Mi a rizsecet? Rizsecettel és a legjobb rizsecet-helyettesítőkkel főzni

A finom és visszafogottaktól az édes és virágosig találkozhat az ázsiai rizsecet sok árnyalt oldalával.

a legegészségesebb olaj magas hőfokon való sütéshez

Mi a rizsecet?

A rizsecetet erjesztett rizsből készítik. A rizsben lévő cukrok alkoholokká (rizsbor) alakulnak át, majd egy baktériumokkal megterhelt második fermentációs folyamat révén az általunk ecetnek nevezett savvá. Az eredmény jellemzően jóval kevésbé savas és enyhébb, mint a tiszta desztillált fehérecet, vagy a szőlőalapú borból vagy malátából készült, így finom adalékot ad a salátaöntetekhez, savanyúságokhoz, pácokhoz, vagy enyhén fröccsen a pirított zöldségekre.

Ugrás a szakaszra

• Mi a különbség a rizsecet és a rizsborecet között?
• 5 típusú rizsecet
• Hogyan helyettesítsük a rizsecetet a főzésben
• 4 recept rizsecettel

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a különbség a rizsecet és a rizsborecet között?

Mivel a rizsecetet technikailag alkohollá teszik, mielőtt ecetté válna, előfordulhat, hogy rizsecetnek és rizsborecetnek is címkézik. A folyamat második részéből származó sav nélkül a rizsbor, mint a japán főző mirin, sokkal édesebb profillal rendelkezik.

5 típusú rizsecet

Nem csak a rizsecet típusai változnak, hanem a regionális stílusok is: a rizsecet a kínai, japán, koreai és vietnami konyha központi ízesítője, ezért az iterációk és az erő kissé eltérhet.

hogyan találom meg a holdjegyemet és a felkelő jelemet

• Fehér rizsecet . Ez az alapvető, többször használatos rizsecet, amelyet minden élelmiszerboltban megtalál. Tiszta, nem feltűnő gubanc.
• Fűszerezett rizsecet . többnyire a sushi rizs élénkítésére használják, a fehér rizsecetet cukorral és / vagy MSG-vel ötvözi a hozzáadott íz érdekében.
• Barna rizsecet . Az alapszemhez hasonlóan a barna rizsecet még néhány tápanyagot hoz a partihoz, ízesebb színnel együtt. Íze gyakran elég enyhe, így felcserélhető a fehér rizsecettel.
• Fekete rizsecet . Lehet, hogy mártogatós szószként találkozott fekete rizsecettel. A fekete nyálkás rizs búza és más szemek, például cirok kombinációjának köszönhetően az eredmény gazdag umamiban.
• Vörös rizsecet . A vörös rizsecet már erjesztett rizzsel készül, és a fekete rizsecethez hasonlóan más szemeket is tartalmaz. Édes, savanyú és kissé funky.

Hogyan helyettesítsük a rizsecetet a főzésben

A rizsecet legjobb helyettesítője? A felmérés szerint: almaecet. Bár az almaecet általában felhősebb és erősebb, mint a rizsecet, az édes-savanyú arány elég szoros egyezés ahhoz, hogy bizonyos körülmények között működjön. A fehérborecet és a pezsgőecet szintén hasonló ízprofillal rendelkeznek, és jó helyettesítő anyagokat kínálnak.

4 recept rizsecettel

1. Adjon hozzá egy csipetnyi rizsecetet egy gyümölcsös ginhez és tonikhoz, hogy gyors és egyszerű szezonális cserje-koktélt kapjon.
2. Adjon rizsecetet a sós folyadékhoz, hogy olyan árnyalatú gubanc legyen, amely nem fogja elnyomni az egész étkezést.
3. Könnyű salátaöntethez adjon 1 evőkanál rizsecetet 2 evőkanál olívaolajhoz, és ízlés szerint ízesítse sóval, fekete borssal, esetleg dijoni mustárral.
4. Használjon rizsecetet alapecetként a következő savanyúság-tételben - inspirálódjon gyümölcsös árnyalataiból, és savanyítsa valamivel, például friss szilval, retekkel vagy gyömbérrel.