Birria Taco recept: Hogyan készítsünk mexikói Birria Tacót

Ez a hagyományos birria recept eltart egy ideig, de finom tacókat hoz.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Birria?
• Mik azok a Birria Tacos?
• Hagyományos Birria Tacos recept
• Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól

Mi az a Birria?

A Birria egy kecskealapú leves, amely a mexikói Jalisco államból származik, bár a környező államok, mint Michoacán, a Durango egyes részei és Zacatecas is készítenek változatokat, beleértve a marhahús birriát (birria de res). Jellemzően tortillákkal, öntetekkel és salsákkal szolgálják fel. A Birriát gyakran használják izzadásra a nyers , vagy másnaposság. A birriákat olyan ünnepek körül is megtalálja, mint a karácsony és a húsvét, valamint a keresztelések alkalmával.

Jalisco fővárosa, Guadalajara tele van birriériákkal, vagy a birriára szakosodott üzletekkel, de ha nem tudsz odaérni, nem nehéz otthon elkészíteni a saját finom birriját. A kecskehúst általában szárított chilei paprikából készített pépben pácolják, majd puhára párolják. A párolt húst ezután tacóban vagy quesadillában tálalhatjuk, vagy húslevesben lebegve vagy nevezett . A hagyományos birria órákig tart a főzőlapon, de a hús alacsony sütőben, lassú tűzhelyben vagy gyorsforralóban történő főzésével a birria meglehetősen praktikus étel lehet.

Mik azok a Birria Tacos?

A Birria tacókat kecskehúsból készítik, amelyet szárított chilei borspépében pácolnak, majd puhára párolnak. Ezután a párolt húst megpirítják, és a főzőfolyadékot mártássá redukálják. A Birria tacók a birria consommé hordozhatóbb változatai, és tipikusan kukoricatortillákkal, birria mártással, Oaxaca sajttal, hagymával, korianderrel és lime-kal szolgálják fel.

Hagyományos Birria Tacos recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A páchoz :

• 3 szárított guajillo chile
• 3 szárított ancho chili paprika
• 3 szárított arbol chile
• 1 közepes fehér hagyma, kockára vágva
• 8 fokhagymagerezd, hámozva
• ¼ csésze almaecet
• ½ 15 uncia tűzben sült paradicsom
• 1 teáskanál szárított mexikói oregánó
• ½ teáskanál szárított mexikói majoránna
• 2 egész szegfűszeg, rövid ideig megpirítva és darálva
• ½ teáskanál köménymag, rövid ideig pirított és őrölt (vagy ¼ teáskanál őrölt kömény)
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• Kóser só, ízlés szerint

A birria számára :

• 3-4 font csontos kecskehús (vagy helyettesítsen más pörkölt húst, például bárány vállát, báránybordáját, ökörfarkát, rövid bordáját vagy marhahússal borított sültet)
• 2 babérlevél
• 1 fahéjrúd

Összegyűlni :

• 12 kukorica tortilla
• 1 csésze durván apróra vágott korianderlevél és szár
• Mészék, tálaláshoz

1. Készítsd elő a chilit. Vágja szét a szárított chilit a magok eltávolításához, majd rövid ideig pirítsa meg a chileket egy száraz serpenyőben.
2. Fedje le a chileket forró vízzel, és áztassa újra, amíg kb. 10–30 percig folyik.
3. Finom hálós szűrővel ürítse le a csiliket.
4. Készítsd el a pácot. Konyhai robotgépben vagy turmixgépben keverje össze a rehidratált chilit kockára vágott hagymával, fokhagymával, ecettel, paradicsommal és őrölt fűszerekkel. Pürésítse a keveréket simára, szükség esetén adjon hozzá kevés vizet. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket.
5. Vigye a húst egy öntöttvas holland sütőbe, és adjon hozzá babérlevelet és egy fahéjat.
6. Dörzsölje át a chile szószt az egész húsra, és fedje le a holland sütőt fedéllel vagy alufóliával.
7. Hűtsük le a mártást legalább 2 órán át és egy éjszakán át.
8. Távolítsa el a megszilárdult felesleges zsírt a mártás mártásán, és tegye félre.
9. Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig.
10. Vigye a lefedett holland sütőt a sütőbe, és dinsztelje, amíg a hús csonthéjon nem esik, körülbelül 4 órán át.
11. Távolítsa el a húst a dinsztelő folyadékból, és amikor elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, aprítsa le a húst a csontokról, és tegye félre.
12. Csökkentse a dinsztelő folyadékot sűrű mártássá.
13. Forró sütőrács segítségével ropogósra sütjük a felaprított húst.
14. Melegítsük fel a tortillákat a főzőlapon a felesleges zsírban, és mártsuk bele a mártásba.
15. Töltsük meg a megsütött tortillákat ropogós kecskehússal, és korianderrel és mésszel díszítsük.
16. Tálaljon bármilyen extra mártást egy kis tálba mártás céljából.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.