Hogyan készítsünk tökéletes Brioche-t otthon: Klasszikus Brioche recept

A Brioche egy klasszikus francia kenyér, amely annyira gazdag, hogy szinte desszertnek tűnik.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Brioche?
• 6 tipp a legjobb briós elkészítéséhez
• Klasszikus Brioche recept

Mi az a Brioche?

A Brioche vajas élesztő kenyér Franciaországból. Sok tojással készül, amelyek elősegítik a tészta kelését, és nagy morzsát hoznak létre, amely kiválóan felszívja a folyadékokat, például egy tál forró csokoládé (forró csokoládé). A tojássárgája arany színű belső teret kölcsönöz a kenyérnek, a vaj pedig extra nedvességet ad hozzá. Az eredmény gazdag, vajas íz és mélybarna kéreg.

6 tipp a legjobb briós elkészítéséhez

A saját brioche első sütése megfélemlítő lehet, de a siker érdekében van néhány trükk.

1. Győződjön meg arról, hogy élesztő él-e . Tesztelje az élesztőt úgy, hogy feloldja meleg vízben vagy tejben - ha néhány percen belül nem lát buborékokat, az élesztő valószínűleg régi. Az élesztőt úgy is meg lehet ölni, hogy túl forró folyadékban oldjuk fel. Az élesztő ideális hőmérséklete körülbelül 100 ° F. Az élesztő körülbelül 130 ° F-on el fog pusztulni.
2. Válasszuk szét az élesztőt és a sót . Tartsa az élesztőt és a sót külön a sütés első részében, mivel a só gátolhatja az élesztő aktivitását.
3. Adja hozzá a vajat a megfelelő időben . Mivel a vaj lelassíthatja a glutén (a búzakenyér tészták rugalmasságát adó fehérje) aktivitását, a vajat a kezdeti összegyúrás és az első próba elvégzése után bele kell dolgozni a tésztába.
4. Készítsen saját briós formát . Ha nincs briós formája, elkészítheti sajátját egy kiürített és megtisztított egykilós kávéskanna segítségével. Bélelje ki a kannát egy olyan pergamenpapírral, amely elég magas ahhoz, hogy gallér képződjön a pereme felett, és a sütőpapírt jól kikenje vajjal.
5. Hagyja a tésztát egy éjszakán át kelni . A Brioche tésztát könnyebben formázhatjuk, ha teljesen kihűlt, részben ezért a legjobb, ha a tésztát egy éjszakán át hűtőben hagyjuk kelni. Az egyik napról a másikra történő préselés lehetővé teszi a tészta több ízének kialakulását, és ez azt jelenti, hogy aludhat, és még mindig készen áll a friss sült kenyér a villásreggelihez.
6. Fogyassza a briósát, amikor friss . A Brioche a legjobb friss, de te tud tárolja a friss brióst légmentesen lezárt tartályban legfeljebb három napig - vagy fagyassza le legfeljebb hat hónapig. A megmaradt briós finom francia pirítóst és kenyérpudingot eredményez.

Klasszikus Brioche recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 csomag aktív száraz élesztő vagy instant élesztő
• 2 evőkanál meleg víz (vagy meleg teljes tej)
• 3 csésze univerzális liszt (vagy univerzális liszt és kenyérliszt 50/50 keveréke)
• 1,5 teáskanál kóser só, plusz fél teáskanál só tojásmosáshoz
• 2 teáskanál cukor
• 5 nagy tojás, szobahőmérsékleten, plusz 1 tojás a tojásmosáshoz
• ¾ csésze (12 evőkanál vagy 1,5 rúd) sózatlan vaj, hűtve

