Mi a sáfrányolaj? A pórsáfrányolaj, valamint a gyors sáfrányolaj-salátaöntet recept kulináris felhasználása és előnyei

A megfizethető és szinte íztelen pórsáfrányolaj hasznos semleges olaj, amelyet kéznél tarthat.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a sáfrányolaj?
• Mi a kulináris felhasználása a pórsáfrányolajnak?
• Mi a pórsáfrányolaj füstpontja?
• A pórsáfrányolaj egészséges olaj a főzéshez?
• Sáfrányolaj táplálkozási információk
• A pórsáfrányolaj egyéb egészségügyi előnyei
• 3 tipp a sáfrányolajjal történő főzéshez
• 5 pórsáfrányolaj receptötlet
• Sáfrányolaj salátaöntet recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a sáfrányolaj?

A pórsáfránymagolaj a napraforgóval rokon, bogáncsszerű növényből származik. Élénk narancssárga virágait évezredek óta használják színezékként és sáfránypótlóként, a sáfránymagot pedig az összes étolaj közül a legmagasabb, többszörösen telítetlen zsírkoncentrációjú olajba (75–82%) lehet sajtolni. A sáfrányolaj magas koncentrációjú többszörösen telítetlen zsírok rendkívül népszerűvé tették az 1970-es években, amikor a táplálkozási szakemberek a többszörösen telítetlen zsírsavak fontosságát hangsúlyozták. Manapság a tudomány vegyes, egyesek azt állítják, hogy a többszörösen telítetlen zsírok hajlama magas hőmérsékleten oxidálódni (lebomlani) egészségtelenné teszi őket.

Mi a kulináris felhasználása a pórsáfrányolajnak?

Magas többszörösen telítetlen zsírtartalma azt jelenti, hogy a pórsáfrányolaj hűtve is folyékony marad, így a gyakorlatilag zamatos növényi olaj jó választás salátaöntethez és más hideg készítményekhez. A pórsáfrányolaj magas olajsavtartalmú változatait, amelyek több egyszeresen telítetlen zsírral és magasabb füstponttal rendelkeznek, jobbnak tartanak nagy hőhatású alkalmazásoknál, például mélysütésnél.

Mi a pórsáfrányolaj füstpontja?

A több egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmazó tenyésztett sáfrányfajtákból készült, magas olajsavtartalmú pórsáfrányolaj magas füstpontja, körülbelül 440–520 ° F, és alkalmas magas hőfőzésű főzési alkalmazásokra. A szokásos finomított pórsáfrányolaj füstpontja 320 ° F, közepes hőhatású alkalmazásokhoz használható. A finomítatlan pórsáfrányolajat a legalacsonyabb hőmérsékleten, 225 ° F alatti hőmérsékleten lehet használni.

A pórsáfrányolaj egészséges olaj a főzéshez?

Az American Heart Association azt javasolja, hogy olyan olajjal főzzünk, amely kevés telített zsírban van, például sáfrányolajban és olivaolaj , a szívbetegségek megelőzésére és a koleszterinszint kezelésére. Mivel a többszörösen telítetlen zsírok főzés közben oxidálódnak (lebomlanak), a magas olajtartalmú, finomított pórsáfrányolaj jobb választás nagy hőfőzésű főzéshez, mint a keverőkrém.

Sáfrányolaj táplálkozási információk

A pórsáfrányolaj magas (körülbelül 75%) linolsavtartalommal rendelkezik, amely egy omega-6 esszenciális zsírsav, és 9% telített zsírt és 12% egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz. A magas olajsavas pórsáfránysav, amely egy speciális pórsáfrányfajtából készül, nagyjából megfordítja a többszörösen telítetlen és az egyszeresen telítetlen zsírok arányát. A sáfrányolaj mindkét típusában magas az omega-6 zsírsavtartalom, amely mellékhatásokat okozhat, például gyulladást, ha nincs egyensúlyban elegendő omega-3 zsírsavval.

A pórsáfrányolaj egyéb egészségügyi előnyei

A finomítatlan pórsáfrányolajban magas az antioxidáns E-vitamin tartalma, amelyet finomításkor eltávolítanak. Lehetséges, hogy a finomított pórsáfrányolaj csökkentheti a vércukorszintet a telített zsírok vagy szénhidrátok helyettesítésekor.

3 tipp a sáfrányolajjal történő főzéshez

1. Használjon finomított sáfrányolajat, ha semleges ízt szeretne, például süteményekben.
2. Sütéshez és egyéb magas hőhatású alkalmazásokhoz használjon magas olajsavtartalmú sáfrányolajat.
3. Mivel a sáfrányolaj hidegebb hőmérsékleten is folyékony marad, hűtőszekrényben tárolhatja, vagy hűtőszekrényes salátaöntetek készítéséhez használhatja.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

mi a különbség a fehér és a sötét hús között

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

5 pórsáfrányolaj receptötlet

Sáfrányolajat használjon olyan recepteknél, ahol általában extra szűz olívaolajat vagy repceolajat használna, mivel enyhe íze és főzőkészlete jó, univerzális semleges olaj.

• Házi salátaöntet citromlével, fehérborecettel, fekete borssal és dijoni mustárral.
• Majonéz
• Gyógynövényekkel átitatott olaj
• Latkes
• Sült csirke

Sáfrányolaj salátaöntet recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Hozzávalók

• ½ csésze pórsáfrányolaj
• ¼ csésze narancslé
• 2 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál reszelt gyömbér
• 1 evőkanál pirított szezámolaj
• Kóser só, ízlés szerint
• Frissen őrölt fehér bors, ízlés szerint

Kombinálja az összes hozzávalót turmixgépben vagy konyhai robotgépben, ízlés szerint ízesítse sóval és borssal. Használja egy ázsiai saláta receptben, és díszítse szezámmaggal.