Mi az a szumac? Megtanulják, hogyan kell használni a szumacot tippekkel és 8 szumacskal receptekkel

Mélyvörös árnyalattal és védjegyes citrusos fanyarságával a szumák a Közel-Kelet egyik legismertebb fűszere. Noha a szumac még nem vált minden amerikai konyha háztartási összetevőjévé, ezt az egyedülálló és egzotikus fűszert már régóta dicsérték világszerte merész íze és egészséget adó tulajdonságai.

A római birodalomon túli gazdag kulináris történelem mellett ennek az ősi fűszernek az egészségügyi előnyeit évezredekkel ezelőtt dokumentálták először a görög gyógyszövegekben, amelyek megjegyezték a sumac antiszeptikus tulajdonságait. Ma ezt a sokoldalú összetevőt világszerte használják, hogy fokozzák és kiegészítsék minden ízét, a kiadós grillezett húsoktól kezdve a friss zöldségeken át a finom desszertekig.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a szumac?
• Mit néz ki és milyen íze van a szumáknak?
• Honnan származik a szömörce?
• Melyek a szumák különböző típusai?
• Mi a különbség a darált szurákpor és az egész szurák között?
• 4 módszer a szumac felhasználására
• Mit helyettesíthet a Sumac Spice-on?
• 8 receptötlet a szumákra

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a szumac?

A vad sumac virág szárított és őrölt bogyóiból készül, a sumac egy savanykás, savanykás, citromlére emlékeztető fűszer. Ezt az illatos fűszert a száraz dörzsölések, a fűszerkeverékek, mint például a za’atar és az öntetek élénkítésére használják. A szumacot általában köretként is használják, hogy tálalás előtt merész színű vagy enyhén savanyú popot adjon az edényhez.

Mit néz ki és milyen íze van a szumáknak?

A szumacs íze jellemzően a citrom savanyúságához hasonlít, bár a fűszer enyhébb gyümölcsprofillal rendelkezik, amely kiegyensúlyozza a savasságot. A sumac spice néhány védjegyjellemzője:

• Mély, tisztán vörös hang.
• Durva őrlés, nem pedig finom por.
• Savanykás, savas íz.

Honnan származik a szömörce?

A sumac növény egy vad bokor, amely elsősorban a Földközi-tenger térségében növekszik, Olaszországtól Görögországig Libanonig terjed. Míg a szumákot a Közel-Keleten használják leggyakrabban, és olyan helyeken termesztik, mint Törökország és Irán, a szumacvirágot elsősorban Afrika és Észak-Amerika mérsékelt és szubtrópusi területein termesztik.

Annak ellenére, hogy ennek a vadon élő növénynek a pontos származási helye ismeretlen, a szumacot a középkor óta használják gyógyászati ​​és kulináris célokra Európában, Afrikában és a Közel-Keleten, és a római konyhákban gyakran használták savasságforrásként. citrom megérkezése a területre. Észak-Amerikában a szumacot az őslakos amerikaiak történelmileg használják gyógyító italok és dohányzó keverékek készítésére ünnepélyes célokra.

Melyek a szumák különböző típusai?

Néhány közel-keleti piacon szumacsfűszerek találhatók, amelyek a 150 szumac növényfajta közül kaphatók, beleértve a staghorn szumacot, a kicsi leveles szumacot, a szicíliai szumacot, a szárnyas szumacot és a kovászt. A szumac főzésének két leggyakoribb formája, általában sumac fűszerkeverékek a következők:

• Illatos szumacka (más néven citromfű)
• Sima sumac (más néven Scarlet sumac)

Bár a fogyasztásra értékesített összes szumák biztonságos enni, létezik a növénynek a vadonban is megtalálható mérgező formája, amely fehér bogyóival és lecsüngő leveleivel azonosítható, szemben az ehető sumac merész vörös bogyóival.

Mi a különbség a darált szurákpor és az egész szurák között?

Az élelmiszerboltokban és a piactéreken található szumák többségét a szumacsbokor szárított bogyóiból őrlik, és durva por formájában értékesítik. Noha a világ egyes részein egész szumac bogyókat lehet vásárolni, a legtöbb területen ritkán találjuk meg ezeket a bogyókat.

4 módszer a szumac felhasználására

A szumák kiegészítő ízének köszönhetően az ételek széles választékának javítására használható. Míg a sumacot a közel-keleti konyhában használják leggyakrabban, ez a sokoldalú fűszer széles körű kulináris potenciállal rendelkezik:

1. A za’atar, a népszerű mediterrán fűszerkeverék szabványos összetevője, amelyet a pitától a bárányhúsig mindent fel lehet tölteni.
2. Színes köretként általában különféle ételeket - például húsokat, salátákat, kenyereket és desszerteket - porolnak fel, és egy kis citrusos savat kölcsönöznek.
3. Használható citromlé vagy ecet helyettesítőjeként, kevésbé csípős, elnyomó íze van, mint savas társainak.
4. Használható húsdörzsölés vagy pác részeként, hogy élénk aromájával fokozza a természetes zsírokat.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Mit helyettesíthet a Sumac Spice-on?

Savanyú, savas íze miatt a szumákot legjobban citromhéjjal, citrompaprikával, citromlével vagy ecettel lehet helyettesíteni. Mindazonáltal ezeknek a helyettesítőknek túlnyomóan savanykásabb az íze, mint a szumacának, ezért takarékosan kell használni a fűszer helyettesítésére. A paprika az ételek díszítésekor vizuálisan helyettesítheti a szumacot, hasonló, merész vörös színének köszönhetően.

8 receptötlet a szumákra

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

1. Házi készítésű Za’atar Pitas - Pita kenyér tetején egy népszerű közel-keleti fűszerkeverékkel, amely sumac, kakukkfű, majoránna, szezám, oregánó és sóból áll.
2. Szumacfűszeres Kabobs - Szumacban, olívaolajban, fokhagymaporban, citromlében, sóban és borsban grillen pácolt csirkés kabobok.
3. Musakhan - palesztin nemzeti étel, amely hagymával rétegzett Taboun kenyérből, olívaolajból, szumacban sült csirkéből, reszelt mandulából és további fűszerekből áll.
4. Sumac Hummus - Hagyományos csicseriborsó hummus, amelyet savacskával díszítenek egy savas tangért.
5. Uborka sumac saláta - apróra vágott uborka, feta és menta olívaolajba, vörösborecetbe, szumacskába, sóba és borsba öltözve.
6. Fattoush saláta - hagyományos libanoni étel pirított pitából, vegyes zöld paradicsomból, uborkából és gyógynövényekből, szumacos vinaigrette-be dobva.
7. Perzsa Tahdig szumaccsal - Klasszikus perzsa rizsétel ropogós aljjal, szumakkal és kurkumával ízesítve. Itt tanulhatja meg a tahdig elkészítését .
8. Sumac Lamb Chops - grillezett bárányborda za’atar fűszerbe dörzsölve és a uborka joghurtos szósz és szumacskát.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck és még sok más exkluzív videóóráihoz.