Legfontosabb Étel Mi a Sous Vide főzés? Hogyan Sous Vide és Easy Sous Vide rövid borda recept

Mi a Sous Vide főzés? Hogyan Sous Vide és Easy Sous Vide rövid borda recept

A Horoszkópod Holnapra

Ha a legutóbbi főzőműsorokat nézte, észrevehette, hogy profi szakácsok zárt műanyag zacskókkal főznek edényekben vagy tartályokban vízzel. Ezt a főzési folyamatot sous vide-nak hívják, és egyre népszerűbb az otthoni szakácsok körében. Ez az új, megfizethető sous vide gépeknek köszönhető, amelyek pontosan szabályozott vízfürdőt hoznak létre, és olyan kényelmes szolgáltatásokat kínálnak, mint a wi-fi és a mobilalkalmazások.



A legnépszerűbb

Tanulj a legjobbaktól

Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj neki

Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.



Tudj meg többet

Mi az a Sous Vide?

Sous vide (ejtsd: soo- VÍZEK ) olyan főzési technika, amely szerint a nyersanyagokat vákuumzárt tasakba helyezik, majd a zsákot egy pontos hőmérsékletre melegített, keringő vízfürdőbe merítik. A Sous vide, amely vákuumban francia, a folyamat neve, de sokan a vizet felmelegítő merülő keringető készülékekre is utalnak.

Miért Cook Sous Vide? 5 ok a merülő keringtető készülék használatára

Míg a sous vide főzés általában hosszabb ideig tart, mint az étel főzőlapon vagy kemencében történő főzése, van néhány különös előnye ezekkel a módszerekkel szemben.

  1. Lehetetlen túlsütni . Az étel túlsül, amikor a belső hőmérséklet meghaladja az étel főzési pontját, pépes zöldségeket vagy száraz, gumiszerű húst eredményezve. Mivel a sous vide alacsony hőmérsékletet használ, és hosszú ideig fenntartja ezt a pontos hőmérsékletet (ellentétben a főzőlappal vagy a lassú tűzhellyel), találgatás és túlsütés nélkül könnyű megszerezni a kívánt szintet
  2. A Sous vide főzés kevés karbantartást igényel . A sous vide tűzhelynél nincs keverés, megfordítás vagy dobálás: étele minden oldalon érintkezik mind a hőforrásával, mind az ételízesítőivel. Ez azt jelenti, hogy szó szerint beállíthatja és elfelejtheti merülő cirkulátorát, így a sous vide remek főzési módot kínál szórakoztatás közben.
  3. A Sous vide egészséges főzési módszer . Mivel étele vákuumban lezárt, a sous vide receptek gyakran kevesebb olajat, zsírt és sót igényelnek, mint a hagyományos főzési módszerek, például a pirítás vagy a sütés. A lassú főzési módszerek sok ételben több tápanyagot is megőrznek, táplálóbb ételeket eredményezve.
  4. A Sous vide kevesebb tisztítást igényel . Mivel a sous vide nem igényel edényt vagy serpenyőt, a sous vide főzése után a takarítás egyszerű: egyszerűen tányérra tegye az ételt, dobja be a sous vide táskáit, és kész. Ezenkívül gyakran főzhet sous vide-ot a pulton, így a főzőlap és a sütő szabadon marad más ételekhez.
  5. Több receptet is főzhet ugyanabban a fazékban . Mivel minden vákuumos zacskó önálló, potenciálisan több ételt vagy változatot főzhet ugyanazon étkezés során egyszerre ugyanabban a vízfürdőben. Ez különösen kényelmes, ha étkezési korlátozásokkal vagy ételallergiával küzdő emberek számára főznek.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

Videó szusszolása: lépésről lépésre

A merülő cirkulátorral történő sous vide főzés folyamata viszonylag egyszerű. Sokan a legjobb sous vide főzést a steakhez kötik, mivel az így kapott hús tökéletesen lédús, ezért ribeye steaket fogunk használni a sous vide folyamat bemutatására.



