Mi az a sáfrány? Ismerje meg a sáfrány kulináris felhasználását és előnyeit

A bolygón az egyik legértékesebb és legkívánatosabb növénynek tekintett sáfrány a 24 karátos fűszerarany. Az évezredekre visszatekintő történelem során a sáfrányt királyok, fáraók és szakácsok egyaránt használják gyógyászati, esztétikai és kulináris célokra.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a sáfrány?
• A sáfrány története
• Mi határozza meg a sáfrány költségeit?
• Hogyan vásároljunk sáfrányt
• Mit szeret a sáfrány?
• Hogyan főzzünk sáfránnyal
• 8 sáfrányos receptötlet
• Hogyan helyettesítsük a sáfrányt a receptekben
• Hogyan kell tárolni a sáfrányt
• Sáfrány egészségügyi előnyei

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a sáfrány?

A világon a legdrágább fűszerként ismert sáfrány egy olyan fűszer, amely a sáfrányos sáfrány növény (más néven Crocus sativus), az írisz család egyik tagjának virágbélyegéből származik. A kis-ázsiai régióban őshonos, a legtöbb sáfrányt (85 százalék!) Ma Iránban állítják elő, és kulináris célokra, valamint gyógyszerekhez, színezékekhez és parfümökhöz használják. Kulináris szempontból a sáfrány mind aromás íze, mind gyönyörű arany színe miatt nagyra értékelt.

A sáfrány története

A sáfrány az egyik legrégebbi és legértékesebb fűszer a bolygón, és évezredek óta értékes árucikknek tekintik. A sáfrányt először 3500 évvel ezelőtt, Közép-Ázsiában szüretelték, a Kr. E. 1500-ból származó ősi szövegekben, köztük a Bibliában és az ősi kínai orvosi könyvekben.

Az arab sárga (zaffran) szóból eredő elnevezéssel a sáfrány régóta áhított arany- és vörös szálai miatt. Korai éveiben ezzel az értékes fűszerrel egész Eurázsiában kereskedtek, és királyok, római császárok és fáraók egyaránt erőteljes afrodiziákumként és gyógynövényként kívánták. Azt mondják, hogy Kleopatra maga sáfrányos tejfürdőben fürdött, mielőtt találkozott az udvarlókkal.

Mi határozza meg a sáfrány költségeit?

A sáfrány magas ára a sáfrányfűszer megszerzéséhez szükséges intenzív munkának köszönhető. A sáfrányvirágokat általában kézzel szüretelik, és egyetlen font sáfrányhoz akár 75 000 virágra is szükség lehet a legmagasabb minőségű termék előállításához.

A sáfránynövény szintén steril triploid, vagyis a sáfrányos krókuszok nem képesek önmagukban szaporodni vagy növekedni a vadonban, és ezért a növekedésükhöz klónozási folyamatra van szükség. A sáfrány betakarítása során a sáfrány termését megművelik, és a hagymákból, más néven sáfrányhagymákból, összegyűjtik a sáfrány virágát és a sáfrány stigmáját.

hogyan kell savanyítani az amarettót

Hogyan vásároljunk sáfrányt

Ez a különféle fűszer szálszerű egész stigmákban és őrölt sáfrányporban érhető el, és online és a legtöbb élelmiszerboltban megvásárolható. A jó minőségű sáfrányt azonban biztonságos helyen el lehet húzni a lopás elkerülése érdekében. Míg az előre őrölt sáfrány a legolcsóbb megoldás, néhány őrölt sáfrány utánzatot és töltőanyagot tartalmaz a költségek csökkentése érdekében.

Az iráni sáfrány mellett a fűszer további népszerű fajtái a spanyol sáfrány, amelyet Spanyolország La Mancha régiójában termesztenek és általában olyan ételekhez használnak, mint a paella; Kasmíri sáfrány, amelyet Indiában termesztenek; és az amerikai sáfrány, amelyet elsősorban az Egyesült Államokban Pennsylvaniában termesztenek.

a drop d-ben játszó zenekarok

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Mit szeret a sáfrány?

Ennek a drága fűszernek éles, földes íze van, amelynek finom gyümölcs-, méz- vagy virágjegyei lehetnek. A sáfrány egyedi és kissé leírhatatlan ízét a safranal és a pikrocrocin vegyi anyagok okozzák, amelyek a növénynek külön ízét és élénk sárga tónusát adják.

