Mi az a Tahdig (perzsa rizs)? Hogyan főzzünk perzsa Tahdig otthon

Ha szereti a sült rizs ropogós darabjait, a perzsa tahdig az Ön számára.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a Tahdig?
• Milyen rizst használjon Tahdighez
• Milyen felszerelésre van szüksége a Tahdig elkészítéséhez
• Mit szolgáljon fel Tahdigdel
• 5 variáció Rice Tahdigről
• 6 tipp a tökéletes Tahdig elkészítéséhez
• Könnyű, bolondbiztos rizs Tahdig recepttel

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a Tahdig?

Rice - hívott pólus perzsa nyelven - a perzsa konyha egyik alapterülete. Gyakran olajjal vagy vajjal gőzölve készítik, hogy a fazék alján ropogós rizsréteget hozzanak létre. tah tészta ). Tah bab alja és Ön jelentése fazék perzsa nyelven - szó szerint az történik a fazék alján.

Ez a karamellizált, ropogós kéreg gyakran az iráni rizses ételek legértékesebb része, mint például a katteh (vízzel, olajjal, vajjal, néha sáfránnal párolt rizs), baghali póló (kapros és fava babos rizs) és a sabzi póló (gyógynövény) rizs). Mindezen és még több ételnél a rizst al dente textúrára blansírozzuk, majd egy olajozott serpenyőbe helyezzük, hogy gőzöléssel befejezzük a főzést. Ez idő alatt a serpenyő alján található olaj elősegíti az arany ropogós tahdig kialakulását.

Milyen rizst használjon Tahdighez

A perzsa rizsételeket hosszú szemű fehér rizzsel készítik, amely főzéskor külön szemeket tart fenn. Nehéz találni perzsa rizsfajtákat Iránon kívül, ezért általában a basmati rizst ajánlják.

Milyen felszerelésre van szüksége a Tahdig elkészítéséhez

A Tahdig egy olyan edényt igényel, amely elég nagy mennyiségű víz forralásához: Használjon három literes edényt két csésze rizshez, vagy hat literes edényt legfeljebb öt csésze rizshez. A tahdig legjobb edénye egy olcsó nonstick edény, amely lehetővé teszi a tahdig könnyű felszabadulását a serpenyő aljáról. Használhat jól fűszerezett öntöttvas holland sütőt is, de előfordulhat, hogy növelnie kell a vaj és az olaj mennyiségét, mivel nehezebb lesz megfordítani.

Amikor a rizs párol, konyhai törülközőt kell borítania a fedélre, hogy megakadályozza a nedvesség visszatérését az edénybe. Kössön tiszta pamut törülközőt az edény fogantyújához, vagy vásároljon egy damkesh-t, egy speciálisan készült szövet fedél fedelet.

Mit szolgáljon fel Tahdigdel

A tahdig rizst sok perzsa ételhez szolgálják fel, beleértve:

• Khoresh vagy perzsa pörkölt
• Grillezett hús
• Grillezett zöldségek
• Kabobok (perzsa kebabok)
• Sült hal
• Mast-o Khiar (perzsa uborka joghurtos szósz)
• Sült csirke

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

A leveles tészta és a filo tészta közötti különbség

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

5 variáció Rice Tahdigről

A tahdig leggyakoribb típusa rizzsel készül, de ha valami mást vékony és ropogósra teszünk a serpenyő aljára, akkor készíthetünk tahdigot:

1. Burgonya hámozva és ¼ hüvelyk vastagságúra felszeletelve
2. Saláta
3. Kenyér, például lavash, pita, liszt tortilla
4. Joghurt tahdig: úgy készül, hogy néhány előre főzött rizst összekeverünk joghurttal és sáfránnyal, és ezt a joghurt-y rizst a serpenyő aljára helyezzük.
5. Tészta tahdig: pácolt spagettiből készül