  1. Készítse elő a vízfürdőt . Töltsön meg egy nagy edényt annyi vízzel, hogy ellepje a főzött étel mennyiségét. (Ha a merülő keringető szivattyú gyártójának ajánlott sous vide vízszintje van, akkor ezt használja.) Helyezze a merülő keringető szivattyút az edénybe az utasítások szerint, és kezdje meg a víz előmelegítését. A vizet mindig elő kell melegíteni, mielőtt bármilyen ételt a fürdőbe helyezne, különösen húsfőzéskor; ha a fürdő nincs megfelelően előmelegítve, akkor az ételeket nem biztonságos hőmérsékleten tarthatja, ami káros baktériumok növekedését eredményezheti.
  2. Fűszerezze a steaket . Ízesítsd a ribeye steaket a szokásos módon sóval, borssal, vajjal, olajjal, sőt néhány egész gyógynövénnyel. Helyezze a steaket és egyéb fűszereket a műanyag zacskóba. Úgy gondolja, hogy ez hasonló a páchoz, de ahelyett, hogy a főzés előtt pácolná, a sous vide tűzhely egyszerre pácol és főz.
  3. Zárja le a sous vide táskáját . Ha nincs vákuumtömítője, használhat egy visszazárható műanyag zacskót a sous vide-hoz. A táska majdnem ugyanolyan jól zárásához, mint a vákuumtömítéshez, használja előnyére az edényben lévő vizet: majdnem teljesen zárja be a táskát, kb. Lassan engedje le a táskát a vízbe, és álljon meg közvetlenül a táska felső szélénél. A víz nyomása kiszorítja a levegő nagy részét a zsákból. Használjon kötőgombot vagy ruhacsipeszt, hogy a táskát az edény oldalához rögzítse, arra az esetre, ha nincs teljesen lezárva.
  4. Sous vide a steaket . Közepesen ritka tehetetlenség esetén javasoljuk a ribeye főzését 134 ° F-on egy-négy órán keresztül. Konkrétabb főzési utasításokért olvassa el a gyártó ajánlásait, vagy olvassa el az alábbi útmutatásokat.
  5. Fejezze be a steaket egy serpenyőben . Ha letelt az idő, vegye ki a táskát a fürdőből, és vágja le vagy zárja le a hús eltávolításához. Míg a sous vide steak tökéletesen főzve fog kinézni, annak nem lesz ugyanolyan szúrása és kérge, mint a tűzhelyen vagy a grillen főzött steaknek. Ahhoz, hogy ezt a hozzáadott ízt és állagot elérje, a tálalás előtt fejezze be a steaket úgy, hogy egy öntöttvas serpenyőt némi repceolajjal, pórsáfrányolajjal vagy vajjal melegít magas hőfokon, amíg a serpenyő nagyon forró nem lesz, majd kb.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

miben hasonlítanak a tudományos elméletek és a törvények
További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít



További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

További információ Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tudj meg többet

Milyen ételeket fogyaszthat?

A sous vide zöldségek főzésére is kiválóan alkalmas, kifejezetten keményebb, kevésbé finom zöldségek főzésére. Például egy sous vide főzhet burgonyát, hogy tökéletesen tökéletes legyen összetört burgonya vagy burgonyasaláta készítéséhez. A sárgarépa is ízletes, sous vide-ban főzve, vajjal a táskába adva finom, puha sárgarépát hoz létre. A sous vide segítségével főzhető zöldségek közé tartoznak a répa, a póréhagyma, az articsóka, a tök és a sütőtök, az édeskömény, a kelbimbó, az articsóka és a spárga.

Általános főzési irányelvek a Sous Vide számára

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Osztály megtekintése

Íme néhány általános sous vide főzési idő és hőmérséklet különböző ételekhez. Vegye figyelembe, hogy a főzési idő és a hőmérséklet a steak méretétől és a használt merülő keringető készüléktől függően változhat.

Ismét nehéz túlsütni az ételeket a sous vide módszerrel. Ha kétségei vannak, használja a minimális főzési időt útmutatóként, és játssza le biztonságosan, ha körülbelül 20 perccel tovább főz.

Marhapecsenyék (beleértve a Ribeye-t, a bélszínt, a szeleteket és a T-csontot)

  • Hőmérséklet: 120 ° F (ritka), 134 ° F (közepesen ritka), 140 ° F (közepes), 150 ° F (közepesen jól), 160 ° F vagy magasabb (jól sikerült).
  • Idő: 1–4 óra egy 1 hüvelyk vastag steaknél; 3-6 óra egy két hüvelykes steaknél.