Hogyan főzzünk sáfránnyal

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A Közel-Keletről érkező sáfrányt továbbra is leggyakrabban a mediterrán, ázsiai és európai konyhában használják. Ez a világi fűszer azonban megtalálható a világ minden táján található ételekben is, a spanyol paellától és más görög és olasz rizsételektől a gazdag indiai receptekig és a svéd sáfrányos zsemlékig.

A sáfrányt leginkább olyan ételekben lehet használni, amelyek jelentős mennyiségű folyadékot tartalmaznak, mint például a bouillabaisse és a rizottó, mivel a párolásra a teljes íz felszabadításához szükség van. Először őrölje porba a sáfrányszálakat, mozsárral és mozsárral bontsa le a virágokat, majd korán adja hozzá a fűszert a forró vízhez vagy főzőfolyadékhoz, hogy a drága gyógynövényben található szín és aromás teljes mennyiséget kihozza . Az értékes fűszer kis mennyisége nagy utat mutat be, így nincs szükség őrölésre, mint egy csipetnyi szál.

mi az a refrén egy dalban

8 sáfrányos receptötlet

Szerkesztők Pick

1. Bouillabaisse: Hagyományos francia tengeri pörkölt kagylóval, halakkal és kagylóval, főtt húslevesben, olívaolajjal, paradicsommal, hagymával, fokhagymával, sáfrányszálakkal és fűszerekkel.
2. Sáfrányos csirke: Olívaolaj, csirkehúsleves, citromlé, sáfrány és hagyma gazdag sáfránymártásban főtt csirkemell.
3. Spanyol Paella: spanyol rizstorta chorizóval, garnéla, kagyló, apróra vágott zöldségek, húsleves, sáfrányfonalak és fűszerek készítésével.
4. Kardamom sáfrány piskóta: Könnyű, aromás torta vaníliával ízesítve, őrölve kardamom , és sáfrány.
5. Tachin (perzsa sáfrányos rizs): Klasszikus sült perzsa rizstál, ropogós arannyal. Basmati rizzsel, olajjal, sáfrányszálakkal, tojássárgájával és sima joghurttal készült.
6. Svéd sáfrányos zsemle: sáfránnal ízesített és mazsolával fűszerezett édes zsemle, amelyet hagyományosan karácsonykor fogyasztanak.
7. Csirkemell és kukorica leves sáfránnyal: Gazdag leves, sült csirkével, kukoricamaggal, tojásos tésztával, sáfrányszálakkal, csirkealappal és olívaolajjal.
8. Milánói rizottó: tejszínes, hosszú szemű rizsétel csirkehúslevesből, száraz fehérborból, vajból, sáfrányos szálakból, darált hagymából és parmezán sajtból.

Hogyan helyettesítsük a sáfrányt a receptekben

A sáfrány megfelelő helyettesítője a kurkuma, amely képes újra létrehozni a fűszer merész aranyszínét, de hiányzik belőle a sáfrány egyedi íze, amelyet más fűszer nem képes megismételni.

Hogyan kell tárolni a sáfrányt

A sáfrányt légmentesen lezárt edényben, hűvös, sötét helyen kell tárolni, és legfeljebb hat hónapig megőrzi frissességét. Az eltarthatóság maximális meghosszabbítása érdekében tárolja a sáfrányt egy olyan tartályban, amely nem enged fényt, például óntartályba vagy fóliába csomagolt üvegedénybe, mivel a fény hatására az íz gyorsabban kimerülhet.

Sáfrány egészségügyi előnyei

A sáfrányt évezredek óta használják a természetes orvoslás eszközeként. Számos antioxidánssal, például kroketinnel, szafranallal és krocinnal csomagolva a sáfrány segíthet megvédeni a szervezetet a káros szabadgyököktől, amelyek számos betegséget és betegséget okoznak. A sáfrány közvetlenül vagy sáfránykivonaton, teán vagy sáfránykiegészítőn keresztül fogyasztható.

A sáfrány számos testi egészségügyi előnye mellett a sáfrány jót tesz az elmének is. A krocin és a kroketin egyaránt tartalmaz olyan agynövelő tulajdonságokat, amelyek védik az agysejtek egészségét és javítják a felnőttek megismerését.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek által oktatott exkluzív videóórákhoz, köztük Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck és még sokan mások.