Megtanulhatja, hogyan alakíthatja át a puha, ragacsos kenyértésztát erős, rugalmas szerkezetté ezekkel a gyúrási technikákkal.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi a gyúrás?
- Meddig kell gyúrni a kenyér tésztát?
- Lehetséges a kenyér tészta túlgyúrása?
- Gyúrás kézzel és állókeverő használatával
- Hogyan tegyünk tésztát 3 lépésben
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
Gordon Ramsay főzni tanít I Gordon Ramsay főzni tanít
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi a gyúrás?
A dagasztás a kenyértészta masszírozása sütés előtt. A dagasztás megnyújtja a gluténszálakat a tésztában, lehetővé téve az erjesztés során a további tágulást. Egy jól összegyúrt, rugalmas tészta több légbuborékot fog tartani, mint egy olyan tészta, amelyet nem gyúrtak össze, és az erős gluténhálózat a buborékokat a helyén tartja a próba- és sütési folyamat során. A dagasztás a gázbuborékokat is egyenletes morzsává bontja, egyenletesen osztja el az élesztőt, és kiegyenlíti a tészta hőmérsékletét, lehetővé téve az egyenletes pörköltést és sütést.
hogyan kell rögzíteni a sózott leves fölött
Meddig kell gyúrni a kenyér tésztát?
Minden cipó ideális dagasztási ideje a kívánt eredménytől függ. Sokféle kenyértésztát addig kell gyúrni, amíg gluténszerkezetük teljesen ki nem fejlődik. A gyúrási folyamat kézzel körülbelül 10 percet vesz igénybe, de azonnal észreveheti a gluténszerkezetet: A tészta nehezebben kezelhető és fényesnek tűnik.
Néhány kenyér csak rövid gyúrást igényel - vagy egyáltalán nem. A nem gyúrt és az alacsony gyúrású kenyerek továbbra is emelkedni fognak, de ezek eléréséhez hosszabb erjesztési időre lehet szükség. Ezeknek a kenyereknek finomabb íze lesz, és morzsásabb szerkezetűek lesznek.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít
Lehetséges a kenyér tészta túlgyúrása?
Van olyan, hogy túl gyúrjuk. Ha folytatja a tészta megmunkálását a gluténszerkezet teljes kifejlődése után, a gluténkötések elkezdenek lebomlani. A tészta inkább ragacsos, mint sima lesz, és nem fog megfelelően felemelkedni. A legtöbb kenyér esetében a túlgyúrás csak az állványkeverő használata esetén jelent kockázatot. De a nyitott morzsájú kenyereknél, mint a ciabatta vagy néhány kézműves kovászos kenyér, a túlgyúrás gyorsabban megtörténhet. Ha túl sokat gyúrja ezeket a kenyereket, akkor is megemelkednek, de szűk morzsát fog kialakítani, nem pedig egy nyitott morzsa nagy légzsebeit.
Gyúrás kézzel és állókeverő használatával
Nem mindig kell kézzel gyúrni. Ha állványkeverője van tésztakapocs rögzítéssel, hagyhatja, hogy elvégezze az Ön számára a munkát. Mechanikus gyúrás ajánlott olyan recepteknél, amelyek hosszan tartó, gyengéd gyúrást igényelnek - mint például Brioche . A kovászgolyónak viszont előnye van a kézi gyúrás, amely lehetővé teszi, hogy ellenőrizze a kenyér hidratáltsági szintjét és elkerülje a túlzott gyúrást. Amikor kenyeret állítunk keverővel, tartsuk az alacsony és közepes sebességet, hogy utánozzuk az emberi kéz működését.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon Ramsay
Főzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
egy egész csirke belső hőmérsékleteTovábbi információ Alice Waters
Tanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetHogyan tegyünk tésztát 3 lépésben
Gondolj, mint egy profi
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
hogyan adjunk kézi munkátOsztály megtekintése
A dagasztás növeli a tészta rugalmasságát, és a tapintásra kell hagyatkoznia, amikor eldönti, mikor kész a tészta. Egy jó kenyérreceptnek adnia kell némi útmutatást, de ezek az általános tippek segítenek abban, hogy önbizalmát gyúrja.
- Használjon összecsukható mozgást . Ha még nem ismeri a dagasztást, ne feledje, hogy a legtöbb kenyértészta jól reagál arra az egyszerű mozdulatra, hogy egy tésztát félbehajtogat, majd a keze sarkával megnyomja a tésztát.
- Pofon a kenyér . A kenyér lecsapása a munkafelületre (a francia módszer néven ismert technika) hasznos a túl nedves kenyérsütéshez. Miután a tésztája kissé rugalmasabbá válik, kipróbálhatja a hajtogatási technikát.
- Alkalmazza az ablaktábla tesztet . Az ablaktábla teszt klasszikus technika annak tesztelésére, hogy a tészta sikérszerkezete megfelelően fejlett-e. Csípjen le egy kis darab tésztát, és nyújtsa ki az ujjai között lepedővé. A tésztának elég vékonyra kell nyújtódnia ahhoz, hogy át lehessen látni rajta. Ha a tészta elszakad, térjen vissza a gyúráshoz.
Szeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters és még sok más.
