A receptek csökkentése: Mi a fele ½ csésze, ¾ csésze, ⅔ csésze és még sok más

A receptek csökkentése akkor hasznos, ha a recept túl nagy, vagy ha új vagy drága összetevőt használ, de a recept módosítása meglehetősen összetett lehet. Egy pohár felezése egyszerű (ez ½ csésze), de mekkora a csésze ¾ fele? Fontos, hogy gondosan konvertáljuk a méréseket, különösen sütés közben, mivel kémia van benne, és precizitás szükséges.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Hogyan lehet félbevágni egy receptet
• Hogyan lehet receptet vágni harmadban
• Mi a különbség a száraz és nedves összetevők átalakítása között?
• 4 tipp a receptek méretezéséhez
• Hogyan befolyásolja a receptek kicsinyítése a főzési időt és a sütő hőmérsékletét
• 3 egyéb módszer a receptek méretezéséhez

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Hogyan lehet félbevágni egy receptet

A recept felezésével az otthoni szakácsok általánosan elterjedt és könnyen átalakítható. Tekintse meg a főzési konverziók ezen listáját, amikor legközelebb gyors matematikát kell végrehajtania:

• A csésze fele 2 evőkanálnak felel meg
• A csésze fele 2 ek + 2 ek
• A ½ csésze fele egyenértékű a ¼ csészével
• A csésze fele egyenértékű a csészével
• A ¾ csésze fele 6 evőkanálnak felel meg
• 1 pohár fele egyenértékű ½ csészével
• 1 evőkanál fele 1½ teáskanálnak felel meg
• 1 teáskanál fele egyenértékű ½ teáskanállal
• A ½ teáskanál fele ekvivalens ¼ teáskanállal
• ¼ tsp fele egyenértékű ⅛ tsp
• A ⅛ tsp fele kötőjelnek felel meg

Hogyan lehet receptet vágni harmadban

A recept egyharmadával történő csökkentése jól jöhet, ha a felezés még mindig túl sok ételt eredményez:

• A csésze harmada 1 evőkanál + 1 evőkanál egyenértékű
• A csésze egyharmada ekvivalens 1 evőkanál + 2 ¼ ek
• A ½ csésze egyharmada ekvivalens 2 evőkanál + 2 ek
• A csésze egyharmada 3 ek + 1 ½ teáskanálnak felel meg
• A ¾ csésze egyharmada megegyezik a ¼ csészével
• 1 csésze egyharmada egyenértékű ⅓ csészével
• 1 evőkanál egyharmada ekvivalens 1 ek
• Az 1 teáskanál egyharmada egyenértékű a halom ¼ teáskanállal
• A ½ teáskanál egyharmada egyenértékű a kevés ¼ teáskanállal
• A ¼ tsp egyharmada egyenértékű a kevés ⅛ tsp-vel
• A ⅛ tsp egyharmada kötőjelnek felel meg

Mi a különbség a száraz és nedves összetevők átalakítása között?

Könnyebb mérni és átalakítani a nedves összetevőket, mint a száraz összetevőket mérni és átalakítani. A száraz mérések ugyanis eredendően pontatlanok.

• A száraz összetevők, mint a liszt, a barna cukor és a kakaópor, könnyen összenyomhatók, ami azt jelenti, hogy térfogatuk olyan tényezőktől függően változhat, mint például a tömörség a mérőpohár belsejében vagy akár a környezeti páratartalom.
• A folyékony összetevők egyenletes térfogattal mérnek, nem számít mitől. Például, ha mérőpoharat tölt meg liszttel, a csomagolás tömörsége meghatározza a liszt tényleges mennyiségét. Míg 10 folyadék uncia víz mindig 10 folyadék uncia víz.

Annak érdekében, hogy a konverziók a lehető legpontosabbak legyenek, a legjobb, ha a száraz összetevőket száraz mérőpoharakkal mérik, a nedveseket pedig folyékony mérőpoharakkal. Ez lehetővé teszi a száraz mérőpohár tetejének egyenes élű kiegyenlítését a pontosabb mérés érdekében.

