A Baklava elkészítése: Tökéletesen pelyhes Baklava recept

A Baklava édes, pelyhes tészta, amelyet gyakran apróra vágott dióval és fűszerekkel töltenek meg. A Baklavát közel 1000 éve sütik, és ünnepekhez kötődik.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Baklava?
• Mi a Baklava története?
• Mit szeret a Baklava?
• 5 nélkülözhetetlen baklava-összetevő
• Tökéletesen pelyhes Baklava recept
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

A James Beard-díjas séf, Yotam Ottolenghi megtanítja receptjeire a színes és ízesítésű finom közel-keleti tálakról.

Tanulja meg, hogyan készíthet házi baklavát, a népszerű közel-keleti és görög desszertet.

Mi az a Baklava?

A Baklava olyan vékony, pelyhes filótészta rétegekből készült tészta, amelyet derített olvasztott vajjal megkenünk és megsütünk, majd forró cukorszirupban (akár egyszerű szirupban, akár mézes szirupban) áztatunk. A szokásos töltelékek közé tartoznak az apróra vágott dió, a pisztácia, a mogyoró és a mandula. A török ​​baklava néha tartalmaz sajtot vagy pudingot. A szokásos ízesítők közé tartozik az őrölt fahéj Görögországban, a rózsavíz és a kardamom Iránban. Baklava olyan ünnepségekhez kapcsolódik, mint a ramadán, Ros Hasana, Purim, esküvők és Nowruz.

Mi a Baklava története?

A baklava első írásos említése a tizenötödik századi Törökországból származik, amely akkor az Oszmán Birodalom része volt, de Törökországban a XI. Század óta léteznek hasonló filo rétegekből készült sütemények. Valószínű, hogy Törökország hagyománya, hogy filótésztával készít süteményeket (ún filótészta törökül és él görög nyelven) összeolvadt a péksütemények szirupba áztatásának arab hagyományával és a diótöltelék iráni preferenciájával. Manapság a péksütemények Közép-Keleten, Észak-Afrikában és a Balkánon egyaránt elterjedtek, és minden régió saját pörgetést tesz a csemegére.

mire kell főzni a csirkét

Mit szeret a Baklava?

A Baklava egyedülálló ízű és textúrájú. A vajjal ecsetelt filótészta a sütőben ropogóssá válik, de a cukorszirupba áztatás nedvesen tartja. A legjobb baklava elkészítéséhez tegye frissé, és csak annyi cukorsziruppal tálalja, hogy átitassa a filorétegeket. A Baklavának kissé keserűnek kell lennie a dióféléktől, és illatosíthatjuk narancsvirággal vagy rózsavízzel, valamint olyan fűszerekkel, mint a fahéj és a szegfűszeg.

5 nélkülözhetetlen baklava-összetevő

A Baklavának négy fő alkotóeleme van - filotészta, dió, vaj és egyszerű szirup -, de rengeteg hely van az ízekkel való játékra.

1. Phyllo tészta : A filótésztát úgy állítják elő, hogy a búzalapú tésztát papírvékony rétegekké nyújtják.
2. Diófélék : A baklava dió keverék tartalmazhat diót, mandulát, pisztáciát, mogyorót és még pekándiót is (amerikai értelmezés). A diókeverék elkészítésekor néhány pék olyan fűszereket ad hozzá, mint a fahéj, a szegfűszeg vagy a kardamom.
3. Vaj : A hivatásos pékek előszeretettel használnak derített vajat baklavájukhoz, de a szokásos sótlan vaj a legtöbb házi szakács számára megfelel. Ha történetesen van derített vaj vagy ghee , ezt használhatja.
4. Édes szirup : A Baklava valószínűleg eredetileg mézalapú sziruppal készült, mivel a finomított cukor nem volt széles körben elérhető. Ma a legegyszerűbb megoldás egy egyszerű szirup elkészítése, bár ízhez adhatunk mézet is. Néhány pék úgy dönt, hogy rózsavizet vagy narancsvirág vizet ad a sziruphoz.
5. Citromlé : A cukorszirupban található citromlé megakadályozza, hogy szobahőmérsékleten kristályosodjon.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

A modern közel-keleti főzést tanítja

zónavédelem vs ember elleni kosárlabda

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Tökéletesen pelyhes Baklava recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 font dió, például dió, pekándió, mandula, pisztácia, mogyoró vagy keverék
• 1 csésze cukor, ¼ csészére és ¾ csészére osztva
• 1 teáskanál őrölt kardamom
• 1 csésze sózatlan vaj (vagy derített vaj vagy ghee)
• 1 font fililap csomag, egy éjszakán át hűtőben leolvasztva
• ¾ csésze édesem
• 1 teáskanál rózsavíz (opcionális)
• 1 teáskanál frissen facsart citromlé

1. Melegítse elő a sütőt 325 Fahrenheit fokig. Élelmiszer-feldolgozóban impulzust nuts csésze cukorral és kardamommal finomra vágva.
2. A vajat vagy a ghí-t egy kis serpenyőben, alacsony hőfokon megolvasztjuk.
3. Óvatosan bontsa ki a fagyasztott filtésztát, a műanyag lapokat hagyva a rétegek között. Fedje le a tésztát kissé nedves törülközővel, hogy megakadályozza a filolapok kiszáradását.
4. Tésztakefével enyhén megkenj egy 9–13 hüvelykes sütőtálat olvasztott vajjal. Helyezze az első filótésztalapot a tepsibe, szükség esetén ollóval vágja le. A tésztakefével óvatosan kenje meg olvasztott vajjal. Tegyen rá egy másik réteget, és ismételje meg a vajkészítési eljárást. Folytassa a rétegezést, amíg 5 réteg filótészta nem lesz.
5. Finoman kenje el a dióelegy felét a vajas filótészta legfelső rétegén egyenletes rétegben, ügyelve arra, hogy ne nyomja túl erősen a filótészta rétegeit. Ismételje meg még 5 filóval és egy második réteg dióval. Tetejére helyezzük a fennmaradó filolapokat, mindegyik réteg között kivajazva.
6. Éles késsel vágja mélyre a baklavát az előnyben részesített formákban, például paralelogrammákban vagy gyémántokban. Ez megkönnyíti a vágást sütés után. Enyhén megszórjuk kevés hideg vízzel, hogy a filótészta megőrizze formáját.
7. Süssük aranybarnára és ropogósra, kb. 30–35 percig.
8. Közben elkészítjük az édes szirupot. Keverjük össze egy kis lábosban a mézet, a ¾ csésze cukrot, a ¾ csésze vizet, a rózsavizet és a citromlevet közepesen magas hőfokon. Keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és a keverék szirupos lesz, körülbelül 5 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja kissé kihűlni.
9. Csepegtesse le a még meleg szirupot az egész forró baklaván, majd tegye a sütőedényt még 5 percre a sütőbe. Vegye ki a sütőből, fedje le egy konyharuhával, és hagyja szobahőmérsékleten legalább 4 órán át hűlni.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.