Mi a különbség az oregano és a majoránna között?

Oregano és majoránna illatos, homályos zöld gyógynövények, amelyeket gyakran használnak a mediterrán ételekben. De miben különbözik valójában a kettő?

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a különbség az oregano és a majoránna között?
• Hogyan különbözik az oregano és a majoránna az ízétől és megjelenésétől?
• Főzés Oreganóval
• Főzés a majoránnával
• Az oregano és a majoránna felcserélhető-e?
• 12 receptötlet oregánóval
• 7 receptötlet a majoránnával

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a különbség az oregano és a majoránna között?

Az oregano és a majoránna egyaránt az Origanum nemzetség fajai, amelyeknek latin neve a görögből származik origanon (a hegyek fényessége vagy öröme). Az origanum növények a mediterrán térségben, Észak-Afrikában és Nyugat-Ázsiában őshonosak, és évezredek óta termesztik őket, beleértve az ókori rómaiakat és a görögöket is - a görög mitológiában a majoránnát és az oreganót is Aphrodite istennő növesztette.

Néhány az oregánónak nevezett gyakoribb növény közül a következők:

1. Az Origanum vulgare, más néven vad majoránna és közönséges oregánó, nagy levelekkel és erős oregánóízzel rendelkezik. Ez a legelterjedtebb oregánofaj Európában.
2. Az Origanum onites, más néven fazék majoránna levelei kisebbek és kevésbé édes, mint az Origanum vulgare, valamint fokhagymával és hagymával párosulnak.
3. Az Origanum heracleoticum, más néven téli majoránna népszerű Olaszországban.

Az oregánó fajokkal való összetévesztés elkerülése érdekében, néha majorannának hívják, az igazi majoránnát gyakran csomózott vagy édes majorannának nevezik.

Hogyan különbözik az oregano és a majoránna az ízétől és megjelenésétől?

Az oregánó növények koncentrációja a karvakrol aromás vegyület, amely ízes ízét adja. A majoránna ezzel szemben édesebb, mivel nincs magas karvacrol tartalma. Ehelyett különféle aromás vegyületekből kapja az ízét, beleértve a sabinene (friss, fás), a terpinene (citrusfélék) és a linalool (virág).

A gyógynövénykertben nehéz megkülönböztetni a két kulináris gyógynövényt, mivel a majoránnának és az oregánónak egyaránt ovális alakú, fuzzy zöld levele és lila virága van. A majoránna levelei általában az ágak csúcsán tömörülnek, míg az oregánó levelei általában a növény teljes szárát pontozzák.

hány szava van egy novellának

Főzés Oreganóval

Az oregánó leggyakoribb felhasználási területei közé tartoznak a paradicsomközpontú receptek, pl pizza és tészta szósz , továbbá olivaolaj alapú ételek. Az oreganót általában olívaolajjal kombinálják, hogy ízes oregánóolajat hozzanak létre, olasz salátaöntet és pácok bárány-, csirke- és marhahúsos ételekhez. Az aromás gyógynövénnyel jól párosuló egyéb összetevők közé tartoznak fokhagyma , bazsalikom, hagyma és kakukkfű .

A friss oregánólevél kiváló köret, amelyet mérsékelten adhatunk a főzés végén, különösen a kiadós zöldségekhez padlizsán , cukkini és karfiol. Függetlenül attól, hogy szárított vagy friss oregánóval főzünk, a gyógynövényeket a legjobb, ha kézzel összetörjük vagy apróra vágjuk, mielőtt hozzáadnánk egy tálhoz, hogy felszabadítsuk a benne található ízes illóolajokat.

Főzés a majoránnával

A majoránnát cheesecloth-be csomagolva más friss fűszernövényekkel aromás tasakot hozhatunk létre a dinsztelekhez és a pörköltekhez, vagy frissen meghinthetjük a zöldséges köretekre. A szárított majoránna kedvelt adalék a salátaöntetekhez, a húsételekhez és a tartósított húsokhoz, például a német kolbászhoz. A majoránna friss és szárított formában egyaránt finomabb, mint a viszonylagos oregánója, és finom zöldségek, paradicsom alapú ételek, például paradicsomszósz és pizza, valamint baromfifűszerek ízesítésére alkalmas.

A majoránna fontos összetevője a fűszerkeverékeknek, beleértve:

• Francia herbes de provence: majoránna, levendula, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű és édeskömény.
• Közel-keleti za’atar: majoránna, oregánó, kakukkfű, szezám és szömörce .

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

hogyan írjunk jó karakterleírást

Az oregano és a majoránna felcserélhető-e?

A friss oregano jó helyettesítője a friss majoránnának, de mivel csípősebb, kevésbé édes íze van, használja fel az oregánó mennyiségének felét. Ne feledje, hogy a szárított oregánó íze még erősebb, mint a friss cucc. Mivel annyira változatos az oregánó íze, a legjobb helyettesítések attól függenek, hogy pontosan milyen ízre vágysz.

Az oregánó fajták ízükben fajonként és termesztési régiónként eltérhetnek - például a görög oregánó jellemzően magas csípős karvakrolban, míg a spanyol oregánó íze inkább kakukkfűre hasonlít. A mexikói oregano (Lippia graveolens) a verbena családból származik. Mivel illóolaj-tartalma magasabb, mint az Origanum fajtáké, szúrósabbnak tűnik.

12 receptötlet oregánóval

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

1. Thomas Keller séf Confit padlizsán és fokhagyma
2. Wolfgang Puck azt javasolja, hogy a tenger gyümölcsei Gazpacho-ban a tárkony helyett oregánót próbáljon ki.
3. Olasz borosüveg vörösborecettel, szárított oregánóval, darált fokhagymával, citromlével, sóval és fekete borssal.
4. Alapvető pizza szósz paradicsompürével, paradicsommártással, szárított oregánóval, fokhagymaporral, hagymaporral, sóval és fekete borssal.
5. Zöld Pozole csirkehúsleves, csirkemell, salsa verde, hominy, zöld chile, fokhagyma, kömény , és mexikói oregánó.
6. Sült csirkemell oregánóval, citrommal, valamint görög joghurtos mártással.
7. Próbálja ki a hagyomány variációját bazsalikomos pesto oregánóval.
8. Oaxacan sárga anyajegy szárított mexikói oregánóval, guajillo chilivel, mexikói fahéjjal, csirkealappal, sáfrány, tomatillos, masa harina.
9. Kagyló fehérborban és citromlében főzve, friss oregánóval.
10. Grillezett bárányborda olívaolajban, szárított oregánóban, citromlében és fokhagymában pácolják.
11. Chimichurri szósz friss oregánóval, korianderrel és lapos petrezselyemmel.
12. Thomas Keller séf azt javasolja, hogy próbálja ki a földes ízeket, mint például az oregánót egy savanyú sós lében szezonális zöldségekhez.

7 receptötlet a majoránnával

1. Házi majoránna és fokhagymás bratwurst kenyér és savanyú káposzta.
2. Klasszikus ünnepi töltelék zsályával, majorannával és kakukkfűvel.
3. Olasz paradicsommártás majoránnával.
4. Cacio e pepe fekete borssal, parmezán sajttal és majorannával.
5. Sült butternut tök kecskesajttal és majoránnás öntettel.
6. Szeletelt fokhagymagerezdekkel és friss majoránnával pácolt pirított pirospaprika.
7. A majoránnát za’atar-fűszerezésben használja grillezett csirkemell citromlével.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Alice Waters, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.