömbér. Öntsük az öntetet a wakame salátára, és töltsük fel szezámmaggal.
Dashi . Ez a hagyományos japán húsleves lehet kezdője sok étkezésnek, például ramennek vagy tsukudaninak. A kombu hínárokat fél órán át vízzel edényben hidratálja. Ezután tegye a kályhára közepesen magasra, és vegye le a tűzről, amikor forr. Vegyük ki a kombu-t, adjunk hozzá bonito pelyheket, forraljuk fel, majd pároljuk öt percig. Szűrje le a folyadékot egy szűrőedényen.
Tsukudani . Egy másik japán vágott elem, a tsukudani a folyadékokban erősen ízesített moszat, amelyet rizsen tálalnak. Ehhez a recepthez használja a nori vagy a kombu-t. Először hidratálja a moszatokat, szárítsa meg a lapokat, majd vékony csíkokra vágja. Adja hozzá a hínárt egy fazék dashihoz, és közepes lángon melegítse fel, miközben főz. Amikor sűrűsödik, körülbelül öt perc múlva adjon hozzá szójaszószt, rizsecetet, mirint és szakét. Hevítsük, amíg a folyadék nagy része felszívódik. Tálaljuk rizsre szezámmaggal.
Hínár turmix . A turmix elkészítésének végtelen sok módja van. Itt van egy alapvető recept, amely tengeri moszatot tartalmaz az extra egészséges fellendülés érdekében. Egy turmixgépben keverje össze a mandulatejet, a fagyasztott banánt, az epret, a spenótot és a választott tengeri moszatot, mint egy kanál őrölt alaria vagy ír moha. Egy kis agave szirup is megédesíti. Blend és tálaljuk.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek által tartott exkluzív videóórákhoz, köztük Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások.