Red Miso paszta: A Red Miso használata és tárolása

Miso-t alkalmazhat különböző kulináris összefüggésekben, a salátaöntetektől a pácokig, savanyúságokig, ramenig vagy szójaszószig. A Miso fehérjében és vitaminokban egyaránt magas, és sokoldalú ízprofillal rendelkezik.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a piros Miso?
• 3 módszer a Red Miso használatához a főzés során
• A Red Miso tárolása
• Mi a különbség a piros, a sárga és a fehér Miso között?
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

Mi az a piros Miso?

Piros miso, más néven más néven miso, erjesztett szójabab paszta, sötétvörös vagy vörösesbarna árnyalattal. A miso paszta kétlépcsős fermentációs eljárással készül. Először is, a miso-készítők egy szemet - általában rizst vagy árpát, de néha szóját - kombinálnak a melyik penész, törzs Aspergillus sojae gomba, amely az indító kultúra szerepét tölti be a miso termelésben. A gyártók ezután összekeverik a melyik főtt szójababbal, vízzel és további sóval, és hagyja, hogy a keverék legfeljebb három évig tovább erjedjen (a legtöbb más misos csak 18 hónapig erjed), felszabadítva az élesztő és a tejsav hatásait. A kapott paszta ezután használatra kész.

A vörös miso népszerű a japán éttermekben, különösen az Miso leves , egy hagyományos japán leves, amely a dashi alaplé és a miso paszta egyszerű kombinációjából készül. A vörös miso-t számos alkalmazásban használhatja, beleértve a salátaönteteket, szójaszószt, savanyúságokat és pácokat.

3 módszer a Red Miso használatához a főzés során

A Miso-t nagyon ritkán használják egyedül magas sótartalma és tömény ízei miatt, és a legjobban ízfokozóként működik különböző alkalmazásokban, többek között:

1. Add hozzá salátaöntethez . Készítsen elő egy miso öntetet miso paszta, szójaszósz, rizsecet, szezámolaj és friss gyömbér keverékével, hogy a salátájának extra rúgást adjon, vagy a friss zöldségek mártogatásaként szolgáljon. A csomók elkerülése érdekében vékonyítsa ki a miso-t folyadékkal, például olívaolajjal vagy kedvéért , és habverd egy tálba. A kötéseket helyesen tárolva általában egy hétig el lehet menteni.
2. Add a pácokhoz . A gyors és sós íz elérése érdekében keverje bele a miso-t a csirke vagy sült zöldségek pácjába. A miso erős íze miatt a pácolási idő viszonylag rövid - csupán öt perc önmagában is hozzájárulhat a konyha ízesítéséhez. A miso sós jellege miatt hatékony alternatívája a sónak vagy a szójaszósznak.
3. Add hozzá a levesekhez . Ha miso-t ad egy forró folyadékhoz, fokozatosan adja hozzá a pasztát, és keverje tovább alacsony hőfokon. Miso hozzáadása a forrásban lévő vízhez megöli a probiotikumokat miso-ban, tagadva annak egészségügyi előnyeit. A szakértők azt javasolják, hogy a miso-t erőltessék a húslevesbe, majd töltsön bele egy kanálnyi alaplevet az edényből, habveréssel addig, amíg vissza nem tudja önteni a főedénybe.

A Red Miso tárolása

A Miso élő ételnek számít, ezért frissességének megőrzése érdekében megfelelően kell tárolni. A többi erjesztett ételhez hasonlóan a vörös miso pasztát is tárolhatja hűtőszekrényében. Csavarja be szorosan, és ellenőrizze a tartályon az eladási dátumot. Ha élelmiszerboltból vásárol, próbáljon bio misót vásárolni az adalékanyagok elkerülése érdekében.

Mi a különbség a piros, a sárga és a fehér Miso között?

Noha több százféle miso létezik, mindegyik egyedülálló, színétől, ízétől, állagától, eredetétől és előállítási módjától függően. Ma a gyártók általában miso kategóriába sorolják a piros misót, a sárga misót (shiro miso) és a fehér misót (shinshu miso). Az íz- és színkülönbségek mindegyik között általában attól függenek, hogy mennyi ideig érlelték. Itt vannak a fő különbségek:

• Íz : A fehér miso a legédesebb fajta miso odakinn. A sárga miso, amely valamivel hosszabb ideig erjed, mint a fehér, robusztusabb, bár nem feltétlenül elsöprő ízzel rendelkezik. A vörös miso mindhárom közül a legdekadensebb ízű - sóssága rendkívül határozott ízűvé teszi.
• Szín : A fehér miso a fehértől a szürkeig terjed, míg a sárga miso általában sárga vagy világosbarna. A vörös miso színe is változik, halványvöröstől sötétbarnáig.
• Alkalmazás : Öntetekhez, pácokhoz vagy ételízesítőkhöz a legjobb fehér vagy sárga miso-t használni. A miso mindhárom típusa felhasználható levesekben, de ha robusztusabb ízre vágyik, hogy alkalmazható legyen valamire, mint például a melltartó, akkor folytassa a piros misóval.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a modern japán főzést

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.