6 tipp a tökéletes Tahdig elkészítéséhez

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

1. Használjon legalább két csésze száraz rizst.
2. A perzsa rizs ízesítésére és színezésére használt sáfrány olcsóbb alternatívájaként próbáljon ki egy-két csipet szárított kurkumát.
3. A tahdig legjobb potja egy olcsó nonstick fedéllel rendelkező tőzsde. Holland kemencék és más, szorosan illeszkedő fedelű edények a nedvességtartást szolgálják az edényben, míg a tahdig gőzre van szüksége a szökéshez. Ha öntöttvas holland sütőt használ, győződjön meg róla, hogy jól fűszerezett, és növelje a felhasznált olaj mennyiségét és a főzési időt.
4. Forgassa az edényt 10–15 percenként, amíg a rizs párolódik az egyenletesebben pirított tahdig.
5. A tahdig egyenletesebb felmelegedése érdekében beállíthat egy hőleadót a gázégő tetejére.
6. Annak érdekében, hogy a tahdig felszabaduljon az edényből, töltsön be egy mosogatót körülbelül egy hüvelyk hideg vízzel, és röviden helyezze az egész edényt a hideg vízbe. Vagy tegye az edényt nedves konyharuhára.

Könnyű, bolondbiztos rizs Tahdig recepttel

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 csésze perzsa rizs vagy más hosszú szemű fehér rizs, például basmati
• ¼ csésze kóser só
• 2 evőkanál sózatlan vaj vagy ghí
• ¼ csésze olívaolaj, osztva, plusz szükség esetén még több
• ½ teáskanál sáfrányszál, morzsolva (vagy porított sáfrány) és feloldva 4 evőkanál forró vízben

1. Egy nagy tál hideg vízben mosson rizst, kavargatva a kezével, amíg a víz kevésbé zavaros, 2–5 alkalommal. Áztassa a rizst 8 csésze friss, hideg vízben, sóval, és tegye félre 30–60 percre, majd finom szemű szitán használja a lecsepegtetést.
2. Egy nagy nem ragadós edényben forraljon fel 8 csésze vizet közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a lecsepegtetett, áztatott rizst a forrásban lévő vízhez, és főzzön rizst, néhányszor kevergetve, hogy megakadályozzuk a tapadást, kb. 5-10 percig. A rizsszemeknek kívülről puhának kell lenniük, de belül még szilárdnak kell lenniük.
3. Finom hálós szitán használja a rizs lecsepegtetését, és a főzés leállításához azonnal öblítse le hideg vízzel.
4. Mossa meg az edényt, és közepes lángon adja hozzá a vajat, 2 evőkanál növényi olajat és 1 evőkanál sáfrányfolyadékot, kevergetve, hogy bevonja az edény alját.
5. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a rizst piramis formában, egy halmot építve az edény oldalától távolabb. Egy fakanál fogantyújával 6 gőzlyukat készítsen a rizsdombon, 5-et a szélén (kb. 2 hüvelyknyire az edény szélétől) és egyet a közepén, majd fedetlenül térjen vissza a közepesre állított tűzhelyhez hő.
6. Amikor a rizs párologni kezd, körülbelül 7 perc múlva óvatosan öntse a maradék 2 evőkanál olajat, ¼ csésze vizet és 1 evőkanál sáfrányvizet a rizsre. Ha az olaj nem kezd buborékolni a serpenyő oldalán, óvatosan csepegtessen még egy kicsit olajat az oldalai mentén. Fedjük le egy konyharuhába csomagolt fedéllel, és engedjük alacsonyabb hőfokon közepesen alacsonyra. Addig pároljuk, amíg a rizs meg nem fő, és a tahdig aranyszínű és ropogós, kb. 30–60 percig.
7. Távolítson el egy kevés rizst a tetejéről, keverje össze a sáfrányvíz maradékával, és helyezze át egy tálra. Spatulával távolítsa el a tahdigot, és tegye a rizs tetejére. Alternatív megoldásként tegyen egy tányért az edény tetejére, és fordítsa rá a rizst.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások által tartott exkluzív videóórákhoz.