4 tipp a receptek méretezéséhez

A receptek méretezése a gyakorlással könnyebbé válik. Tartsa szem előtt ezeket a tippeket:

1. A főzés megkezdése előtt végezze el a konverziókat . Szánjon egy percet a számok konvertálására és leírására, hogy ne felejtse el őket - vagy azt, hogy módosított receptet használ.
2. Tudja, milyen összetevőket kell átalakítani - és milyen összetevőket nem szabad átalakítani . A legtöbb mindent át kell alakítani, de van néhány kivétel. Például, ha egy recept szerint 1 evőkanál olaj szükséges a serpenyő aljának bevonásához, akkor is szüksége lesz erre a mennyiségre, még akkor is, ha levágja a receptet. Ugyanez vonatkozik a sütőedény kivajazására és lisztezésére. És bár néhány fűszermennyiséget skáláznia kell, nem szabad túl sokat csökkentenie a fűszerezésben, különben túlságosan unalmas ételhez jut.
3. Kóstolja meg receptjét főzés közben . Ha a bazsalikom mennyiségének csökkentésével az étel kevésbé aromás lesz, vagy ha a cayenne bors elvette a rúgást, adjunk hozzá még valamit. Kóstolja meg menet közben, és ennek megfelelően fűszerezze.
4. Használjon kisebb edényeket és serpenyőket . Az átalakított recepthez más főzési vagy sütési edény is szükséges lehet. Ha egy brownie receptet félbevág, de a tésztát ugyanolyan méretű serpenyőbe öntjük, akkor a brownie-k a vártnál sokkal laposabbak és ropogósabbak lesznek.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

hogyan legyek jó alj az ágyban

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Hogyan befolyásolja a receptek kicsinyítése a főzési időt és a sütő hőmérsékletét

A recept összetevőinek átméretezésekor nem változtatja meg a sütő hőmérsékletét, de szükség lehet a főzési idő mérséklésére, mivel kisebb mennyiségek gyorsabban főznek. Állítson be egy időzítőt, hogy ellenőrizze az edényt a felénél, majd kb. 5 percenként ellenőrizze, amíg elkészül.

3 egyéb módszer a receptek méretezéséhez

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Ha el akarja kerülni a rengeteg konyhai matematikát, kipróbálhatja ezeket a módszereket is:

1. Mérje meg az összetevőket térfogat helyett tömeg szerint . A konyhai mérleg használata a legmegbízhatóbb és legpontosabb módszer annak biztosítására, hogy a mérés pontosan az Ön igényeinek megfelelő legyen. Ezzel a módszerrel megnézné, hogy mennyi 1 csésze liszt (kb. 4,25 uncia), és ennek megfelelően mérje ki a megfelelő méretarányt. Ne feledje, hogy ez a módszer nem pontos, különösen a száraz összetevők esetében.
2. Ismerje meg a konverziós alternatívákat . Ismerje meg a szokásos mérési egyenértékeket. Például ½ csésze 24 teáskanálnak felel meg. Ha csökkent egy ½ csészét harmadával, ahelyett, hogy megpróbálná elosztani a ½ csészét hárommal, akkor 24 teáskanál háromra osztható, ami 8 teáskanál.
3. Szemgolyó . Ha nincsenek hasznosak ezek a konverziós táblázatok, vagy ha rohanásba keveredik, használhatja ugyanazokat a mérőpoharákat és mérőkanalakat, amelyeket akkor használna, ha a teljes receptet készítené, de csak az alapján töltse ki őket átméretezzük a receptet. Például, ha 1 ¼ csésze harmadára van szüksége, ahelyett, hogy 1 evőkanál + 1 teáskanál helyettesítené, akkor az third csésze mérőpoharat az út harmadával töltheti meg. Ez a módszer sütéskor nem megbízható, mivel a sütés precizitást és kémiai tulajdonságokat igényel, de olyan dolgokra is alkalmas, mint a levesek és a szószok.