Legfontosabb Étel Bor 101: Teljes útmutató a portborhoz

Bor 101: Teljes útmutató a portborhoz

A Horoszkópod Holnapra

Nincs jobb éjszakai sapka édesszájú ember számára, mint a portói bor, más néven portói bor . Az erősített portugál bor szőlőpárlatok külön keverékéből készül, amely jól párosul merész sajtokkal és gazdag desszertekkel, például csokoládétorta.



Ugrás a szakaszra


James Suckling borászatnak tanítja. James Suckling borbecsülést tanít

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.



Tudj meg többet

Mi az a portbor?

A portbor vörös és fehér borszőlőből készült, pálinkával dúsított portugál desszertbor. A gyártók az öregedés és a keverés különböző periódusait használják az elbűvölő aromák és a magas oktánszámú aroma elérésére, amely jóval meghaladja az édeset.

Honnan származik a portbor?

A portbor kizárólag a portugál Douro-völgyben és környékén készül. A kikötői termelés a Douro-folyó mentén található városokban koncentrálódik, mint például Porto és Vila Nova de Gaia (Sandeman, Taylor Fladgate és kikötői házai, a Fonseca Guimaraens, a Croft, valamint a Delaforce, Graham és Cockburn otthona), ahol a szőlőt még mindig összetörik gyalog.

A Champagne körüli névadási korlátozásokhoz hasonlóan az uniós jog fenntartja, hogy a kikötőnek Portugáliából kell származnia ahhoz, hogy név alatt értékesíthessék. Mivel az EU-n kívül nincs ilyen szabályozás, a portugál gyártók elkezdték a palackjaikon tanúsító pecsétet elhelyezni annak eredetének és legitimitásának jelölésére.



Hogyan készül a portbor?

A kezdeti erjesztési szakasz után az alapbort pálinkával dúsítják, hogy leállítsák az erjedési folyamatot és a gyümölcs csúcsain megragadják a gyümölcs ízét. Ez a szokásosnál is magasabb százalékban zárja le a maradék cukrokat, ami a portbornak édességet és magas alkoholtartalmat kölcsönöz. Ezután a kikötőt alig két évig hordókba - vagy egyes esetekben egyenesen palackokba - viszik át, ekkor összekeverhető más évjáratokkal, vagy hagyható az öregedés folytatása érdekében.

James Suckling borbecsülést tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck tanít főzni Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét

Milyen ízű a portbor?

Minden portéke édes, de attól függően, hogy mennyi ideig érlelték, és az előállításához felhasznált szőlőből - 50 fajtából felfelé használják - a bor sokféle édességet idézhet elő.

A Port egy közepesen tanninos bor, érett, pézsma bogyós gyümölcsökkel, mint málna és szeder, keserű csokoládé, vajas, diós karamell. Az idősebb portékák koncentrált szárított gyümölcsös jegyeket tartalmaznak, míg a fiatalabbak könnyebb testű vörös gyümölcsöket ízelítenek, például epret.



4 portói bor stílusa

A portnak 4 fő típusa van:

  1. Rubin : A Portugáliában őshonos vörösborszőlőből - például a Touriga Franca, a Touriga Nacional, a Tinta Roriz (Tempranillo) és a Tinta Barraco - készült rubinvörös portéke megfizethető kényeztetés: élénk, gyümölcsös, friss és azonnali fogyasztásra készült. A tartalék rubin port a forma prémium változatának számít, és fiatalon élvezhető. A késő palackozott évjáratú (LBV) kikötőt viszonylag rövid, körülbelül ötéves érlelési időszak után is inni készítik. A szüreti rubin portok egyetlen év vagy évjárat árnyalatait és csúcspontjait rögzítik. Az egy évjáratú rubint tartalmazó palackok bizonyos esetekben öregedhetnek, amíg a barnás portok vannak. A kérges címkével ellátott palackok több mint egy szüreti év keverékére utalnak, kiemelve a sok adott évjárat számos tulajdonságát, míg az egyetlen quinta egyetlen birtok szüreti kikötőjét jelöli.
  2. Rózsaszín : Míg a rozé port technikailag rubinport, valamivel kevesebb bőrrel érintkezve halványabb színt ér el, mint a szokásos rozéknál, ez egy kifejezetten új érkezés a portói portfólióban. A hagyományos rubinport a sötétebb, érett gyümölcsökhöz kapcsolódik, de a rózsaszínű port a vörös gyümölcs spektrumának könnyebb végébe merül, eper, savanykás málna és párolt áfonya jegyekkel, ami felemeli édességét. A Rosét a legjobban nagyon jól lehűtve élvezhetjük.
  3. fehér : Fehér szőlőből, mint például a Rabigato, Viosinho, Malvasia és Gouveia, a fehér portóka elsősorban a csonthéjas gyümölcsöket ízli, például a fehér barackot és a barackot, valamint a citromhéjat. Míg a fehér portó kevésbé ismert olyan helyeken, mint az Egyesült Államok, Portóban, általában aperitifként tonikkal töltik fel, vagy koktélokba építik.
  4. Homokszínű : A Tawny port egy vörösboros port, amelyet hosszabb ideig hordóban érleltek, ami borostyán színű és összetettebb ízprofilt eredményez. A Colheita tawny kikötői egyetlen szüreti évet mutatnak be, amely legalább 10 évig öregszik. Az érlelt mályvaport 10, 20, 30 és 40 évenkénti lépésekben található meg, bemutatva az oxidatív borok összes ízjegyét: Meleg fűszerek, mogyoró és tömény szárított gyümölcsök, például datolya, füge és aszalt szilva. Minél hosszabb ideig ülnek a piszkos kikötők, annál mélyebbé válnak; például egy 40 éves mályva hajlik a tiszta vaníliafűszer erejébe, és a karamellát a vajkamrához közelebb alakítja.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

James Suckling

Tanítja a bor megbecsülését

További információ Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Tudj meg többet

Ételek, amelyek párosíthatók portborral

A portot többnyire desszertborként ismerik, és ez nem csak édessége miatt van: a port legjobban hasonlóan merész ételekkel, összetevőkkel és ízkombinációkkal párosíthatja, amelyek többsége az étkezés végén jelenik meg. Funky érlelt sajtok, Fekete-erdei torta, vanília fagylalt; Minden, ami kiemeli vagy utánozza a karamellás és csokoládé jegyzeteket egy idős péksüteményben, nyertes. A rubinport csökkentés hihetetlenül dinamikus a sült húsok esetében is, gyümölcsös savasságát gazdag, füstös vagy sós ízeknek kölcsönzi.

Tudj meg többet

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagsága exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól és borkritikusoktól, köztük James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura stb.


Kalória Számológép