Sangak recept: Hogyan készítsünk perzsa lapos kenyeret

Tanulja meg, hogyan készíthet forró kavicson főzött hagyományos perzsa lapos kenyeret.

mit jelent a harmónia a zenében

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a Sangak kenyér?
• 3 tipp a Sangak kenyér elkészítéséhez
• Klasszikus Sangak kenyér recept
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

A James Beard-díjas séf, Yotam Ottolenghi színes, ízesített, finom közel-keleti tálak receptjeit tanítja meg.

Mi a Sangak kenyér?

Nan-e sangak , vagy sangak röviden: a perzsa naan kenyér egy olyan fajtája, amelyet hagyományosan forró kövek ágyán főznek, ami kellemesen rögös textúrát kölcsönöz neki. (A szó énekelt perzsa nyelven kevés követ vagy kavicsot jelent.) Sangak vékonyabb, mint más iráni lepénykenyerek, mint pl barbárok , de vastagabb, mint a lavash és a cracker-szerű taftoon . Sangak lehet sima vagy tetején mákkal vagy szezámmaggal. Iránban sangak jellegzetesen bárány kebab, feta sajt és gyógynövények köré tekerve, vagy iráni pörköltekkel, például sorrend és abgoosht .

3 tipp a Sangak kenyér elkészítéséhez

Az iráni pékségek nagy kemencékkel vannak felszerelve, amelyek tele vannak apró kövekkel sangak , de hasonló eredményeket érhet el otthon a következő technikákkal:

1. Készítsen saját sangak sütőt . Utánoz egy valódit sangak sütőt úgy, hogy erős, peremes tepsit béleljen ki tiszta, kemencében biztonságos folyókövekkel. Használhat kavicsköveket is - mint sok iráni pékség -, de a sima kövek kevésbé valószínű, hogy sütés után ragadnak a kenyérhez. Mivel a fatüzelésű kemencék sokkal melegebbek lesznek, mint a tipikus házi sütők, a tepsi alá helyezett pizzakő még jobb eredményeket hoz.
2. Adjunk hozzá kovász indítót . Ha van egy kovászos kezdő , az önindítót kereskedelmi élesztő helyett használhatja ízesebb, vadabb élesztős tésztához.
3. Előre tervez . Akár kovászt, akár kereskedelmi élesztőt használ, érdemes sok időt hagynia a tésztának a pihenésre, az emelkedésre és az íz kialakítására.

Klasszikus Sangak kenyér recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1,5 csésze teljes kiőrlésű liszt
• 2 csésze univerzális liszt
• ½ teáskanál aktív száraz élesztő
• 2 teáskanál tengeri só
• Mák, szórásra (opcionális)
• Szezámmag, szórásra (opcionális)

1. Egy közepes tálban keverje össze a búzalisztet, az univerzális lisztet, az élesztőt és a 1,5 csésze meleg vizet. Keverje el egy spatulával vagy villával, amíg nedves, ragacsos tészta nem képződik.
2. Letakarva szobahőmérsékleten 1 órán át pihentetjük.
3. Sózzuk, és a tésztát enyhén hajtogassuk bele.
4. Letakarva 30 percig pihentetjük.
5. Gyúr a tésztát a tálba gombóc és hajtogató mozdulattal.
6. Letakarva 30 percig pihentetjük.
7. Ismételje meg a gyúrási folyamatot.
8. Fedjük le, és hagyjuk még 30 percig pihenni, majd tegyük át a hűtőszekrénybe, és hagyjuk egy éjszakán át pihenni.
9. Másnap ossza fel a tésztát 4 egyforma darabra, és hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni sangak sütő.
10. Ha van, tegyen egy pizzakövet a sütő alsó állványára.
11. Töltsön meg egy nagy szegélyű tepsit tiszta kövekkel, és tegye a pizzakő tetejére.
12. Melegítse elő a sütőt 500 Fahrenheit fokig.
13. Közben alakítsd ki a kenyeret. Nedvesítse meg a munkafelületet és a kezét vízzel, hogy megakadályozza a tapadást.
14. Óvatosan vigye át az egyik tésztadarabot a nedves munkafelületre, és nyújtsa kezével, amíg egy nagy, vékony ovális vagy háromszöget nem formál, kissé kisebb, mint a tepsi.
15. Óvatosan vegye ki a forró tepsit a serpenyőből, és óvatosan helyezze át a formájú kenyeret a kövekre.
16. Szükség szerint szórja meg a kenyeret szezámmaggal vagy mákkal, és óvatosan tegye vissza a serpenyőt a sütő alsó állványába.
17. Süssük aranybarnára, kb. 8 percig.
18. Fogókkal távolítsa el a kenyeret a kövekről.
19. Ismételje meg a maradék tésztadarabokkal.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.