Legfontosabb Étel Mi az a Tahdig (perzsa rizs)? Hogyan főzzünk perzsa Tahdig otthon

Mi az a Tahdig (perzsa rizs)? Hogyan főzzünk perzsa Tahdig otthon

Ha szereti a sült rizs ropogós darabjait, a perzsa tahdig az Ön számára.

A legnépszerűbb

Tanulj a legjobbaktól

Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj neki

Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.



Tudj meg többet

Mi a Tahdig?

Rice - hívott pólus perzsa nyelven - a perzsa konyha egyik alapterülete. Gyakran olajjal vagy vajjal gőzölve készítik, hogy a fazék alján ropogós rizsréteget hozzanak létre. tah tészta ). Tah bab alja és Ön jelentése fazék perzsa nyelven - szó szerint az történik a fazék alján.

Ez a karamellizált, ropogós kéreg gyakran az iráni rizses ételek legértékesebb része, mint például a katteh (vízzel, olajjal, vajjal, néha sáfránnal párolt rizs), baghali póló (kapros és fava babos rizs) és a sabzi póló (gyógynövény) rizs). Mindezen és még több ételnél a rizst al dente textúrára blansírozzuk, majd egy olajozott serpenyőbe helyezzük, hogy gőzöléssel befejezzük a főzést. Ez idő alatt a serpenyő alján található olaj elősegíti az arany ropogós tahdig kialakulását.

Milyen rizst használjon Tahdighez

A perzsa rizsételeket hosszú szemű fehér rizzsel készítik, amely főzéskor külön szemeket tart fenn. Nehéz találni perzsa rizsfajtákat Iránon kívül, ezért általában a basmati rizst ajánlják.



Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

Milyen felszerelésre van szüksége a Tahdig elkészítéséhez

A Tahdig egy olyan edényt igényel, amely elég nagy mennyiségű víz forralásához: Használjon három literes edényt két csésze rizshez, vagy hat literes edényt legfeljebb öt csésze rizshez. A tahdig legjobb edénye egy olcsó nonstick edény, amely lehetővé teszi a tahdig könnyű felszabadulását a serpenyő aljáról. Használhat jól fűszerezett öntöttvas holland sütőt is, de előfordulhat, hogy növelnie kell a vaj és az olaj mennyiségét, mivel nehezebb lesz megfordítani.

Amikor a rizs párol, konyhai törülközőt kell borítania a fedélre, hogy megakadályozza a nedvesség visszatérését az edénybe. Kössön tiszta pamut törülközőt az edény fogantyújához, vagy vásároljon egy damkesh-t, egy speciálisan készült szövet fedél fedelet.

Mit szolgáljon fel Tahdigdel

A tahdig rizst sok perzsa ételhez szolgálják fel, beleértve:



  • Khoresh vagy perzsa pörkölt
  • Grillezett hús
  • Grillezett zöldségek
  • Kabobok (perzsa kebabok)
  • Sült hal
  • Mast-o Khiar (perzsa uborka joghurtos szósz)
  • Sült csirke

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

mindentudó harmadik személy szempontjából
Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

További információ Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tudj meg többet

5 variáció Rice Tahdigről

A tahdig leggyakoribb típusa rizzsel készül, de ha valami mást vékony és ropogósra teszünk a serpenyő aljára, akkor készíthetünk tahdigot:

  1. Burgonya hámozva és ¼ hüvelyk vastagságúra felszeletelve
  2. Saláta
  3. Kenyér, például lavash, pita, liszt tortilla
  4. Joghurt tahdig: úgy készül, hogy néhány előre főzött rizst összekeverünk joghurttal és sáfránnyal, és ezt a joghurt-y rizst a serpenyő aljára helyezzük.
  5. Tészta tahdig: pácolt spagettiből készül

