Francia Cassoulet recept: Hogyan készítsünk házi Cassoulet-t

A délnyugat-franciaországi büszkeség, a hagyományos cassoulet az ideális hideg időjárású egykannás étel.

mi az előképe egy történetben

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Cassoulet?
• Milyen eredetű Cassoulet?
• 3 tipp a Cassoulet elkészítéséhez otthon
• Egyszerű francia Cassoulet recept

Mi az a Cassoulet?

A Cassoulet egy francia bab- és húspörkölt, amely általában fehérbabból, kacsacukorból, kolbászból és sertéslapocskából vagy sósertésből áll, de regionális eltérések bővelkednek. A név cassoulet abból a cserépedényből származik, amelyben az edény készült ( cassoulet a kicsinyítője cassole vagy fazék).

Milyen eredetű Cassoulet?

Cassoulet a volt dél-nyugat-franciaországi Languedoc tartományból származik. Castelnaudary városa, a Cassoulet önjelölt fővárosa azt állítja, hogy a kiadós pörköltet a tizenharmadik században találta ki a százéves háború alatt. A legenda szerint a városiak összegyűjtötték szekrényeik tartalmát, és pörköltet készítettek a területet védő éhes francia katonák táplálására.

3 tipp a Cassoulet elkészítéséhez otthon

A cassoulet elkészítése türelmet, időt és szilárd játéktervet igényel.

1. Kezdje korán . A legtöbb pörkölthez hasonlóan a cassoulet is jobban ízlik, ha hosszú főzési folyamata van, amely lehetővé teszi az összetevők összeolvadását, elmélyítve az ízt. Idő előtt elkészítheti a kazsoulettet, és melegítheti a sütőben egy hétköznapi vacsorára.
2. Használjon gyorsfőzőt . A bab áztatása és főzése a cassoulet főzési folyamat hosszadalmas része. Használjon gyorsfőzőt a bab főzéséhez, ezzel csökkentve a főzési időt.
3. Ne komplikáld túl . A Cassoulet egy nehéz, kiadós étel, amely nem igényel köretet. Párosítson egy egyszerű, ecetes zöld salátával és egy fiatal vörösborral vagy száraz rozéval.

Egyszerű francia Cassoulet recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1½ font száraz, közepes fehér bab, például Tarbais bab vagy Great Northern bab
• 1 teáskanál kóser só, plusz további ízlés szerint
• ½ font sertéshéj (sertéshéj)
• 2 hagyma, vékonyra szeletelve
• ½ font szalonna, kockára vágva
• 5 fokhagymagerezd, hámozva és összetörve, plusz 1 gerezd hámozva, fazékhoz
• 2 paradicsom kockára vágva (vagy helyettesítsen 1 evőkanál paradicsompürét)
• 4 csésze házi csirkehús vagy alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves, és szükség esetén még több
• 1 csokor garni (gyógynövények és fűszerek, például petrezselyem, kakukkfű, babérlevél és fekete bors) cheesecloth köteg
• 2 kacsa konfit láb, az ízület felénél comb és alsócomb
• 1 font friss sertéskolbász, például francia fokhagymás kolbász, 1 hüvelyk vastagra szeletelve
• 1,5 csésze kenyérmorzsa

1. Áztassa a babot. Helyezzen babot és sót egy nagy edénybe vagy tálba, és fedje le legalább két centi vízzel. Áztassa szobahőmérsékleten, éjszakán át lefedve. Alternatív megoldásként használja a gyors áztatási módszert: forralja a babot két percig, majd vegye le a tűzről és hagyja egy órán át ázni.
2. Engedje le a babot és dobja ki az áztató folyadékot. Főzzük a babot, amíg csak puha nem lesz, körülbelül 1-2 órán át.
3. Készítse elő a sertéshéjat. Keverje össze egy nagy edényben a sertéshéjat 6 csésze hideg vízzel. Közepesen magas hőfokon forraljuk fel, és hagyjuk 1 percig forralni, majd engedje le.
4. Tegye vissza a héjat az edénybe 6 csésze friss vízzel, és ismételje meg.
5. Vágjuk a sertéshéjat 1 hüvelykes darabokra, majd tegyünk vissza az edénybe további 6 csésze friss vízzel. Forraljuk fel, majd csökkentjük közepes lángon, majd pároljuk és pároljuk, amíg lágy, kb. 30 percig.
6. Melegítse elő a sütőt 325 Fahrenheit fokig. Keverjük össze egy nagy lábosban a hagymát és a szalonnát. Közepesen magas hőfokon pároljuk, amíg a szalonnás zsír meg nem olvad, és a hagyma kissé megpuhul, kb. 5 percig.
7. Adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, paradicsomot, csirkehúst és csokor garni-t. Pároljuk, amíg a paradicsom el nem bomlik, körülbelül 20 percig. Használjon réses kanalat, hogy a szalonnát tányérra vigye.
8. Dörzsölje meg egy cserépedény vagy nagy holland sütő belsejét 1 fokhagymagerezddel.
9. Adjon hozzá kacsacombot a kacsazsír, kolbász és szalonna egy részével. Tetejére kerül a bab és a főzőfolyadék. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket
10. Távolítsa el a csokor garni-t és dobja el. Fedje le az edény tetejét egyenletes réteg zsemlemorzsával.
11. Helyezzük a sütőbe, és addig sütjük, amíg a folyadék nagy része felszívódik és kb. 20 perc alatt sötétbarna kéreg képződik.
12. Fakanállal bontsa fel a kérget, keverje fel a bab felső rétegét. Tegye vissza a sütőbe, és süsse tovább, amíg új kéreg keletkezik, még körülbelül 20 percig. Ismételje meg még egyszer, ha szükséges, adjon hozzá több csirkehús vagy vizet. Tálaljuk forrón.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.