Gabriela Cámara Tuna Tostada receptje

Akár a Mexikóvárosban található Contramarban találja magát, akár a San Franciscó-i Calában, Gabriela Cámara séf tonna tonhaljai az étlap egyik legikonikusabb elemei. Gabriela 1998-ban dolgozta ki a receptet friss tonhal felhasználásával, amely akkoriban még nem volt hasznosított hal. Elérhetősége az akkor hihetetlenül népszerű ázsiai kulináris hatással együtt ezeknek a mexikói, japán és olasz ízeket ötvöző Tostadas de Atún megszületéséhez vezetett. A tonhal tostadáról szeretnék a Caesar salátával párhuzamosan gondolkodni - mondja Gabriela. Senki sem tudja, honnan származik, mindenki szereti.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Tostada?
• Gabriela Cámara Tuna Tostada receptje
• Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól

Az ünnepelt séf, Gabriela Cámara megosztja az embereket összefogó mexikói ételek készítésének megközelítését: egyszerű összetevők, kivételes gondoskodás.

Mi az a Tostada?

NAK NEK pirítós sült vagy pirított kukoricatortillára utal (általában olyanra, amelyet már nem tartanak elég frissnek vagy hajlékonynak ahhoz, hogy tacóként szolgálhasson), valamint az ételre, amelyet össze lehet állítani a ropogós, ropogós tortilla alapjaként - általában sima, pépes elem, mint például szárított bab, guacamole, tejföl vagy majonéz, hogy segítsen az önteteknek, mint a darált marhahús, tinga , cotija sajt, vagy egy egyszerű kanál pico de gallo jobban tartsa be. Háromszögekre vágva a tostadák válnak totopos , vagy tortilla chips, így a mexikói tostada hihetetlenül hasznos kísérője a leveseknek, pörkölteknek és különféle előételek, mint aguachile .

Gabriela kamara

Mexikói főzést tanít

Gabriela Cámara Tuna Tostada receptje

1 Értékelések| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Gabriela számos receptjéhez hasonlóan a tonhal tostadák beállítása is nagyon egyszerű, ezért kiemelten fontos a megtalált legjobb minőségű tenger gyümölcseinek, citrusféléknek és ételízesítőknek a használata. Vásároljon csak a legfrissebb tonhalat felelős forrásból, készítsen saját majonézt és kóstolja meg a narancsot, hogy jobban megértse, mennyire édes és savas. (Attól függően, hogy milyen narancsot használ, az alábbi pácot például ki kell egyensúlyozni egy kis lime levével vagy több szójaszószsal.)

A majonézhez chipotlével :

• 1 tojás
• 6g frissen facsart lime juice
• 5g tengeri só
• 20g chipotle adobóban, konzerv, magokat eltávolítva
• 180ml szőlőmagolaj

A tostadákért :

• 140 g (kb. 1) póréhagyma, csak fehér rész, alaposan megmossuk és 3 mm vastag körökre szeleteljük
• 60 ml frissen facsart narancslé kb. 2 narancsból
• 60ml szójaszósz
• 18 ml lime juice (opcionális)
• 480 ml rizskorpaolaj, pórsáfrányolaj vagy bármilyen magas füstölésű növényi olaj
• 8 napos kukorica tortilla
• 340 g sashimi minőségű tonhal, pisztráng vagy más zsíros hal, vékonyan felszeletelve a gabonához
• 30g majonéz Chipotle-vel
• 1 avokádó, félbevágva, kimagozva, meghámozva és 8 szeletre vágva
• Mészék, tálaláshoz

1. Élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben addig keverje a tojást, a lime-levet, a sót és a chipotle-t, amíg jól össze nem áll. Működő motor mellett lassan, vékony folyamban adjuk hozzá az olajat kb. 4-5 percig, amíg a majonéz emulgeál és krémes lesz. Végül feltétlenül kapcsolja ki a processzort, és kaparja le az oldalakat az összes hozzávaló beépítése érdekében. Félretesz, mellőz. (Gabriela arra biztat, hogy készítsen saját majonézt otthon, de kezdheti a készítésű majonézzel is, és a fűszerpreferenciától függően keverjen bele 1-2 evőkanál pürésített konzerv chipset.)
2. Helyezze a felszeletelt póréhagymát egy tál hideg vízbe, és ujjaival óvatosan válassza szét a gyűrűket. Helyezze a gyűrűket egy tiszta törülközőbe, és hagyja teljesen megszáradni.
3. Egy kis tálban keverje össze a frissen facsart narancslét és a szójaszószt, és kóstolja meg. Ha a keverék nem elég savas, adjunk hozzá 1-2 egész lime levét. A gyümölcslének kissé édesnek, kissé sósnak és kissé savasnak kell lennie.
4. Egy nagy, nehéz fenekű serpenyőben vagy holland sütőben melegítse az olajat közepesen magas hőfokon, amíg el nem éri a 180 ° C-ot (350 ° F). Győződjön meg arról, hogy legalább 5 cm olaj van a serpenyőben.
5. Tételenként dolgozzon a túlzsúfoltság elkerülése érdekében, annyi tortillát adjon hozzá, ahány elfér az olajban, alkalmanként megfordítva drótkötéllel. Főzzük aranyszínűvé és szilárdra, kb. 1 percig. (Ha a tortillája vastagabb, akkor több időre lesz szükségük a sütéshez.)
6. Helyezze a megsütött tortillákat papírtörlővel bélelt tányérra kihűlni. Ismételje meg a sütési folyamatot a megmaradt tortillákkal. Miután az összes tortilla megsült, ne dobja ki az olajat; a póréhagyma sütésére fogod használni. Hagyja a tortillákat legalább 15 percig hűlni.
7. Amíg a tostadák hűlnek, tegye a halakat egy kis tálba a szójaszósz – narancslé páclével. Félretesz, mellőz.
8. Győződjön meg arról, hogy az olaj hőmérséklete 180 ° C (350 ° F). Csepegtesse a póréhagymát az olajba, és folyamatosan keverje, hogy egyenletesen főzzenek és ne ragadjanak össze. Abban a pillanatban, amikor a póréhagyma aranyszínűvé válik, körülbelül 2-3 perc elteltével réselt kanállal vagy drótkötővel távolítsa el őket, és tegye egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy teljesen kihűljön. A póréhagyma hűlés közben ropogós lesz.
9. Miután a tostadák kihűltek, kenjünk egy vékony majonézréteget egyenletesen mindegyik felületére. Ossza szét a felszeletelt halakat az összes tostada között. Megszórjuk mindegyiket sült póréhagymával, és hozzáadunk egy szelet avokádót. Friss mészékkel tálaljuk.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.