6 tipp a tökéletes Tahdig elkészítéséhez

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Osztály megtekintése
  1. Használjon legalább két csésze száraz rizst.
  2. A perzsa rizs ízesítésére és színezésére használt sáfrány olcsóbb alternatívájaként próbáljon ki egy-két csipet szárított kurkumát.
  3. A tahdig legjobb potja egy olcsó nonstick fedéllel rendelkező tőzsde. Holland kemencék és más, szorosan illeszkedő fedelű edények a nedvességtartást szolgálják az edényben, míg a tahdig gőzre van szüksége a szökéshez. Ha öntöttvas holland sütőt használ, győződjön meg róla, hogy jól fűszerezett, és növelje a felhasznált olaj mennyiségét és a főzési időt.
  4. Forgassa az edényt 10–15 percenként, amíg a rizs párolódik az egyenletesebben pirított tahdig.
  5. A tahdig egyenletesebb felmelegedése érdekében beállíthat egy hőleadót a gázégő tetejére.
  6. Annak érdekében, hogy a tahdig felszabaduljon az edényből, töltsön be egy mosogatót körülbelül egy hüvelyk hideg vízzel, és röviden helyezze az egész edényt a hideg vízbe. Vagy tegye az edényt nedves konyharuhára.

Könnyű, bolondbiztos rizs Tahdig recepttel

email recept
0 értékelés| Értékeld most
Teszi
4
Prep Time
60 perc
Teljes idő
2 óra 30 perc
Főzési idő
1 óra 30 perc

Hozzávalók

  • 2 csésze perzsa rizs vagy más hosszú szemű fehér rizs, például basmati
  • ¼ csésze kóser só
  • 2 evőkanál sózatlan vaj vagy ghí
  • ¼ csésze olívaolaj, osztva, plusz szükség esetén még több
  • ½ teáskanál sáfrányszál, morzsolva (vagy porított sáfrány) és feloldva 4 evőkanál forró vízben
  1. Egy nagy tál hideg vízben mosson rizst, kavargatva a kezével, amíg a víz kevésbé zavaros, 2–5 alkalommal. Áztassa a rizst 8 csésze friss, hideg vízben, sóval, és tegye félre 30–60 percre, majd finom szemű szitán használja a lecsepegtetést.
  2. Egy nagy nem ragadós edényben forraljon fel 8 csésze vizet közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a lecsepegtetett, áztatott rizst a forrásban lévő vízhez, és főzzön rizst, néhányszor kevergetve, hogy megakadályozzuk a tapadást, kb. 5-10 percig. A rizsszemeknek kívülről puhának kell lenniük, de belül még szilárdnak kell lenniük.
  3. Finom hálós szitán használja a rizs lecsepegtetését, és a főzés leállításához azonnal öblítse le hideg vízzel.
  4. Mossa meg az edényt, és közepes lángon adja hozzá a vajat, 2 evőkanál növényi olajat és 1 evőkanál sáfrányfolyadékot, kevergetve, hogy bevonja az edény alját.
  5. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a rizst piramis formában, egy halmot építve az edény oldalától távolabb. Egy fakanál fogantyújával 6 gőzlyukat készítsen a rizsdombon, 5-et a szélén (kb. 2 hüvelyknyire az edény szélétől) és egyet a közepén, majd fedetlenül térjen vissza a közepesre állított tűzhelyhez hő.
  6. Amikor a rizs párologni kezd, körülbelül 7 perc múlva óvatosan öntse a maradék 2 evőkanál olajat, ¼ csésze vizet és 1 evőkanál sáfrányvizet a rizsre. Ha az olaj nem kezd buborékolni a serpenyő oldalán, óvatosan csepegtessen még egy kicsit olajat az oldalai mentén. Fedjük le egy konyharuhába csomagolt fedéllel, és engedjük alacsonyabb hőfokon közepesen alacsonyra. Addig pároljuk, amíg a rizs meg nem fő, és a tahdig aranyszínű és ropogós, kb. 30–60 percig.
  7. Távolítson el egy kevés rizst a tetejéről, keverje össze a sáfrányvíz maradékával, és helyezze át egy tálra. Spatulával távolítsa el a tahdigot, és tegye a rizs tetejére. Alternatív megoldásként tegyen egy tányért az edény tetejére, és fordítsa rá a rizst.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások által tartott exkluzív videóórákhoz.