Thomas Keller séf omlett receptje francia friss fűszernövényekkel

Szeretnénk, ha omlettjeink szépek, selymesek, egyenletes színűek lennének, ami az a gyönyörű aranytojás.
- Thomas Keller főnök

hogyan lehet bekerülni a filmiparba

Keller séf mantra a tojás főzéséhez lassú, lassú, lassú. Itt ezt alkalmazza az omlettre. A francia pénzbírságok hozzáadása földi egyensúlyt hoz a vajas tojáskeverékhez, amely kétféle sót tartalmaz és fekete borsot nem tartalmaz az extra réteg umami ízért.

Ugrás a szakaszra

• Thomas Keller séf friss gyógynövényes omlett receptje
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Thomas Keller séf friss gyógynövényes omlett receptje

1 Értékelések| Értékeld most

Hozzávalók

• 3 tojás
• 100 gramm puhított vaj *
• 25 gramm tejfölt
• 2 evőkanál finom herbes (egyenlő részekben petrezselyem, metélőhagyma és tárkony, darálva) **
• Kóser só
• Maldon tengeri só

* A vajat szobahőmérsékletre hozzák, hogy puha legyen, majdnem olyan, mint a majonéz állaga.

hány uncia egy 750 milliliteres üveg borban

Felszerelés :

• Kis tál
• Tálak keverése
• Merülő turmixgép és főzőpohár
• kínai
• Gumi spatula
• Tészta ecset
• 8 hüvelykes nonstick serpenyő
• Tálalótál

1. Minden tojást feltör egy kis tálba, hogy szükség esetén eltávolíthassa a héját, majd átvissza egy főzőpohárba. Használjon merülő turmixgépet a keveréshez, és vezesse át a keveréket a chinois-on.
2. Kefélje meg az edényt beurre pommadéval, és tegye a lehető legalacsonyabb hőfokra. Öntsük a tojásokat a serpenyőbe, amíg a tojások megkezdődnek a serpenyő szélén. Tegyük át a 250 ° F-os sütőbe, amíg a tojás kezd keményedni, és megvastagodik, de nem teljesen áll meg, körülbelül 3-4 percig.
3. Kenje meg a krémet fraiche-t az omlett közepén, majd szórja meg a finomságokat és a befejező sót. Kezdje úgy, hogy a tojás egyik szélét középre húzza. Addig folytassa a tekerést, amíg az omlettet ki nem tudja csúsztatni a serpenyőből egy tálra, varrásával lefelé.
4. Enyhén kenje beurre pommade-rel a fénye érdekében, és további finom herbákkal és befejező sóval egészítse ki.

Tudjon meg többet főzési technikákról Thomas Keller séfnél itt.