1. Egy kis tálban keverje össze az élesztőt meleg vízzel vagy tejjel, és keverje össze, hogy feloldódjon. Hagyja ülni, amíg néhány buborék nem képződik a tetején. (Ha a buborékok nem indulnak el, az élesztő halott lehet; kezdje újra.)
2. Szitáljon lisztet egy tiszta munkafelületre. Készítsen egy nagy kutat a szitált lisztkupac közepére. Halmozd le a sót és a cukrot oldalra. Repedjen tojást a kút közepén lévő lisztbe. Adjon élesztő-víz keveréket a tojásokhoz, és keverje össze az ujjaival, fokozatosan lisztbe, sóba és cukorba helyezve puha, darabos tésztát. Ha a tészta száraznak tűnik, verjen egy másik tojást egy kis keverőtálba, és fokozatosan adjon hozzá felvert tojást a briós tésztához, amíg a tészta nedves nem lesz. Alternatív megoldásként keverje össze a tésztát egy keverőgépben, amely a tésztahorgos rögzítéssel van ellátva
3. Gyúrja kézzel a tésztát nyújtással, hajtogatással és a tészta tiszta munkafelülethez csapásával, amíg puha és egyenletes textúrájú nem lesz. Alternatív megoldásként gyúrja a tésztát egy állványkeverő edényébe, amely közepes sebességgel, körülbelül 10 percig van felszerelve a tésztakapocs rögzítőjével. Kenjen meg egy nagy tálat. Vigye a briós tésztát egy kivajazott tálba, és fedje le műanyag borítással. Hagyja meleg helyen kelni 1-2 órán át.
4. Tiszta munkafelületen sodrófával simítsa a hideg vajat pogácsává. Hajtsa félbe a vajpogácsát, majd folytassa a lapítást és a hajtogatást, amíg puha és működőképes lesz. Helyezze a megkelt tésztát a munkafelületre, majd dolgozza meg a vajat a tésztába. Emelje fel a tésztát a munkafelületről, és nyomja össze a keze között előre-hátra, amíg a vaj teljesen be nem épül, 3-5 percig. Gyúrja újra a tésztát 1 percig. Alternatív megoldásként használjon egy állókeverőt, amely a tésztahorgos rögzítéssel van felszerelve a vaj hozzáadásához. Vágja a hideg vajat 1 hüvelykes darabokra. Vigye a tésztát a keverőtálba, és adjon hozzá vajat egyenként, a keverővel közepes sebességgel. Várjon, amíg minden vajdarab teljesen beleolvad, mielőtt hozzáadná a következőt, szükség szerint gumilapáttal lehúzza a tál oldalait. Körülbelül 30 percet vesz igénybe, amíg az összes vajat beledolgozzuk az állványkeverővel. Folytassuk a dagasztást közepes sebességgel, amíg a tészta fényesnek tűnik, még kb. 5 percig.
5. Vigye át a tésztát egy nagy zsírozott tálba, fedje le műanyag borítással, és tegye hűtőbe egy éjszakán át, legfeljebb 24 órán át.
6. Másnap alakítsd ki a tésztát. Kis briós zsemle esetén ossza fel a tésztát 12 egyenlő darabra. Távolítson el egy csipet tésztát az egyes darabokról, majd tekerje mindegyik darabot golyóvá. Az egyes csipetnyi tésztát gömbbé tekerjük. Helyezze a nagyobb tésztagolyókat kivajazott briós formákba vagy muffin formába, és mindegyik tetejére tegyen egy kis tésztagolyót. Süthet brióst egy kenyérsütőben úgy, hogy a tésztát 8x5 hüvelykes téglalapra simítja. A hosszú éltől kezdve tekerje a tésztát rönkké, húzza a végeit alá, és vigye át egy kivajazott kenyérsütőbe varrás oldalával lefelé.
7. Hagyja, hogy a tészta a formájában megduplázódjon, körülbelül 20–30 percig. Melegítsük a sütőt 425 ° F-ra.
8. Tegyen egy tojást úgy, hogy 1 tojást felver teáskanál sóval. Kenje meg a briós tetejét tojásmosással.
9. Nagyobb brossok esetén süsse 425 ° F-on 15 percig, majd engedje le a hőt 375 ° F-ra, és folytassa a sütést, amíg a kéreg aranybarna lesz, és a kenyér közepébe helyezett süteményteszt tiszta, kb. 20-30 perc alatt kijön. hosszabb. A kenyérbe helyezett, azonnal leolvasható hőmérőnek 200 ° F belső hőmérsékletet kell mutatnia. Kisebb melleknél sütjük 425 ° F-on, 15-25 percig. Vigye a kenyeret rácsra pihenni, amíg teljesen kihűl.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.