Marhahús Spareribs

  • Hőmérséklet: 134ºF
  • Idő: 24-72 óra

Sertés bélszín vagy sertésszelet

  • Hőmérséklet: 134ºF
  • Idő: 90 perc és 7 óra között

Csont nélküli csirkemell

  • Hőmérséklet: 146ºF
  • Idő: 1-4 óra

Kacsamell

  • Hőmérséklet: 134ºF
  • Idő: 90 perc és 5 óra között

Halfilé (beleértve a tonhalat, a lazacot, a süllőt és a csattanót)

  • Hőmérséklet: 126ºF
  • Idő: 20-30 perc

Homár

  • Hőmérséklet: 140ºF
  • Idő: 45-60 perc

Gyökérzöldségek (burgonya, sárgarépa, cékla stb.)

hogyan adja meg a valaha volt legjobb fújást
  • Hőmérséklet: 183ºF
  • Idő: 1-3 óra

Pályázati zöldségek (spárga, brokkoli, Green Beats, Squash stb.)

  • Hőmérséklet: 183ºF
  • Idő: 30-90 perc

Sous Vide rövid bordák recept

email recept
0 értékelés| Értékeld most
Teszi
4
Prep Time
20 perc
Teljes idő
24 óra 20 perc
Főzési idő
24 óra

Hozzávalók

  • 2 evőkanál. étolaj (magas füstölésű termék, például avokádóolaj vagy sáfrányolaj)
  • 3 font. rövid bordák
  • Durva kóser só
  • Friss őrölt fekete bors
  • Fokhagyma por
  • 1 sárgarépa kockára vágva
  • 1 hagyma kockára vágva
  • 3 zellerszár, kockára vágva
  • 4 gerezd fokhagyma, összetört
  • 1 evőkanál. paradicsom szósz
  • 1 csésze vörösbor
  • 1 evőkanál. demi-glace (házi vagy bolti)
  • 1 tk. chili pehely

Felszerelés :

  • Vákuum merülő keringető
  • Öntöttvas serpenyő
  • Vákuumzáró sous vide táskák
  1. Melegítse elő a sous vide vízfürdőt 167ºF-ra.
  2. Öntsön olajat egy öntöttvas serpenyőbe, és melegítse közepesen magas hőfokon.
  3. A rövid bordákat pattintsa szárazra ruhával vagy papírtörlővel. A rövidnadrág bordáinak minden oldalát bőségesen fűszerezzük sóval, borssal és fokhagymaporral.
  4. A húst a serpenyőben mindkét oldalán aranybarnára tegye, oldalanként körülbelül két percig. Ha elkészült, vegye ki a serpenyőből és tegye félre. Tartsa a serpenyőt forrón.
  5. A még forró serpenyőben adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát és a zellert, majd ízesítsük sóval és borssal. Addig főzzük, amíg a hagyma alig áttetsző. Hozzáadjuk a fokhagymát, és még 3-4 percig főzzük. Adjuk hozzá a paradicsompürét és főzzük 1 percig. Hozzáadjuk a bort, a demi-glace-et és a chili pelyheket, és folyamatos keverés közben - körülbelül 10 percig - redukáljuk az elegyet vastag mázra. Hagyjuk kihűlni.
  6. Miután a máz és a hús kihűlt, tegye őket a sous vide táskákba és zárja le. Ügyeljen arra, hogy ne zsúfolja túl a táskákat - szükség esetén többet is használjon. (Megjegyzés: ha néhány óránál hosszabb ideig főzünk, egy szokásos újracsomagolható táska megszakadhat. Használjon helyette vákuumzárt, a sous vide számára speciális táskákat.)
  7. Óvatosan tegye a rövid bordákkal ellátott zacskókat az előmelegített vízfürdőbe, és főzze 24-48 órán át. A párolgás megakadályozása érdekében használjon műanyag burkolatot a vízfürdő lefedésére. Rendszeresen ellenőrizze a vízszintet, és szükség esetén adjon hozzá vizet.
  8. Távolítsa el a rövid bordákat a táskából. Élvezze ezeket a rövid bordákat burgonyapürével, polentával vagy tésztával.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Alice Waters, Massimo Bottura és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.


Kalória Számológép